餐飲店鋪運營從入門到精通

定　價：￥55.00

作　者：	餐飲老板內參著
出版社：	人民郵電出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787115507143	出版時間：	2019-04-01	包裝：	平裝
開本：	小16開	頁數：	191	字數：

內容簡介

　　餐飲店的新媒體營銷怎么做？小時工怎么用才能提高人效？一道菜多大分量合適？為什么菜單越薄、利潤越厚？在不斷進化的餐飲行業(yè)，企業(yè)唯有利用一切新技術，持續(xù)提升運營效率，才能在競爭中立于不敗之地?！恫惋嫷赇佭\營從入門到精通》精選餐飲老板內參近幾年來的精華文章，通過大量領先餐飲企業(yè)的實操案例，系統介紹了餐飲店鋪運營的基本法則，以及營銷拓客、人效提升、細節(jié)管理、菜單設計與產品規(guī)劃的現代實用方法，還提供了多個具有代表性的旺鋪運營案例。《餐飲店鋪運營從入門到精通》適合餐飲企業(yè)經營者、餐飲行業(yè)咨詢師以及有志于餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)者參考閱讀。

作者簡介

　　餐飲老板內參是國內首席餐飲經管媒體，是150萬餐飲老板的每日經營必讀媒體。5年來，餐飲老板內參研究企業(yè)案例1000多個，撰寫經營干貨文章5000多篇，創(chuàng)造了大量“10萬+”閱讀量的文章，與各類餐飲經營者、供應鏈、平臺等建立了深度連接。餐飲老板內參除了日常行業(yè)報道外，還擁有多元化的內容形態(tài)和媒體矩陣——擁有《外賣第一課》《咖門》《好食記》等垂直細分自媒體矩陣，出品了《餐飲O2O》《產品主義》《餐飲進化論》等圖書，以及線上音頻、視頻等多元化的內容產品。

圖書目錄

第一章餐飲旺鋪的運營法則 //1
三張圖看懂旺鋪運營 //2
購物中心吸金王這樣煉成 //7
動線設計：顧客進店這么走，一年多賺幾百萬 //13

第二章營銷拓客 //19
如何降低拓客成本 //20
提供極致顧客體驗的四個步驟 //26
應對顧客投訴的四種方法 //30
會員卡怎么做 //34
提高老顧客黏度的六個方法 //38
每次上新都能讓100萬人看到，這個麻辣燙品牌只用1招 //41
第三章人效提升方法 //47
人力成本精算——用好小時工 //48
人效提升50%的五大技巧 //53
5個傳菜生如何服務2000個餐位 //59
如何實現低流失率、高執(zhí)行率 //63
如何為快速擴張配置人才儲備 //67
員工股權激勵該怎么做？//71
如何發(fā)錢才能讓激勵效果最大化 //76
如何構建人才培訓體系 //81
第四章流程細節(jié)管理 //87
餐飲企業(yè)如何摳“洗手、擦桌子”這些流程細節(jié) //88
翻臺高手的六個秘訣 //92
如何做到高效率排班 //96
提高的翻臺率的12個細節(jié) //103
上餐時間控制在多久，消費者才最滿意 //110
一道菜，多大分量才合適 //114
第五章菜單設計與產品規(guī)劃 //121
菜單越薄，利潤越厚 //122
菜單精簡的六條經驗 //130
菜單這樣設計才能增收 //135
海底撈的新菜單：菜漲價了，顧客卻不覺得貴 //141
好菜單的四大要素 //149
菜單“拼臉”的10個技巧 //155
第六章旺鋪運營案例精選 //163
老板給顧客發(fā)紅包的邏輯—發(fā)40萬元，多賺400萬元 //164
34平方米肉夾饃店月入30萬，會煮方便面就能開店 //168
毛利高達9成，3個月收回投資成本！這個品牌用了這4招 //172
日營業(yè)額從2000漲到10000，這個面館老板做了什么 //178
喜茶為何每次都能抓住年輕人的心 //183