中式烹調(diào)師考核品種培訓(xùn)基礎(chǔ)（初級、中級、高級）

定　價：￥30.00

作　者：	張文堂，楊秋吉
出版社：	吉林大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787567717435	出版時間：	2014-05-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	180	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《中式烹調(diào)師考核品種培訓(xùn)基礎(chǔ)（初級、中級、高級）》堅持“以職業(yè)活動為導(dǎo)向，以職業(yè)技能為核心，以實訓(xùn)品種為載體”，體現(xiàn)技能標(biāo)準(zhǔn)對應(yīng)實訓(xùn)品種的要求，按照模塊化的方式，堅持由易到難、由淺入深、層層推進(jìn)的原則，編制了初、中、高三個等次的實訓(xùn)品種，作為對《培訓(xùn)教程》的有效補充。根據(jù)實踐技能對應(yīng)實訓(xùn)品種的理念和要求，我們在高級實訓(xùn)內(nèi)容當(dāng)中，增加了食品雕刻和宴席知識及設(shè)計等內(nèi)容，以提升培訓(xùn)者的綜合實踐能力，做到貼近崗位、貼近實戰(zhàn)。《中式烹調(diào)師考核品種培訓(xùn)基礎(chǔ)（初級、中級、高級）》的實訓(xùn)品種訓(xùn)練以餐飲企業(yè)的崗位工作過程為主線，以工作過程中的基本技能和技法為訓(xùn)練內(nèi)容和評價點，使學(xué)員通過實訓(xùn)能夠得到全面系統(tǒng)的鍛煉，掌握烹飪崗位的基本技能和綜合技能，從而達(dá)到從事本崗位工作的基本要求和標(biāo)準(zhǔn)。

作者簡介

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圖書目錄

初級
實例一片炒青椒
實例二炒三絲
實例三干煸牛肉絲
實例四炒雞蛋
實例五苦瓜煎蛋
實例六肉片燒豆腐
實例七麻婆豆腐
實例八燒地三鮮
實例九紅燒魚
實例十黃燜雞塊
實例十一清燉牛肉
實例十二焊肉段
實例十三海米扒油菜
實例十四氽白肉
實例十五氽丸子
實例十六鍋煸里脊
實例十七甩袖湯
實例十八水煮牛肉
實例十九蜜汁山藥
實例二十干炸肉段
實例二十一炸茄盒
實例二十二軟炸雞
實例二十三炸雞排
實例二十四炸千子
實例二十五熘肉片
實例二十六宮保雞丁
實例二十七香辣肉絲
實例二十八熘肉段
實例二十九焦熘丸子
實例三十鍋包肉
實例三十一炸烹刀魚
實例三十二拔絲山藥
實例三十三拔絲黃菜
實例三十四山東酥肉
實例三十五炒肉拉皮
實例三十六芥末肚片
實例三十七海米熗芹菜
實例三十八熗肚絲青椒
實例三十九辣白菜
實例四十素雞豆腐
中級
實例一炒肉漬菜粉
實例二飄香小排骨
實例三回鍋肉
實例四干煎白魚
實例五燒二冬
實例六豆瓣鮮魚
實例七干燒魚
實例八紅燜肉
實例九三杯雞
實例十煎扒牛肉
實例十一鍋煽白菜卷
實例十二酸辣湯
高級
實例十三蜜汁香蕉
實例十四清炸雞翅
實例十五雪衣魚條
實例十六魚香肉絲
實例十七熘肝尖
實例十八滑熘里脊絲青椒
實例十九糖醋瓦塊魚
實例二十炸烹肥腸
菜肴
實例一炒鮮奶
實例二炒肉掐菜
實例三干煸魷魚
實例四干煎黃花魚
實例五鍋貼魚
實例六紅燒海參
實例七扒三白
實例八清湯魚丸
實例九涮羊肉
實例十九轉(zhuǎn)大腸
實例十一清炸腰花
實例十二三鮮鍋巴
實例十三滑炒雞絲掐菜
實例十四熘魚片
實例十五爆魷魚卷
實例十六爆腰花
實例十七炸烹蝦段
實例十八清蒸鱖魚
實例十九熗腰片
實例二十水晶肘子
雕刻
類別一花卉雕刻
實例一荷花的雕刻技法
實例二月季花的雕刻技法
實例三菊花的雕刻技法
類別二禽鳥雕刻
實例一喜鵲的雕刻技法
實例二孔雀的雕刻技法
實例三鳳凰的雕刻技法
類別三畜獸雕刻
實例一馬的雕刻技法
類別四水產(chǎn)、昆蟲雕刻
實例一蝦的雕刻技法
實例二鯉魚的雕刻技法
實例三蟋蟀的雕刻技法
宴席
實例一海參席菜單
實例二魚翅席菜單
面點
初級品種
任務(wù)一饅頭
任務(wù)二長條花卷
任務(wù)三豆沙包
任務(wù)四糖三角
任務(wù)五糯米餅
任務(wù)六小油餅
任務(wù)七一品酥
任務(wù)八佛手酥
中級品種
任務(wù)一蝴蝶卷
任務(wù)二秋葉包
任務(wù)三吉林包子
任務(wù)四水餃
任務(wù)五肉火勺
任務(wù)六麻球
任務(wù)七菊花餅
任務(wù)八筋餅
高級品種
任務(wù)一蘭花酥
任務(wù)二天津包子
任務(wù)三盤絲餅
任務(wù)四攪面餡餅
任務(wù)五冠頂餃
任務(wù)六四喜蒸餃