烹飪營養(yǎng)與配餐

定　價：￥49.80

作　者：	孟曉娟，王云霞，王文濤著
出版社：	華中科技大學出版社
叢編項：	全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會重點課題成果系列教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568053433	出版時間：	2019-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	199	字數(shù)：

內容簡介

　　本書是全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會重點課題成果系列教材、全國餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)“十三五”規(guī)劃教材。本書采用模塊—項目—任務式，共有五個模塊，包括緒論，人體需要的能量和營養(yǎng)素，各類烹飪原料的營養(yǎng)價值、特點及應用，烹飪中營養(yǎng)素的保護，《中國居民膳食指南》與配餐應用。本書可作為烹飪類、食品類等相關專業(yè)的學生教材，及非食品類專業(yè)學生的公共選修課教材，還可作為營養(yǎng)普及教育用書。

作者簡介

暫缺《烹飪營養(yǎng)與配餐》作者簡介

圖書目錄

模塊一緒論1

模塊二人體需要的能量和營養(yǎng)素5

項目一能量6
任務一人體所需能量的來源及計量6
任務二人體能量的消耗與平衡8
任務三人體所需能量的計算10
項目二蛋白質13
任務一對蛋白質和氨基酸的認知13
任務二蛋白質的分類及互補作用15
任務三蛋白質的生理功能17
任務四人體對蛋白質的需求及食物來源21
項目三脂類24
任務一脂類——脂肪和脂肪酸24
任務二脂類的生理功能26
任務三人體對脂類的需求及食物來源27
項目四碳水化合物32
任務一碳水化合物的認知32
任務二碳水化合物的生理功能34
任務三人體對碳水化合物的需求及食物來源36
任務四膳食纖維——人體幾乎消化不了的碳水化合物38
項目五礦物質42
任務一礦物質概述42
任務二常量元素——鈣的認知44
任務三常量元素——鈉、鉀的認知46
任務四微量元素之鐵48
任務五微量元素之碘與鋅49
項目六維生素52
任務一維生素的概念和分類52
任務二脂溶性維生素之維生素A、維生素D54
任務三脂溶性維生素之維生素E、維生素K56
任務四水溶性維生素之維生素B1、維生素B258
任務五水溶性維生素之維生素B6、維生素B1260
任務六水溶性維生素之維生素PP、葉酸、生物素61
任務七水溶性維生素之維生素C63
目錄烹飪營養(yǎng)與配餐項目七水66
任務一水的生理功能與需要量66
任務二水在烹飪中的作用與應用68
項目八其他膳食成分71
任務一植物化學物質71