食品安全可追溯系統(tǒng)研究

第一章緒論（）

一、研究背景（）

二、國內外相關研究進展（）

（一）國外食品安全可追溯系統(tǒng)研究進展（）

(二)國內食品安全可追溯系統(tǒng)研究進展（）

三、研究目的及意義（）

（一）研究目的（）

（二）研究意義（）

四、研究理論與方法（）

（一）系統(tǒng)論（）

（二）信息論（）

（三）控制論（）

（四）理論基礎與實踐相結合（）

五、研究內容、技術路線和創(chuàng)新點（）

（一）研究內容（）

（二）技術路線（）

（三）研究的創(chuàng)新點（）

第二章國內外食品安全可追溯系統(tǒng)現狀分析（）

一、主要發(fā)達國家食品安全可追溯體系發(fā)展狀況（）

（一）歐盟食品安全可追溯體系發(fā)展狀況（）

（二）美國食品安全可追溯體系發(fā)展狀況（）

（三）英國食品安全可追溯體系發(fā)展狀況（）

（四）荷蘭食品安全可追溯體系發(fā)展狀況（）

（五）日本食品安全可追溯體系發(fā)展狀況（）

二、我國食品安全可追溯體系發(fā)展狀況（）

（一）食品安全監(jiān)管機構及職責（）

（二）食品安全法律法規(guī)（）

（三）食品安全標準體系（）

（四）我國食品可追溯系統(tǒng)建設現狀（）

（五）我國典型食品可追溯系統(tǒng)簡介（）

三、國內外食品安全可追溯體系的啟示（）

（一）科學的食品安全風險評估是制定食品安全法律的依據（）

（二）健全的法律法規(guī)體系是食品安全監(jiān)管順利推行的前提（）

（三）完善的食品安全監(jiān)管機構是食品安全管理順利推行的基礎（）

（四）實施“從農田到餐桌”的全過程控制是食品安全管理的趨勢（）

第三章食品安全可追溯系統(tǒng)基本原理（）

一、食品安全可追溯系統(tǒng)基礎概念（）

（一）農產品（）

（二）食品（）

（三）食品安全（）

（四）可追溯系統(tǒng)（）

二、食品安全可追溯基本原理（）

（一）ISO9000質量管理體系（）

（二）HACCP食品安全體系（）

（三）食品安全管理體系（）

（四）良好生產規(guī)范GMP（）

（五）良好農業(yè)規(guī)范GAP（）

第四章食品危害及質量安全要素分析（）

一、食品的生物性危害（）

（一）微生物污染（）

(二)寄生蟲污染（）

（三）昆蟲污染（）

二、化學性危害（）

（一）有毒金屬（）

（二）農藥、獸藥、漁藥和飼料添加劑殘留（）

(三)食品添加劑污染（）

(四)動植物中天然有毒物質（）

（五）加工、儲藏過程中產生的有毒物質（）

(六)包裝材料和容器的污染（）

三、物理性及放射性危害（）

（一）物理性危害（）

（二）放射性危害（）

第五章食品安全信息傳遞研究（）

一、食品安全信息的特點（）

（一）食品安全信息的特性（）

（二）食品安全信息的特性分析（）

二、食品安全信息傳遞制約因素分析（）

（一）生產過程質量安全信息傳遞問題分析（）

（二）加工過程質量安全信息傳遞問題分析（）

（三）流通環(huán)節(jié)質量安全信息傳遞問題分析（）

（四）消費環(huán)節(jié)質量安全信息傳遞問題分析（）

三、食品安全信息不對稱問題研究（）

（一）信息不對稱基本理論（）

（二）食品安全信息不對稱的原因分析（）

（三）食品安全信息不對稱問題的具體呈現（）

（四）信息不對稱對食品安全造成的影響（）

（五）食品安全信息不對稱的解決方法（）

第六章食品安全追溯鏈研究（）

一、食品鏈分析（）

（一）基于食品鏈的食品生產、加工及流通過程分析（）

（二）食品鏈參與者（）

二、食品安全追溯鏈分析（）

（一）食品安全追溯鏈組成（）

（二）食品安全追溯鏈質量安全要素及其指標的確定（）

三、食品安全追溯鏈模型構建（）

（一）食品安全追溯鏈層級模型（）

（二）食品安全追溯鏈的精度（）

（三）食品安全追溯鏈的完整性（）

（四）食品安全追溯鏈關鍵標識（）

四、基于事故樹的食品安全追溯鏈可靠性研究（）

（一）事故樹分析法簡介（）

（二）食品安全追溯鏈事故分析樹建立（）

（三）食品安全追溯鏈事故樹結構函數（）

（四）食品安全追溯鏈事故樹定性分析（）

（五）食品安全追溯鏈事故樹定量分析（）

(六)食品安全追溯鏈基本事件重要度分析（）

第七章食品安全可追溯系統(tǒng)構建（）

一、食品安全可追溯系統(tǒng)分析（）

（一）食品安全可追溯系統(tǒng)的功能及目標（）

（二）食品安全可追溯系統(tǒng)的實施對象（）

（三）食品安全可追溯系統(tǒng)參與者（用戶）及其職責（）

二、食品安全可追溯系統(tǒng)設計（）

（一）食品安全可追溯系統(tǒng)總體架構（）

（二）食品安全多平臺溯源結構設計（）

三、食品安全可追溯系統(tǒng)實施（）

（一）食品安全可追溯系統(tǒng)實施的原則（）

（二）食品安全可追溯系統(tǒng)實施的步驟（）

（三）以組織為核心的食品安全可追溯系統(tǒng)的實施（）

（四）基于食品鏈視角的食品安全可追溯系統(tǒng)實施——以臍橙質量
安全可追溯系統(tǒng)為例（）

第八章結論與展望（）

一、全文總結（）

二、研究展望（）

參考文獻（）