果蔬中真菌毒素

定　價：￥68.00

作　者：	薛華麗著
出版社：	化學工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787122318800	出版時間：	2018-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數：	203	字數：

內容簡介

　　《果蔬中真菌毒素》共分十二章，比較系統(tǒng)地介紹了果蔬采后病害發(fā)生原理、果蔬中真菌毒素的產生及對人類健康的危害，針對果蔬和果蔬制品質量安全問題，結合國內外科研進展和實際工作成果，從專業(yè)的角度系統(tǒng)介紹了果蔬中棒曲霉素、赭曲霉素、交鏈孢毒素、單端孢霉烯族毒素、黃曲霉毒素等真菌毒素的產生規(guī)律以及果蔬各種真菌病害的消減和脫除方法、檢測方法和限量標準，并給出果蔬中幾種重要真菌毒素的檢測技術的案例分析。《果蔬中真菌毒素》可供食品科學、食品質量與安全相關專業(yè)的高等學校、培訓機構和科研人員作為參考?？晒┺r產品安全與檢測、出入境檢驗檢疫、產品質量監(jiān)督檢驗政府實驗室和第三方實驗室技術人員參考與使用，也可供果蔬生產、采收和儲運行業(yè)技術人員參考。

作者簡介

　　薛華麗，甘肅農業(yè)大學副教授，博士，碩導。研究方向：真菌毒素的提取、分離純化及脫毒機理研究。科研項目：主持3項，國家自然基金項目，單端孢霉烯族類毒素在干腐病馬鈴薯塊莖中的分布研究。

圖書目錄

第一章果蔬采后病害與真菌毒素/1
第一節(jié)果蔬采后病害發(fā)生原理/2
第二節(jié)真菌毒素在采后病害發(fā)生中的作用/3
一、鏈格孢菌毒素的定植及致病作用/4
二、棒曲霉素的生物學作用/4
三、其它真菌毒素的生物學作用/5
第三節(jié)果蔬中主要產毒的致病真菌及其毒素/5
一、寄主?；远舅?5
二、非寄主?；远舅?6
參考文獻/7

第二章果蔬中棒曲霉素/12
第一節(jié)果蔬中棒曲霉素的產生/13
一、棒曲霉素概況/13
二、棒曲霉素的產生及污染/13
第二節(jié)棒曲霉素的毒性及限量/16
一、棒曲霉素的毒性/16
二、棒曲霉素的限量標準/17
第三節(jié)棒曲霉素的合成及代謝/18
一、棒曲霉素的生物合成/18
二、影響棒曲霉素代謝產生的因素/20
參考文獻/20

第三章果蔬中赭曲霉素/25
第一節(jié)果蔬中赭曲霉素的產生/26
一、赭曲霉素的概況/26
二、赭曲霉素的產生和污染狀況/27
第二節(jié)赭曲霉素的毒性及限量/31
一、赭曲霉素的毒性/31
二、赭曲霉素的限量標準/32
第三節(jié)赭曲霉素的生物合成及代謝/33
參考文獻/34

第四章果蔬中交鏈孢毒素/38
第一節(jié)果蔬中交鏈孢毒素的產生/39
一、交鏈孢毒素概況/39
二、交鏈孢毒素的產生和污染狀況/40
第二節(jié)交鏈孢毒素的毒性及限量/44
一、交鏈孢毒素的毒性/44
二、交鏈孢毒素的限量標準/46
第三節(jié)交鏈孢毒素的生物合成及代謝/46
一、交鏈孢毒素的生物合成/46
二、影響交鏈孢毒素生物合成的外部因素/48
參考文獻/49

第五章果蔬中單端孢霉烯族毒素/53
第一節(jié)果蔬中單端孢霉烯族毒素的產生/54
一、單端孢霉烯族毒素概況/54
二、單端孢霉烯族毒素的產生與污染/56
第二節(jié)單端孢霉烯族毒素的毒性及限量/59
一、單端孢霉烯族毒素的毒性/59
二、單端孢霉烯族毒素的限量標準/61
第三節(jié)單端孢霉烯族毒素的合成及代謝/61
一、單端孢霉烯族毒素的生物合成與基因調控/61
二、影響單端孢霉烯族毒素合成的因素/63
參考文獻/66

第六章果蔬中黃曲霉毒素/70
第一節(jié)黃曲霉毒素的產生/71
一、黃曲霉毒素概況/71
二、黃曲霉毒素的產生及污染狀況/74
第二節(jié)黃曲霉毒素的毒性及限量/76
一、黃曲霉毒素的毒性及毒性機理/76
二、黃曲霉毒素的限量標準/78
第三節(jié)黃曲霉毒素的合成及代謝/80
一、黃曲霉毒素的生物合成/80
二、黃曲霉毒素在生物體內的代謝/81
參考文獻/83

第七章果蔬真菌病害的化學控制/87
第一節(jié)常見殺菌劑種類及果蔬中青霉病的化學控制/88
一、合成殺菌劑/89
二、其它類型殺菌劑/92
三、誘抗劑/93
四、植物源殺菌劑/97
五、其它/99
第二節(jié)葡萄及其產品中曲霉菌病害的化學控制/100
第三節(jié)水果和蔬菜中鏈格孢屬病原真菌的化學控制/103
一、合成殺菌劑/103
二、合成殺菌劑的替代品/104
參考文獻/104

第八章果蔬中產毒真菌及病害的物理控制/111
第一節(jié)熱處理對果蔬中產毒真菌及病害的控制/112
一、熱處理技術對果蔬病害的控制/112
二、熱處理與其它方法的結合/114
第二節(jié)電離輻射對果蔬中產毒真菌及病害的控制/116
一、電離輻射處理果蔬的安全性/116
二、電離輻射對病原真菌的抑制作用/116
三、電離輻射對果蔬病害及真菌毒素的控制/117
第三節(jié)紫外線照射對果蔬中產毒真菌及病害的控制/118
一、紫外線對病原真菌及其產毒的抑制作用/119
二、紫外線對果蔬病害的控制作用/119
三、紫外線照射的不良反應/120
四、其它物理方法對果蔬病原真菌的控制/121
參考文獻/121

第九章果蔬中產毒真菌及病害的生物控制/126
第一節(jié)生物防治在采后病害控制中的應用/127
一、采后病害的生物防治/127
二、毒素污染的生物控制/128
第二節(jié)生物防治的機理/130
一、拮抗菌對產毒真菌的防治機理/130
二、拮抗菌對真菌產毒的控制/132
第三節(jié)生防菌的應用前景及存在的問題/133
一、發(fā)展前景/133
二、存在的問題/133
參考文獻/134

第十章果蔬中真菌毒素的削減與脫除/138
第一節(jié)果蔬中真菌毒素的物理降解/139
一、高溫加熱/139
二、輻照處理/139
三、吸附作用/142
第二節(jié)果蔬中真菌毒素的化學降解/143
第三節(jié)果蔬中真菌毒素的生物降解/144
一、棒曲霉素的生物降解/145
二、赭曲酶素A的生物脫除/145
三、黃曲霉毒素的生物降解/148
四、單端孢霉烯族毒素的生物脫毒/149
參考文獻/150

第十一章果蔬中真菌毒素的限量標準/155
第一節(jié)制定真菌毒素限量標準的影響因素/156
一、果蔬真菌毒素標準制定的影響因素/156
二、分析方法/161
三、貿易聯系/164
第二節(jié)果蔬中真菌毒素的限量標準/166
一、棒曲霉素的限量標準/167
二、赭曲霉素A的限量標準/168
三、黃曲霉毒素的限量標準/169
四、單端孢霉烯族毒素的限量標準/171
參考文獻/172

第十二章果蔬中重要真菌毒素的檢測方法/175
第一節(jié)棒曲霉素的檢測/177
一、棒曲霉素的提取/177
二、棒曲霉素的檢測/177
第二節(jié)赭曲霉素A的檢測/179
一、赭曲霉素A的提取/180
二、赭曲霉素A的檢測/180
第三節(jié)交鏈孢毒素的檢測技術/184
一、交鏈孢毒素的提取與純化/184
二、交鏈孢毒素的檢測/185
第四節(jié)單端孢霉烯族毒素的檢測/189
一、單端孢霉烯族毒素的檢測/189
二、樣品的檢測/190
第五節(jié)黃曲霉毒素的檢測/194
一、黃曲霉毒素的提取與純化/194
二、黃曲霉毒素的檢測/194
參考文獻/200