食品質量管理學

第一章 緒 論
第一節(jié) 食品質量管理學的簡史
一、質量管理學的早期研究
二、 質量管理學的理論研究
第二節(jié) 食品管理學的一般特性
一、 科學嚴謹性
二、專一性
三、開放性
第三節(jié) 食品質量管理研究的目的和意義
一、研究的目的
二、研究的意義
第四節(jié) 國內外食品質量管理研究狀況及發(fā)展趨勢
一、我國食品質量管理狀況、研究現狀及發(fā)展趨勢
二、國外食品質量管理狀況、研究現狀及發(fā)展趨勢
第五節(jié) 本課程的特點與學習要求
第二章 食品質量管理概論
第一節(jié) 食品質量管理的基本概念
一、質量
二、質量管理
三、食品質量管理
第二節(jié) 食品質量管理研究的重要性
一、食品安全方面的重要性
二、食品加工和保藏方面的重要性
三、食品營養(yǎng)方面的重要性
四、食品分析方面的重要性
第三節(jié) 食品質量管理體系
一、質量管理體系審核和認證
二、未成品安全檢驗體系
三、成品安全檢驗體系
第三章 食品質量管理
第一節(jié) 食品質量控制
一、食品原料中的危害控制
二、食品加工過程的危害物控制
三、食品質量設計控制
四、食品的容器、包裝材料污染控制
五、食品儲存和運輸過程中的危害控制
第二節(jié) 食品質量改進
一、質量改進定義
二、質量改進過程的管理
三、食品行業(yè)的質量改進
第三節(jié) 食品質量成本控管
第四節(jié) 食品質量管理常用的統(tǒng)計工具
第四章 食品衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）
第一節(jié) SSOP的定義
第二節(jié) SSOP體系的起源和發(fā)展史
第三節(jié) SSOP的基本內容
一、SSOP與GMP的關系
二、SSOP與HACCP的關系
第四節(jié) SSOP在實際生產中的應用
第五章 食品良好操作規(guī)范（GMP）簡介
第一節(jié) 概述
一、GMP的由來及發(fā)展
二、我國GMP現狀
第二節(jié) GMP的內容
一、人員上的管理要求
二、設備上的管理要求
三、工藝上的管理要求
第三節(jié) GMP的認證
第四節(jié) GMP在實際生產中的應用
第六章 HACCP食品安全管理體系簡介
第一節(jié) 概述
一、HACCP的定義
二、HACCP 的起源與發(fā)展
三、建立HACCP意義和重要性
第二節(jié) HACCP原理與特點
一、HACCP原理
二、HACCP的特點
第三節(jié) HACCP的建立
一、建立HACCP的基本要求
二、HACCP的基本步驟
三、HACCP計劃的驗證
第四節(jié) HACCP的應用
一、我國應用HACCP的情況
二、國外應用HACCP的情況
第五節(jié) HACCP體系與GMP、SSOP、ISO的關系
第七章 食品質量標準與法規(guī)
第一節(jié) 食品質量標準與法規(guī)的建立
一、建立準則
二、如何建立食品標準與法規(guī)
第二節(jié) 我國食品質量標準與法規(guī)
一、概述
二、我國食品質量標準
三、我國食品法律法規(guī)體系
第三節(jié) 國際食品質量標準與法規(guī)
一、概述
二、歐盟食品標準與法規(guī)
三、美國食品標準與法規(guī)
四、日本食品標準與法規(guī)
五、其他國家食品標準與法規(guī)
第八章 食品安全危害的應急管理案例分析
第一節(jié) 食品安全危機管理
一、危機管理的基本理論
二、食品安全公共危機管理
三、食品安全的企業(yè)危機管理
第二節(jié) 食品公共危機管理案例分析
案例1三聚氰胺奶粉危機事件分析
案例2 塑化劑危機事件分析
第三節(jié) 企業(yè)危機管理案例分析
案例1、”瘦肉精”事件中雙匯危機管理分析
案例2、農夫山泉”標準門”危機管理分析
案例3 福建A乳品有限公司危機事件分析