人乳生物化學(xué)與嬰兒配方乳粉工藝學(xué)

1緒言：母乳喂養(yǎng)的趨勢與問題以及嬰兒配方乳粉研究進展

1.1引言

1.2母乳與嬰兒配方乳粉

1.3嬰幼兒喂養(yǎng)史

1.4母乳喂養(yǎng)較人工喂養(yǎng)的益處

1.5嬰兒配方乳粉的生產(chǎn)

1.6嬰兒配方乳粉的發(fā)展趨勢

1.7結(jié)論

參考文獻


第一部分人乳的化學(xué)組成與變化


2人乳的化學(xué)組成

2.1引言：總成分、蛋白質(zhì)和脂肪酸

2.2人乳中的脂溶性維生素

2.3人乳中的水溶性維生素

2.4人乳中的礦物質(zhì)：常量元素

2.5人乳中的痕量元素/微量元素

2.6其他信息和建議獲取途徑

參考文獻



3人乳中的生物活性物質(zhì)

3.1引言

3.2人乳的益處

3.3生物活性蛋白質(zhì)和肽類

3.4人乳中的蛋白質(zhì)類型

3.5生物活性脂質(zhì)成分

3.6基于碳水化合物的生物活性化合物

3.7生長因子

3.8核苷酸、神經(jīng)肽以及其他生物活性因子

3.9結(jié)論和未來趨勢

參考文獻



4人乳化學(xué)組成的變化

4.1引言

4.2影響人乳組成的因素：哺乳階段

4.3影響人乳組成的因素：母親營養(yǎng)

4.4影響人乳組成的因素：環(huán)境及其他因素

4.5不同國家及地區(qū)人乳成分對比

4.6人乳中的細(xì)菌及嬰兒疾病

4.7乳腺炎、乳成分與感染

4.8乳中的污染物及其他潛在的有害化學(xué)物質(zhì)

參考文獻



5人乳的收集、儲存與利用

5.1引言

5.2人乳的收集和儲存

5.3庫存人乳的加工處理流程

5.4結(jié)論

參考文獻


第二部分嬰兒乳粉配方與加工



6嬰兒配方乳粉生產(chǎn)指南

6.1引言

6.2嬰兒配方乳粉的配方設(shè)計與營養(yǎng)素含量的監(jiān)管

6.3工藝及配方的問題與監(jiān)管

6.4嬰兒配方乳粉的重要功能性成分

6.5蛋白質(zhì)含量

6.6多不飽和脂肪酸和其他與脂肪相關(guān)的配料

6.7碳水化合物、益生元、益生菌與低聚糖

6.8加工過程對嬰兒配方乳粉質(zhì)量的影響

6.9小結(jié)

參考文獻



7嬰兒配方乳粉配料的選擇

7.1引言

7.2動物源性配料

7.3植物源性配料

7.4基于組成的配料選擇

7.5新配料選擇規(guī)則

7.6配料的摻假或污染

7.7小結(jié)

參考文獻



8嬰兒配方乳的加工技術(shù)

8.1引言

8.2粉狀嬰兒配方乳

8.3液態(tài)嬰兒配方乳

8.4特殊需求配方乳粉

參考文獻


第三部分嬰兒配方乳粉質(zhì)量控制


9嬰兒配方乳粉加工過程中營養(yǎng)成分間的相互作用

9.1引言

9.2成分間的相互作用

9.3成分間相互作用的營養(yǎng)意義

9.4小結(jié)

參考文獻



10嬰兒配方乳粉質(zhì)量控制

10.1引言

10.2嬰兒配方乳粉質(zhì)量控制體系

10.3嬰兒配方乳粉的微生物含量及控制措施

10.4嬰兒配方乳粉的化學(xué)污染

10.5嬰兒配方乳粉的污染物來源：水和空氣

10.6嬰兒配方乳粉營養(yǎng)成分的質(zhì)量控制

10.7小結(jié)

參考文獻



11嬰兒配方食品法規(guī)

11.1引言

11.2中國的食品法律法規(guī)體系

11.3日本的食品法律法規(guī)體系

11.4韓國的食品法律法規(guī)體系

11.5澳大利亞和新西蘭的食品法律法規(guī)體系

11.6美國的食品法律法規(guī)體系

11.7歐盟食品法律法規(guī)體系

11.8小結(jié)

參考文獻



12嬰兒配方乳粉產(chǎn)品分析與檢測

12.1引言

12.2法規(guī)、檢測方法及正確性驗證

12.3混合和抽樣：產(chǎn)品的分批處理與產(chǎn)品的干混

12.4已開封樣品中維生素、營養(yǎng)素的降解

12.5包裝的完整性檢驗

12.6幼兒配方乳粉的營養(yǎng)證實檢驗、穩(wěn)定性及發(fā)布（上市、銷售）

12.7抽樣（AOAC 98530）

12.8組成成分（AOAC 98625)

12.9水溶性維生素

12.10脂溶性維生素

12.11礦物質(zhì)

12.12其他成分

12.13功能性成分

12.14小結(jié)

參考文獻



13嬰兒配方乳粉與過敏

13.1引言

13.2嬰幼兒過敏的類型和誘發(fā)因素

13.3營養(yǎng)成分誘發(fā)的過敏

13.4組成成分誘發(fā)的過敏

13.5減輕嬰兒過敏的方法

13.6結(jié)論

參考文獻