蛋制品加工技術(shù)（第二版）

定　價：￥43.00

作　者：	遲玉杰著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	服務(wù)三農(nóng)·農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)叢書
標　簽：	工業(yè)技術(shù) 機械/儀表工業(yè) 機械學(xué)（機械設(shè)計基礎(chǔ)理論）

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ISBN：	9787518416929	出版時間：	2018-02-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數(shù)：	329	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　介紹了常見蛋制品的加工方法及蛋制品的精深加工技術(shù)。具體包括：緒論，禽蛋概述，再制蛋加工技術(shù)，方便蛋制品加工技術(shù)，液蛋加工技術(shù)，蛋品飲料加工技術(shù)，蛋黃醬加工技術(shù)，干蛋制品加工技術(shù)，溶菌酶提取技術(shù)，蛋黃油提取技術(shù)，蛋黃卵磷脂提取技術(shù)，蛋清蛋白肽制備技術(shù)，蛋殼與蛋殼膜加工技術(shù)。

作者簡介

　　遲玉杰，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、博士研究生導(dǎo)師、博士學(xué)位。國家食品藥品監(jiān)督管理總局保健食品審評專家，國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家，國家（農(nóng)業(yè)部）蛋品加工分中心主任。主持國家、省部級等各類科研項目42項。長期從事雞蛋和大豆蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能性關(guān)系以及雞蛋中生物活性物質(zhì)高效提取技術(shù)的研究。

圖書目錄

第一章緒論
第一節(jié)禽蛋加工概述
第二節(jié)世界蛋品行業(yè)發(fā)展概況
第三節(jié)中國蛋品行業(yè)的發(fā)展及現(xiàn)狀
參考文獻
第二章禽蛋概述
第一節(jié)禽蛋的構(gòu)成
第二節(jié)禽蛋的化學(xué)組成
第三節(jié)禽蛋的特性
參考文獻
第三章再制蛋加工技術(shù)
第一節(jié)松花蛋加工技術(shù)
第二節(jié)咸蛋加工技術(shù)
第三節(jié)糟蛋加工技術(shù)
參考文獻
第四章方便蛋制品加工技術(shù)
第一節(jié)風味熟蛋制品加工技術(shù)
第二節(jié)蛋類果凍加工技術(shù)
第三節(jié)蛋腸加工技術(shù)
第四節(jié)蛋干加工技術(shù)
參考文獻
第五章液蛋加工技術(shù)
第一節(jié)液蛋制品概述
第二節(jié)液態(tài)蛋加工技術(shù)
第三節(jié)冰蛋加工技術(shù)
參考文獻
第六章蛋品飲料加工技術(shù)
第一節(jié)禽蛋發(fā)酵飲料加工技術(shù)
第二節(jié)其他雞蛋飲料加工技術(shù)
參考文獻
第七章蛋黃醬加工技術(shù)
第一節(jié)蛋黃醬概述
第二節(jié)蛋黃醬加工工藝
參考文獻
第八章干蛋制品加工技術(shù)
第一節(jié)蛋粉的種類與特點
第二節(jié)蛋粉加工工藝
第三節(jié)專用型蛋粉加工技術(shù)
第四節(jié)蛋白片加工技術(shù)
第五節(jié)干蛋制品的質(zhì)量標準
參考文獻
第九章溶菌酶提取技術(shù)
第一節(jié)溶菌酶概述
第二節(jié)溶菌酶提取技術(shù)
第三節(jié)溶菌酶的應(yīng)用
參考文獻
第十章蛋黃油提取技術(shù)
第一節(jié)蛋黃油概述
第二節(jié)蛋黃油提取方法
第三節(jié)蛋黃油的應(yīng)用
參考文獻
第十一章蛋黃卵磷脂提取技術(shù)
第一節(jié)蛋黃卵磷脂概述
第二節(jié)蛋黃卵磷脂提取方法
第三節(jié)蛋黃卵磷脂的應(yīng)用
參考文獻
第十二章蛋清蛋白肽制備技術(shù)
第一節(jié)蛋清蛋白肽概述
第二節(jié)蛋清蛋白肽制備技術(shù)
第三節(jié)高F值蛋清蛋白肽制備技術(shù)
第四節(jié)蛋清抗氧化肽制備技術(shù)
第五節(jié)蛋清輔助降壓肽制備技術(shù)
第五節(jié)蛋清蛋白肽的應(yīng)用
參考文獻
第十三章蛋殼與蛋殼膜加工技術(shù)
第一節(jié)蛋殼與蛋殼膜概述
第二節(jié)蛋殼加工技術(shù)
第三節(jié)蛋殼膜加工技術(shù)
參考文獻