食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗

第一章緒論/1

第二章食品微生物實(shí)驗/10
實(shí)驗一普通光學(xué)顯微鏡的構(gòu)造和使用11
實(shí)驗二放線菌形態(tài)及菌落特征的觀察16
實(shí)驗三酵母菌形態(tài)及菌落特征的觀察17
實(shí)驗四霉菌形態(tài)及菌落特征的觀察18
實(shí)驗五細(xì)菌的簡單染色與形態(tài)觀察20
實(shí)驗六革蘭染色法22
實(shí)驗七微生物細(xì)胞大小的測定23
實(shí)驗八微生物顯微計數(shù)——血球計數(shù)板法25
實(shí)驗九器皿的包扎與滅菌27
實(shí)驗十培養(yǎng)基的制備31
實(shí)驗十一微生物的稀釋平板計數(shù)與劃線分離33
實(shí)驗十二菌種保藏36

第三章食品化學(xué)與分析實(shí)驗/41
第一部分食品主要成分分析
實(shí)驗一水分含量的測定41
實(shí)驗二總灰分的測定44
實(shí)驗三總酸度的測定45
實(shí)驗四有效酸度——pH值的測定46
實(shí)驗五揮發(fā)酸的測定48
實(shí)驗六脂肪的測定49
實(shí)驗七還原糖的測定52
實(shí)驗八總糖的測定55
實(shí)驗九蛋白質(zhì)的測定56
實(shí)驗十氨基酸總量的測定62
實(shí)驗十一維生素C含量的測定65
實(shí)驗十二氯化鈉的測定69
實(shí)驗十三碘含量的測定72
實(shí)驗十四硒的測定73
實(shí)驗十五亞硝酸鹽的測定75
實(shí)驗十六多酚類物質(zhì)總量的測定77
實(shí)驗十七黃酮類化合物含量的測定78
實(shí)驗十八膳食纖維含量的測定79
第二部分食品加工與貯藏中的分析檢測
實(shí)驗一食品水分活度的測定82
實(shí)驗二美拉德反應(yīng)初始階段的測定86
實(shí)驗三美拉德反應(yīng)87
實(shí)驗四淀粉糊化及酶法制備淀粉糖漿及其葡萄糖值的測定88
實(shí)驗五豆類淀粉和薯類淀粉的老化90
實(shí)驗六脂肪氧化的過氧化值及酸價的測定91
實(shí)驗七蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（一）93
實(shí)驗八蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（二）95
實(shí)驗九蔬菜加工中護(hù)色實(shí)驗與水果酶促褐變的防止96
實(shí)驗十番茄紅素直接測定法97
實(shí)驗十一酚酶的提取及其活力測定98
實(shí)驗十二水果皮顏色和淀粉白度的測定99
實(shí)驗十三葉綠素的分離及含量
測定101

第四章食品工程原理實(shí)驗/103
實(shí)驗一伯努利方程實(shí)驗103
實(shí)驗二雷諾實(shí)驗106
實(shí)驗三流體流動阻力的測定108
實(shí)驗四數(shù)字型恒壓過濾常數(shù)的測定111
實(shí)驗五空氣-蒸汽給熱系數(shù)的測定116
實(shí)驗六精餾實(shí)驗121
實(shí)驗七吸收實(shí)驗125
實(shí)驗八干燥實(shí)驗127

第五章食品專業(yè)綜合實(shí)驗/130
實(shí)驗一糖水罐頭、果醬的加工及其質(zhì)量控制131
實(shí)驗二香蕉果汁的加工及其酶法澄清134
實(shí)驗三泡菜的制作及其亞硝酸鹽含量的分析135
實(shí)驗四內(nèi)酯豆腐的制作137
實(shí)驗五腐竹的制作140
實(shí)驗六酸奶的制作141
實(shí)驗七蛋黃醬的制作143
實(shí)驗八奶油冰淇淋的生產(chǎn)工藝與配方145
實(shí)驗九雞精的制備及其質(zhì)量控制148
實(shí)驗十面包制作154
實(shí)驗十一面包的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和感官評定156
實(shí)驗十二蛋糕制作159
實(shí)驗十三蛋糕的質(zhì)量感官評價161
實(shí)驗十四韌性餅干的制作163
實(shí)驗十五桃酥的制作164
實(shí)驗十六曲奇餅干的制作165
實(shí)驗十七米酒制作167
實(shí)驗十八果膠的提取及檸檬味果凍的制備169

第六章食品專業(yè)創(chuàng)新實(shí)驗/171

創(chuàng)新實(shí)驗報告范例/174

附錄/180
附錄1拓展實(shí)驗180
附錄2大腸菌群測定的操作細(xì)則180
附錄3常用染色液的配制182
附錄4常用培養(yǎng)基的配制183
附錄5實(shí)驗室常用試劑的配制 185
附錄6標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的配制及標(biāo)定188
附錄7常用洗滌液的配制191
附錄8常用指示劑的配制方法與pH范圍的顏色變化191
附錄9常用酸、堿的濃度表192
附錄10實(shí)驗報告格式范例193

參考文獻(xiàn)/194