老年營養(yǎng)讀本

第一章 營養(yǎng)學基礎
一、生命的基礎——蛋白質(zhì)
（一）蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸
（二）蛋白質(zhì)的生理功能
（三）食物中蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化、吸收和代謝
（四）如何評價食物中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值
（五）蛋白質(zhì)缺乏與過量
（六）蛋白質(zhì)的參考攝入量及食物來源
二、能量的儲存庫——脂類
（一）脂類食物對人體的生理功能
（二）脂類的消化、吸收及轉(zhuǎn)運
（三）脂類的營養(yǎng)學評價
（四）脂類的參考攝入量及食物來源
三、能量之源——碳水化合物
（一）碳水化合物的分類
（二）碳水化合物的生理功能
（三）碳水化合物的消化、吸收
（四）碳水化合物的參考攝入量及食物來源
四、生命的動力——能量
（一）人體的能量都用在了何處
（二）能量供給
五、生命之花——礦物質(zhì)
（一）鈣
（二）鐵
（三）鋅
（四）硒
（五）鉻
（六）其他
六、健康衛(wèi)士——維生素
（一）脂溶性維生素
（二）水溶性維生素
七、營養(yǎng)素間的相互關(guān)系
（一）蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三者之間的聯(lián)系
……
第二章 營養(yǎng)與相關(guān)疾病
第三章 合理營養(yǎng)
第四章 各類食品的營養(yǎng)價值
第五章 食品安全
參考文獻
本書后記
后記