食品加工綜合實訓(xùn)

項目一 焙烤食品加工實訓(xùn)
實訓(xùn)一 面包加工
實訓(xùn)二 快速發(fā)酵法加工主食面包
實訓(xùn)三 二次發(fā)酵法加工主食面包
實訓(xùn)四 派類制品和丹麥酥油面包的加工
實訓(xùn)五 蛋糕加工工藝實訓(xùn)
第二篇 蛋與蛋制品加工實訓(xùn)
實訓(xùn)一 鮮蛋的新鮮度檢驗
實訓(xùn)二 蛋的物理性質(zhì)檢驗
實訓(xùn)三 蛋粉油量及游離脂肪酸的測定
實訓(xùn)四 變蛋加工
實訓(xùn)五 咸蛋加工
實訓(xùn)六 蛋黃醬加工
第三篇 肉制品加工實訓(xùn)
實訓(xùn)一 臘肉加
實訓(xùn)二 燒雞加工
實訓(xùn)三 五香牛肉加工
實訓(xùn)四 烤鴨加工
實訓(xùn)五 灌腸加工
實訓(xùn)六 干肉制品加工
實訓(xùn)七 腸衣加工
實訓(xùn)八 混合肉香腸加工
實訓(xùn)九 發(fā)酵香腸加工
第四篇 乳制品加工實訓(xùn)
實訓(xùn)一 發(fā)酵酸乳的加工實訓(xùn)
實訓(xùn)二 冰淇淋、雪糕的加工
實訓(xùn)三 干酪加工
實訓(xùn)四 消毒乳加工
實訓(xùn)五 乳飲料加工
實訓(xùn)六 發(fā)酵劑的制備
實訓(xùn)七 乳的真空濃縮
第五篇 軟飲料加工實訓(xùn)
實訓(xùn)一 果汁飲料的加工
實訓(xùn)二 植物蛋白飲料加工及其穩(wěn)定性試驗
實訓(xùn)三 固體飲料的加工
實訓(xùn)四 果汁乳飲料的加工
實訓(xùn)五 果味碳酸飲料的制備實訓(xùn)
實訓(xùn)六 山楂果肉汁飲料的加工實訓(xùn)
第六篇 酒類制品加工實訓(xùn)
實訓(xùn)一 小麥萌發(fā)前后淀粉酶活力的測定
實訓(xùn)二 麥芽汁的制備
實訓(xùn)三 糖化實訓(xùn)操作
實訓(xùn)四 酵母菌擴(kuò)大培養(yǎng)
實訓(xùn)五 啤酒生產(chǎn)工藝
實訓(xùn)六 啤酒酒精度含量的測定
實訓(xùn)七 啤酒色度的測定
實訓(xùn)八 啤酒酸度和pH的測定
實訓(xùn)九 釀酒酵母細(xì)胞固定化與酒精發(fā)酵
實訓(xùn)十 雙乙酰含量測定
實訓(xùn)十一 酵母的分離純化與擴(kuò)大培養(yǎng)
實訓(xùn)十二 葡萄酒生產(chǎn)工藝
實訓(xùn)十三 果酒中單寧的測定
實訓(xùn)十四 葡萄酒中總糖的測定
實訓(xùn)十五 白酒釀造實訓(xùn)
實訓(xùn)十六 白酒中甲醇含量的測定
實訓(xùn)十七 白灑酒精度的測定
實訓(xùn)十八 白酒中雜醇油含量的測定
第七篇 調(diào)味制品加工
實訓(xùn)一 毛霉的分離純化
實訓(xùn)二 豆腐乳的制備
實訓(xùn)三 醬油種曲孢子發(fā)芽率測定法
實訓(xùn)四 醬油種曲孢子數(shù)測定
實訓(xùn)五 醬油中氨基酸態(tài)氮的含量
實訓(xùn)六 醬油及鹽漬品中食鹽含量的測定
實訓(xùn)九 淀粉酶解糖液的制備
實訓(xùn)十 谷氨酸發(fā)酵工藝
第八篇 果蔬制品實訓(xùn)
實訓(xùn)一 復(fù)合果蔬汁飲料加工
實訓(xùn)二 果蔬固體飲料加工
實訓(xùn)三 果蔬含片加工
實訓(xùn)四 果蔬脆片加工
實訓(xùn)五 蜜餞制品加工
實訓(xùn)六 果醬制品加工
實訓(xùn)七 腌漬制品加工
實訓(xùn)八 罐頭制品加工
實訓(xùn)九 果蔬的干制復(fù)水實訓(xùn)
實訓(xùn)十 果蔬加工中的護(hù)色工藝
實訓(xùn)十一 果蔬制品中總二氧化硫含量的測定
實訓(xùn)十二 2，6-二氯酚靛酚滴定法測定果蔬中的維生素C