初心（升級(jí)版）

定　價(jià)：￥52.00

作　者：	江振誠
出版社：	九州出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787510840180	出版時(shí)間：	2018-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	268	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　出生于中國臺(tái)灣地區(qū)，在法國長大的江振誠，受到身為廚師的母親影響，在13歲接觸廚藝，憑借著認(rèn)真與過人的付出在年僅20歲時(shí)即擔(dān)任五星級(jí)酒店法式餐廳副主廚，為追求更高的廚藝境界，22歲前往南法師隨米其林三星餐廳“Jacques & Laurent Pourcel”雙子星名廚，從一句法文都不懂開始、每日工作近20小時(shí)，不斷的自修、擴(kuò)展自己對(duì)于法國料理的一切知識(shí)，25歲即當(dāng)上了執(zhí)行主廚，帶領(lǐng)該餐廳的整個(gè)法國廚師團(tuán)隊(duì)。直到30歲，他已經(jīng)獨(dú)當(dāng)一面，飛回亞洲，拓展屬于自己的料理版圖。而后，他成為“印度洋上偉大的廚師”，他開的餐廳“非常值得專程搭飛機(jī)去品嘗”。每當(dāng)他到達(dá)一個(gè)階段的DIAN峰，就問自己：“我的初心是什么？”而“做更好的料理”這個(gè)答案，每每讓他繼續(xù)挑戰(zhàn)旁人眼中的不可能。年屆不惑的他，再次“歸零”、回盼初心；決心洗去鉛華、歸還米其林星、回到出生地，將畢生所學(xué)致力推動(dòng)于提升華人的飲食教育及生活美學(xué)，這將會(huì)對(duì)未來全球華人界的料理國際化，注入新的生命和更清楚的方向。

作者簡介

　　江振誠，《時(shí)代》雜志兩度贊譽(yù)他是“印度洋上偉大的廚師”，獲選為“全球百佳大名廚”唯yi華人，并被Discovery 頻道選為“亞洲10佳青年主廚”，《Elite Traveler》美國菁英旅游雜志：未來10年15個(gè)極具影響力的廚師。 2010年，開設(shè)Restaurant ANDRE，創(chuàng)立“八角哲學(xué)”，新加坡政府稱其為“特別值得來新加坡的44個(gè)理由”之一，并被《紐約時(shí)報(bào)》選為“世界上非常值得搭飛機(jī)來品嘗的10大餐廳”。

圖書目錄

前言?兩個(gè)畢業(yè)典禮
前所未有的華麗盛宴
Chapter——1
餐桌。
餐桌上的美味關(guān)系
媽媽的料理啟蒙課
不容妥協(xié)的完美主義
難以忘懷的夜市滋味
Chapter——2
料理，初相遇。
美麗的機(jī)緣
小小實(shí)習(xí)生
法國餐廳初體驗(yàn)
Chapter——3
廚師帽。
最年輕的法國餐廳主廚
主廚的考驗(yàn)
雙子星初邂逅
千錘百煉苦學(xué)語言
Chapter——4
米其林的夢(mèng)幻廚房。
三秒鐘的決定
亦師亦父的雙子星主廚
與馬鈴薯對(duì)話
米其林美味探索之旅
小倉庫里的紅酒香
我的法式生活
Chapter——5
殺手出任務(wù)。
殺手，就是我
Make it happen!
讓它實(shí)現(xiàn)！
亞洲地圖的四個(gè)夢(mèng)
落跑新郎
Chapter——6
無與倫比的探險(xiǎn)。
揮別感官花園
塞舌爾洗禮
筑巢
七十二層樓高的決心
邂逅Restaurant ANDRE
一路相伴的“貴人”
登峰造極
Chapter——7
餐桌上的哲學(xué)家。
八角哲學(xué)
匠與藝的認(rèn)知
不斷進(jìn)化的創(chuàng)意
真實(shí)的料理
記憶膠囊
一塊陶土的啟示
完美就在細(xì)節(jié)里
享受一頓飯的時(shí)光
眼睛看不見的東西
Chapter——8
念念不忘的初衷。
André式的管理學(xué)
用人像用料一樣重要
不可或缺的Flexibility（彈性）
挫折學(xué)
Simplicity（簡單化）
—勿忘初心