重慶小曲白酒生產(chǎn)技術(shù)

定　價(jià)：￥40.00

作　者：	劉升華
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	工業(yè)技術(shù) 輕工業(yè)/手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787501986330	出版時(shí)間：	2017-01-01	包裝：	平裝-膠訂
開(kāi)本：	大32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	212	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)由三部分組成，第yi部分介紹了重慶小曲白酒的發(fā)展與工藝技術(shù)創(chuàng)新歷史；第二部分詳細(xì)介紹了重慶小曲白酒的釀造工藝；第三部分摘選了重慶白酒行業(yè)近年來(lái)的主要科技研究成果和發(fā)明專(zhuān)利，以及重慶白酒專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員在《釀酒》《釀酒科技》等國(guó)家核心期刊上發(fā)表的重慶小曲酒方面的代表性文章?！咀髡吆?jiǎn)介】劉升華，釀酒工藝高級(jí)工程師，長(zhǎng)期從事酒類(lèi)生產(chǎn)、科研和管理工作，在小曲酒釀造、生產(chǎn)研究、檢測(cè)和酒類(lèi)管理方面具有豐富的理論知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。自1964以來(lái)，先后參加了”四川省小曲酒生產(chǎn)工藝”的試點(diǎn)修改、永川柏林酒廠總結(jié)驗(yàn)收工作，并大力推廣應(yīng)用，把小曲酒生產(chǎn)從實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)上升到理論指導(dǎo)，各地出酒率大幅度提高；1976年起，牽頭組建了重慶市酒類(lèi)商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站并任站長(zhǎng)，為酒類(lèi)商品質(zhì)量監(jiān)督管理做了大量工作；組建重慶市酒類(lèi)研究所任所長(zhǎng)，主持承擔(dān)省、市重大科研課題等多項(xiàng)，先后獲四川省重大科技成果四等獎(jiǎng)、四川省商業(yè)科技成果一等獎(jiǎng)、重慶市首屆新產(chǎn)品百花一等獎(jiǎng)、重慶市軟科學(xué)成果三等獎(jiǎng)、重慶市重大科技成果四等獎(jiǎng)、重慶市第二商業(yè)局新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)獎(jiǎng)和科技成果獎(jiǎng)、永川地區(qū)重大科技成果獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)及榮譽(yù)。

作者簡(jiǎn)介

　　劉升華，釀酒工藝高級(jí)工程師，長(zhǎng)期從事酒類(lèi)生產(chǎn)、科研和管理工作，在小曲酒釀造、生產(chǎn)研究、檢測(cè)和酒類(lèi)管理方面具有豐富的理論知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。自1964以來(lái)，先后參加了”四川省小曲酒生產(chǎn)工藝”的試點(diǎn)修改、永川柏林酒廠總結(jié)驗(yàn)收工作，并大力推廣應(yīng)用，把小曲酒生產(chǎn)從實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)上升到理論指導(dǎo)，各地出酒率大幅度提高；1976年起，牽頭組建了重慶市酒類(lèi)商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站并任站長(zhǎng)，為酒類(lèi)商品質(zhì)量監(jiān)督管理做了大量工作；組建重慶市酒類(lèi)研究所任所長(zhǎng)，主持承擔(dān)省、市重大科研課題等多項(xiàng)，先后獲四川省重大科技成果四等獎(jiǎng)、四川省商業(yè)科技成果一等獎(jiǎng)、重慶市首屆新產(chǎn)品百花一等獎(jiǎng)、重慶市軟科學(xué)成果三等獎(jiǎng)、重慶市重大科技成果四等獎(jiǎng)、重慶市第二商業(yè)局新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)獎(jiǎng)和科技成果獎(jiǎng)、永川地區(qū)重大科技成果獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)及榮譽(yù)。

圖書(shū)目錄

第一部分重慶小曲白酒發(fā)展歷史第一章概況第二章　重慶小曲白酒的歷史沿革第三章　重慶小曲白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式第四章　重慶小曲白酒的發(fā)展與技術(shù)創(chuàng)新第二部分重慶小曲白酒釀造工藝第一章　重慶小曲白酒的原輔料第一節(jié) 原料第二節(jié) 輔料第三節(jié) 釀酒用水第二章　重慶小曲白酒的曲藥第一節(jié) 小曲白酒釀酒有關(guān)的微生物第二節(jié) 培菌的基本知識(shí)第三節(jié) 重慶小曲白酒曲藥的制造工藝第四節(jié) 根霉曲標(biāo)準(zhǔn)第三章　重慶小曲白酒生產(chǎn)操作工藝第一節(jié) 高粱小曲白酒操作工藝第二節(jié) 玉米小曲白酒操作工藝第四章　重慶小曲白酒生產(chǎn)注意事項(xiàng)第一節(jié) 小曲白酒在實(shí)際操作中應(yīng)掌握的關(guān)鍵技術(shù)第二節(jié) 小曲白酒培菌發(fā)酵常見(jiàn)異常情況第三節(jié) 正常的培菌、發(fā)酵與蒸餾第四節(jié) 白酒異常氣味物質(zhì)形成的原因第五章重慶小曲白酒主要微量成分及風(fēng)格的形成第一節(jié) 重慶小曲白酒微量成分分析第二節(jié) 重慶小曲白酒風(fēng)格的形成第六章　重慶小曲白酒的貯存老熟第一節(jié) 白酒老熟過(guò)程中的變化第二節(jié) 貯存設(shè)備種類(lèi)第三節(jié) 入庫(kù)原酒基本數(shù)據(jù)的測(cè)定第四節(jié) 白酒的貯存管理第七章　重慶小曲白酒的勾兌與調(diào)味第一節(jié) 小曲白酒勾兌與調(diào)味的作用及目的第二節(jié) 重慶小曲白酒酒體設(shè)計(jì)第三節(jié) 小曲白酒的勾兌調(diào)味方法第八章　重慶小曲白酒的品評(píng)第一節(jié) 小曲白酒的品評(píng)方法第二節(jié) 小曲白酒的香味和雜味第三節(jié) 小曲白酒香與味的平衡第九章　重慶小曲白酒的分析檢驗(yàn)第一節(jié) 半成品分析檢驗(yàn)第二節(jié) 成品酒分析檢驗(yàn)第十章　重慶小曲白酒生產(chǎn)的環(huán)境治理第一節(jié) 污水來(lái)源第二節(jié) 污水處理方式的選擇第三節(jié) 廢水處理工藝流程第三部分重慶白酒業(yè)部分科研成果及論文摘選第一章　重慶市白酒行業(yè)主要科研成果第二章　重慶白酒專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員部分專(zhuān)業(yè)學(xué)術(shù)論文摘要第三章　重慶小曲白酒專(zhuān)業(yè)學(xué)術(shù)論文選編