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魔芋葡甘聚糖拓?fù)浣Y(jié)構(gòu)的凝膠及功能

魔芋葡甘聚糖拓?fù)浣Y(jié)構(gòu)的凝膠及功能

定 價(jià):¥88.00

作 者: 龐杰,孫遠(yuǎn)明 著
出版社: 科學(xué)出版社
叢編項(xiàng): 現(xiàn)代食品深加工技術(shù)叢書
標(biāo) 簽: 暫缺

ISBN: 9787030591609 出版時(shí)間: 2018-11-01 包裝: 平裝
開本: 32開 頁(yè)數(shù): 124 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  魔芋是我國(guó)的特色植物資源,其塊莖富含的魔芋葡甘聚糖(KGM),是一種具有獨(dú)特凝膠特性的天然食品大分子化合物,常作為原料或添加劑應(yīng)用于食品領(lǐng)域。近年來(lái),有關(guān)KGM凝膠在復(fù)雜條件中的穩(wěn)定性成為凝膠類食品領(lǐng)域關(guān)注的焦點(diǎn)。本書創(chuàng)新性地引入了拓?fù)鋵W(xué)有關(guān)概念,從理論上分析了KGM凝膠微結(jié)構(gòu)中拓?fù)渚W(wǎng)絡(luò)的形成途徑,揭示了KGM凝膠拓?fù)浣Y(jié)構(gòu)穩(wěn)定性的形成機(jī)理,進(jìn)而實(shí)現(xiàn)了對(duì)KGM凝膠的微觀調(diào)控,為提高凝膠類食品品質(zhì)奠定了理論基礎(chǔ),也為天然多糖在凝膠類食品領(lǐng)域的應(yīng)用提供了更多創(chuàng)新性的思路。

作者簡(jiǎn)介

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