稻谷加工工藝與設備

定　價：￥68.00

作　者：	阮少蘭著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	高等學校糧食工程專業(yè)教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518416868	出版時間：	2018-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　內(nèi)容主要包括：稻谷及其性質(zhì)，稻谷的清理除雜，礱谷及礱下物處理、碾米及產(chǎn)品整理，稻谷加工工藝流程設計，特種米生產(chǎn)技術(shù)，稻谷加工副產(chǎn)品綜合利用等。本書可作為高等院校糧食工程專業(yè)本科生的專業(yè)教材，也可作為糧食工業(yè)部門、科研院所及加工企業(yè)等工程技術(shù)人員、科研人員和相關院校師生的參考書。

作者簡介

　　阮少蘭河南工業(yè)大學糧油食品學院教授，主要從事谷物科學與工程的科研與教學工作。中國糧油學會會員。先后承擔完成國家、省部級科研項目20項，獲中國糧油學會科技進步一等獎1項、河南省科技進步二等獎2項、河南省教委科技成果二等獎1項、國家授權(quán)專利3項，編制國家標準1項，行業(yè)標準2項。出版教材著作9部，發(fā)表學術(shù)論文30余篇。劉潔河南工業(yè)大學糧油食品學院副教授，碩士生導師，主要從事谷物化學與加工、食品安全方向的教學與研究工作。中國糧油學會食品分會常務理事。先后主持及參與國家和省部級科研項目10余項，獲中國商業(yè)聯(lián)合會科技進步一等獎1項、中國食品科學技術(shù)學會技術(shù)進步一等獎1項、國家授權(quán)專利2項和實用新型專利3項。編制行業(yè)標準1項，參編中英文著作5部，發(fā)表科研論文40余篇。

圖書目錄

目錄
緒論 5
第一章稻谷及稻谷的性質(zhì) 13
第一節(jié)稻谷的分類及質(zhì)量標準 13
第二節(jié)稻谷籽粒的形態(tài)結(jié)構(gòu) 15
第三節(jié)稻谷的物理特性與工藝品質(zhì) 19
第四節(jié)稻谷的化學特性與營養(yǎng)品質(zhì) 27
第五節(jié)大米的食用品質(zhì) 42
第二章稻谷的清理除雜 49
第一節(jié)概述 49
第二節(jié)風選 51
第三節(jié)篩選 59
第四節(jié)比重分選 102
第五節(jié)磁選 119
第三章礱谷及礱下物處理 125
第一節(jié)概述 125
第二節(jié)礱谷 127
第三節(jié)稻殼分離與收集 162
第四節(jié)谷糙分離 165
第五節(jié)糙米精選與調(diào)質(zhì) 191
第四章碾米及產(chǎn)品整理 201
第一節(jié)概述 201
第二節(jié)碾米 203
第三節(jié)成品處理 240
第四節(jié)副產(chǎn)品整理 265
第五節(jié)計量與包裝 270
第五章稻谷加工工藝流程設計 279
第一節(jié)概述 279
第二節(jié)工藝流程設計的步驟與方法 280
第三節(jié)工藝流程舉例 301
第六章特種米生產(chǎn)技術(shù) 305
第一節(jié)蒸谷米生產(chǎn) 305
第二節(jié)免淘洗米生產(chǎn) 314
第三節(jié)強化米生產(chǎn) 319
第四節(jié)留胚米生產(chǎn) 323
第五節(jié)發(fā)芽糙米 329
第七章副產(chǎn)品綜合利用 336
第一節(jié)稻殼的綜合利用 336
第二節(jié)米糠的綜合利用 343
第三節(jié)碎米的綜合利用 351

主要參考文獻 352