畜產(chǎn)品加工

　　《畜產(chǎn)品加工》教材對(duì)畜產(chǎn)品加工的理論基礎(chǔ)、畜肉初加工、腸類制品加工、腌臘煙熏干制品、禽蛋加工、乳品加工等方面進(jìn)行較為系統(tǒng)的介紹，力求理論與實(shí)踐結(jié)合更加緊湊。 本教材適用于高等院校食品科學(xué)與工程職教師資本科專業(yè)、應(yīng)用型本科院校食品科學(xué)類專業(yè)的課程教學(xué)，也可供相關(guān)專業(yè)人員參考使用。

　　金昌海 揚(yáng)州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師，曾留學(xué)日本獲得碩士和博士學(xué)位。兼任中國(guó)農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏分會(huì)常務(wù)理事、中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工分會(huì)常務(wù)理事、江蘇省食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、《食品科學(xué)》雜志第七屆編委委員。主要從事農(nóng)產(chǎn)品資源綜合開(kāi)發(fā)利用、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工理論與技術(shù)等方面的研究。先后主持承擔(dān)國(guó)家和部省級(jí)科研項(xiàng)目20余項(xiàng)，獲江蘇省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)2項(xiàng)，在國(guó)內(nèi)外重要刊物發(fā)表學(xué)術(shù)論文40余篇。于海 揚(yáng)州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授，碩士生導(dǎo)師，中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)理事和中國(guó)微生物學(xué)會(huì)會(huì)員，曾獲得江蘇政府留學(xué)基金資助到加拿大阿爾伯塔大學(xué)進(jìn)行學(xué)術(shù)訪問(wèn)。現(xiàn)主要從事食品微生物的資源開(kāi)發(fā)及利用、畜禽產(chǎn)品的加工及保藏的研究工作。先后承擔(dān)國(guó)家、部省級(jí)科技項(xiàng)目十余項(xiàng)；作為主要完成人獲得部省級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)4項(xiàng)、市廳級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)1項(xiàng)；在國(guó)內(nèi)外重要學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表學(xué)術(shù)論文30余篇，參編著作4部，獲得專利授權(quán)4項(xiàng)。趙改名 河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師，河南省肉制品加工與質(zhì)量安全控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任，兼中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)等。長(zhǎng)期從事肉品科學(xué)研究，先后承擔(dān)國(guó)家和部省級(jí)科研課題20余項(xiàng)，獲省部級(jí)科技成果獎(jiǎng)6項(xiàng)，國(guó)家授權(quán)專利7項(xiàng)，發(fā)表科技論文140余篇，出版著作7部。