食品生物化學(xué)實訓(xùn)教程

第一篇 基礎(chǔ)技能
模塊一 玻璃儀器的使用
實訓(xùn)一 移液管的使用
實訓(xùn)二 滴定管的使用
實訓(xùn)三 容量瓶的使用
模塊二 常用儀器的使用
實訓(xùn)一 電子天平的使用
實訓(xùn)二 恒溫鼓風(fēng)干燥箱的使用
實訓(xùn)三 紫外-可見分光光度計的使用
第二篇 食品生物化學(xué)實訓(xùn)
模塊三 水
實訓(xùn)一 食品中水分含量的測定——干燥法
實訓(xùn)二 食品中水分含量的測定——蒸餾法
實訓(xùn)三 食品中水分含量的測定——卡爾·費休法
實訓(xùn)四 食品中水分活度的測定——康威氏皿擴散法
實訓(xùn)五 食品中水分活度的測定——水分活度測定儀法
實訓(xùn)六 食品中水分活度的測定——溶劑萃取法
模塊四 糖類
實訓(xùn)一 食品中還原糖與總糖含量的測定——斐林試劑比色法
實訓(xùn)二 食品中還原糖與總糖含量的測定——蒽酮比色法
實訓(xùn)三 食品中還原糖與總糖含量的測定——堿性銅鹽法
實訓(xùn)四 食品中還原糖與總糖含量的測定——鐵氰化鉀法
實訓(xùn)五 食品中蔗糖含量的測定
實訓(xùn)六 粉絲制備和感官評價
模塊五 脂類
實訓(xùn)一 食品中脂肪含量的測定——索氏提取法
實訓(xùn)二 食品中脂肪含量的測定——酸水解法
實訓(xùn)三 食品中脂肪皂化價的測定
實訓(xùn)四 食品中脂肪酸價的測定
實訓(xùn)五 食品中脂肪過氧化值的測定
實訓(xùn)六 食品中脂肪碘值的測定
模塊六 蛋白質(zhì)
實訓(xùn)一 食品中氨基酸含量的測定——甲醛滴定法
實訓(xùn)二 食品中氨基酸含量的測定——茚三 酮比色法
實訓(xùn)三 食品中蛋白質(zhì)含量的測定——微量凱氏定氮法
實訓(xùn)四 食品中蛋白質(zhì)含量的測定——考馬斯亮藍(lán)法
實訓(xùn)五 食品中蛋白質(zhì)含量的測定——紫外光吸收法
實訓(xùn)六 食品中蛋白質(zhì)含量的測定——雙縮脲法
實訓(xùn)七 氨基酸的層析——紙層析
實訓(xùn)八 氨基酸的層析——薄層層析
實訓(xùn)九 蛋白質(zhì)醋酸纖維素薄膜電泳
模塊七 酶
實訓(xùn)一 食品中多酚氧化酶活力的測定——比色法
實訓(xùn)二 食品中淀粉酶活力的測定
實訓(xùn)三 食品中蛋白酶活力的測定——福林一 酚法
實訓(xùn)四 脲酶米氏常數(shù)的簡易測定
實訓(xùn)五 酶的催化作用驗證
實訓(xùn)六 酶催化影響因素的驗證
模塊八 核酸
實訓(xùn)一 食品中RNA的提取——稀堿法
實訓(xùn)二 食品中RNA的提取——濃鹽法
實訓(xùn)三 核酸堿基的分離——紙層析法
實訓(xùn)四 DNA瓊脂糖凝膠電泳
實訓(xùn)五 核酸的純度及含量測定
模塊九 維生素
實訓(xùn)一 食品中維生素C含量的測定——靛酚滴定法
實訓(xùn)二 食品中維生素C含量的測定——熒光法
實訓(xùn)三 食品中維生素A含量的測定——三 氯化銻法
實訓(xùn)四 食品中維生素A含量的測定——熒光法
模塊十 物質(zhì)代謝
實訓(xùn)一 食品發(fā)酵過程中中間產(chǎn)物的鑒定
實訓(xùn)二 脂肪酸的？-氧化
實訓(xùn)三 丙酮酸含量的測定
實訓(xùn)四 肌糖原酵解作用
實訓(xùn)五 轉(zhuǎn)氨基作用
參考文獻(xiàn)