中古華北飲食文化的變遷

定　價：￥56.00

作　者：	王利華著
出版社：	生活·讀書·新知三聯(lián)書店
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787108059772	出版時間：	2018-06-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	389	字數(shù)：

內容簡介

　　《中古華北飲食文化的變遷》選擇中國飲食史上的一個較小片斷——3～9世紀華北地區(qū)的飲食，將飲食問題放置在特定的歷史時空之中加以觀察和理解，以歷史學者的視角進行飲食文化史研究，考察那個時代和區(qū)域飲食生活的基本面貌、較之此前時代的主要變化，以及發(fā)生這些變化的生態(tài)和文化歷史背景。

作者簡介

　　王利華，安徽省宿松縣人，農家子弟。先后在北京大學、南京農業(yè)大學、南開大學獲得歷史學學士、農學碩士和歷史學博士學位。主要從事中國農業(yè)史、家庭與社會生活史、環(huán)境史暨生態(tài)文明基礎理論的研究和教學?，F(xiàn)任職于南開大學，受聘“杰出教授”崗位。

圖書目錄

序張國剛
自序
引言
一、選題旨趣與預期目標
二、基本思路和主要問題
三、研究現(xiàn)狀
四、史料討論
第一章中古華北的自然環(huán)境
一、自然環(huán)境的一般狀況
二、氣候的冷暖干濕變化
三、森林與陸地野生動物
四、水文環(huán)境和水生生物
五、環(huán)境容量與人口密度
第二章食料生產結構的變化（上）
一、中古之前食物體系的演變
二、糧食生產結構的重大調整
二、糧食生產結構的重大調整
三、蔬菜、果樹種類的顯著增加
第三章食料生產結構的變化（下）
一、畜牧經濟波動和畜產結構變化
二、畜牧業(yè)變動的文化—生態(tài)解說
三、游牧地區(qū)的畜產輸入及其影響
四、漁獵、采集和食料中的“野味”
第四章食品加工技術的發(fā)展
一、谷物加工
二、蔬菜加工
三、果品加工
四、肉魚加工
五、調味品釀造
六、豆腐問題
第五章膳食結構和烹飪技藝
一、主食結構和品種的變化
二、菜肴烹飪方法的豐富化
三、燃料短缺及其應對方法
第六章酒漿茶與中古飲料革命
一、酒類品種的增加
二、漿、飲子和乳制品
三、茶的北漸與風行
第七章文人雅士與飲食文化嬗變——以白居易為例
一、白居易的食
二、白居易的飲
三、白居易的飲食與交游
四、白居易的疾病與食養(yǎng)
結語
主要參考文獻
一、古籍資料
二、研究論著（以出版發(fā)表時間為序）
后記