餐飲管理實務

定　價：￥45.00

作　者：	張麗萍
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	高等職業(yè)學校餐飲管理與服務專業(yè)教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518409280	出版時間：	2016-09-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	321	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《餐飲管理實務》是高等職業(yè)學校餐飲管理與服務專業(yè)系列教材之一?！恫惋嫻芾韺崉铡穫?cè)重技能傳授，弱化理論，強化實踐內(nèi)容。在編寫上打破傳統(tǒng)教材的編寫框架，設(shè)計了案例引導、任務情景、任務工單、知識準備、案例分析、情景模擬、任務實施、任務評價等相關(guān)欄目，知識與能力培養(yǎng)體系完善，體現(xiàn)了行動導向、學生主體、教學做一體化的項目教學理念和實施能力培養(yǎng)的體驗式學習模式?！恫惋嫻芾韺崉铡钒咐S富，邏輯縝密，并配有精美圖片，穿插知識鏈接、知識拓展等內(nèi)容，力求提高學生的學習興趣。教材內(nèi)容和形式的設(shè)置，遵循學生的學習規(guī)律，具有很強的科學眭和創(chuàng)新性。《餐飲管理實務》既適合高等職業(yè)院校酒店管理、旅游管理、餐飲管理與服務專業(yè)的學生使用，也可作為酒店行業(yè)從業(yè)人員、餐飲行業(yè)從業(yè)人員的自學用書。

作者簡介

暫缺《餐飲管理實務》作者簡介

圖書目錄

基礎(chǔ)篇
項目一認識餐飲業(yè)
任務1 認識餐飲業(yè)發(fā)展概況
任務2 認識餐飲產(chǎn)品的特點
任務3 認識餐廳的組織機構(gòu)
任務4 認識餐廳的崗位職責及任職要求
技能篇
項目二餐飲服務基本技能
任務1 托盤
任務2 餐巾折花
任務3 鋪臺布
任務4 中餐擺臺
任務5 西餐擺臺
任務6 斟酒
任務7 上菜與分菜
任務8 撤換餐用具
服務篇
項目三餐飲對客服務
任務1 中餐零點服務
任務2 中餐宴會服務
任務3 西餐零點服務
任務4 西餐宴會服務
任務5 自助餐服務
任務6 團隊用餐服務
經(jīng)營篇
項目四餐廳設(shè)計
任務1 餐廳選址
任務2 餐廳布局
項目五主題宴會設(shè)計
任務1 中餐主題宴會設(shè)計
任務2 西餐主題宴會設(shè)計
項目六菜單設(shè)計與制作
任務1 設(shè)計與制作零點菜單
任務2 設(shè)計與制作宴會菜單
項目七廚房設(shè)計與管理
任務1 設(shè)置廚房組織機構(gòu)
任務2 設(shè)計廚房格局及環(huán)境
任務3 控制廚房生產(chǎn)質(zhì)量
項目八餐飲原材料采購與貯存
任務1 餐飲原材料采購與驗收
任務2 餐飲原材料貯存與控制
管理篇
項目九餐飲服務質(zhì)量管理
任務1 控制餐飲服務質(zhì)量
任務2 監(jiān)督餐飲服務質(zhì)量
項目十餐廳人力資源管理
任務1 招聘餐廳員工
任務2 培訓餐廳員工
任務3 激勵餐廳員工
項目十一餐飲銷售管理
任務1 制定餐飲產(chǎn)品價格
任務2 策劃餐廳促銷活動
附錄7 餐飲服務常用語中英文對照
附錄2 餐廳服務員國家職業(yè)技能標準
參考文獻