食品感官評(píng)定（第2版）

第1章 概論
1．1 感官評(píng)定的歷史
1．2 感官評(píng)定的生理學(xué)及心理學(xué)觀點(diǎn)
1．3 食品感官評(píng)定與其他分析方法的關(guān)系
1．4 感官評(píng)定的意義及發(fā)展趨勢(shì)
第2章 感官評(píng)定的基本理論
2．1 感覺(jué)概述
2．2 影響感官評(píng)定的因素
2．3 食品的感官屬性
2．4 食品感官評(píng)定中的主要感覺(jué)
2．5 感官評(píng)定類型和特點(diǎn)
2．6 電子鼻及其在食品行業(yè)中的應(yīng)用
2．7 電子舌技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用
第3章 感官評(píng)定條件的控制
3．1 感官評(píng)定環(huán)境的控制
3．2 感官評(píng)定樣品的控制
3．3 感官評(píng)定人員的控制
3．4 感官評(píng)定的組織與管理
第4章 感官評(píng)定方法的分類及標(biāo)度
4．1 感官評(píng)定方法的分類
4．2 標(biāo)度
第5章 差別實(shí)驗(yàn)
5．1 概述
5．2 成對(duì)比較檢驗(yàn)法
5．3 二一三點(diǎn)檢驗(yàn)法
5．4 三點(diǎn)檢驗(yàn)法
5．5 “A”一“非A”檢驗(yàn)法
5．6 五中取二檢驗(yàn)法
5．7 選擇實(shí)驗(yàn)法
5．8 配偶實(shí)驗(yàn)法
第6章 排列實(shí)驗(yàn)
6．1 排序檢驗(yàn)法
6．2 分類實(shí)驗(yàn)法
6．3 排列實(shí)驗(yàn)實(shí)踐
第7章 分級(jí)實(shí)驗(yàn)
7．1 概述
7．2 評(píng)分法
7．3 成對(duì)比較法
7．4 加權(quán)評(píng)分法
7．5 模糊數(shù)學(xué)法
7．6 閾值實(shí)驗(yàn)
第8章 分析或描述實(shí)驗(yàn)
8．1 概述
8．2 簡(jiǎn)單描述實(shí)驗(yàn)
8．3 定量描述和風(fēng)味剖面檢驗(yàn)法
8．4 描述實(shí)驗(yàn)的步驟
第9章 感官評(píng)定的應(yīng)用
9．1 市場(chǎng)調(diào)查
9．2 新食品開(kāi)發(fā)
9．3 食品生產(chǎn)中的質(zhì)量控制
9．4 常見(jiàn)食品（原料）的感官評(píng)定要點(diǎn)舉例
第10章 感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)
10．1 味覺(jué)敏感測(cè)定
10．2 嗅覺(jué)判別試驗(yàn)
10．3 三點(diǎn)檢驗(yàn)法
10．4 排序?qū)嶒?yàn)
10．5 成對(duì)比較法
10．6 閾值實(shí)驗(yàn)
10．7 風(fēng)味剖析
10．8 評(píng)分實(shí)驗(yàn)
10．9 加權(quán)評(píng)分實(shí)驗(yàn)
10．10 描述分析實(shí)驗(yàn)
10．11 酸乳風(fēng)味的嗜好性品評(píng)
10．12 市場(chǎng)調(diào)查實(shí)驗(yàn)
10．13 電子鼻（舌）在食品感官評(píng)定過(guò)程中的應(yīng)用
10．14 感官評(píng)定與質(zhì)構(gòu)儀評(píng)定結(jié)合實(shí)驗(yàn)
附錄一
附錄二 感官分析術(shù)語(yǔ)
參考文獻(xiàn)