餐飲服務與管理

暫缺《餐飲服務與管理》簡介

　　李曉冬，內(nèi)蒙古財經(jīng)大學職業(yè)學院旅游系主任，副教授。近年來在各類期刊公開發(fā)表旅游、酒店、旅游教育等方面相關(guān)學術(shù)論文20余篇，其中北大核心期刊3篇。主持內(nèi)蒙古社科聯(lián)和內(nèi)蒙古旅游局課題各一項，主持內(nèi)蒙古財經(jīng)大學校級課題兩項，參與國家社科項目一項，參與省市廳校級項目十余項。主編和參編教材四部?！灸夸洝宽椖恳?餐飲行業(yè)認知任務一 了解餐飲行業(yè)的發(fā)展狀況任務二 餐飲行業(yè)調(diào)研項目二 餐飲服務基本技能培養(yǎng)任務一 掌握托盤技能任務二 掌握鋪臺布技能任務三 掌握餐巾折花技能任務四 掌握中餐擺臺技能任務五 掌握西餐擺臺技能任務六 掌握斟酒技能項目三 餐飲服務方式任務一 掌握西餐用餐服務方式任務二 掌握中餐用餐服務方式任務三 掌握自助餐用餐服務方式任務四 掌握客房送餐服務方式項目四 餐飲服務流程任務一 餐前準備任務二 開餐服務任務三 就餐服務任務四 餐后服務項目五 餐廳設立與菜單的設計、籌劃任務一 熟悉餐廳設立的程序任務二 了解菜單的含義和作用任務三 固定菜單的籌劃與設計任務四 變動菜單的籌劃與實施項目六 餐飲原料的采購、驗收與庫存管理任務一 采購管理任務二 驗收管理任務三 庫存管理項目七 餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)管理任務一 了解現(xiàn)代廚房的運作任務二 餐飲生產(chǎn)質(zhì)量控制任務三 餐飲產(chǎn)品成本控制項目八 餐飲服務管理任務一 餐廳服務環(huán)境設計任務二 餐飲服務質(zhì)量控制任務三 投訴處理與相關(guān)服務 項目九 餐飲銷售管理任務一 餐飲產(chǎn)品價格制定任務二 餐飲產(chǎn)品銷售控制任務三 餐飲營銷參考文獻