食源性疾病暴發(fā)應(yīng)對(duì)指南（第2版）

第一章 食源性疾病暴發(fā)應(yīng)對(duì)促進(jìn)委員會(huì)（cIFOR）指南概述第二章 公共衛(wèi)生監(jiān)測(cè)和食源性疾病的基本概念2.0 介紹2.1 膳食、食品行業(yè)和食源性疾病暴發(fā)的趨勢(shì)2.1.1 膳食模式改變2.1.2 食品生產(chǎn)和加工的變化2.2 食品安全問(wèn)題趨勢(shì)2.2.1 食品召回2.2.2 食源性疾病與暴發(fā)2.2.2.1 “本地事件”引起的暴發(fā)2.2.2.2 受污染的商品化食品引起的暴發(fā)2.2.2.3 商品化產(chǎn)品污染所致暴發(fā)中地方調(diào)查人員的職責(zé)2.3 監(jiān)測(cè)趨勢(shì)2.3.1 概述2.3.2 食源性疾病相關(guān)的特定監(jiān)測(cè)系統(tǒng)2.3.2.1 法定報(bào)告疾病監(jiān)測(cè)2.3.2.2 食源性疾病投訴2.3.2.3 影響因素及環(huán)境先因監(jiān)測(cè)2.3.2.4 日常監(jiān)管中的危害監(jiān)測(cè)2.3.2.5 食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)2.3.2.6 行為危險(xiǎn)因素監(jiān)測(cè)系統(tǒng)2.3.2.7 國(guó)家食源性疾病監(jiān)測(cè)分子分型網(wǎng)絡(luò)2.3.2.8 國(guó)家腸道細(xì)菌抗生素耐藥性監(jiān)測(cè)系統(tǒng)2.3.2.9 食源性疾病暴發(fā)報(bào)告系統(tǒng)2.3.2.10 國(guó)家諾如病毒暴發(fā)監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)2.3.2.11 食品供應(yīng)監(jiān)測(cè)2.3.3 監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的質(zhì)量和實(shí)用性2.3.3.1 食源性疾病識(shí)別和報(bào)告的完整性2.3.3.2 非培養(yǎng)的診斷檢測(cè)2.3.3.3 所收集信息的質(zhì)量和實(shí)用性2.4 食源性疾病相關(guān)致病因子2.4.1 概述2.4.2 食源性疾病暴發(fā)相關(guān)致病因子的分類(lèi)模式2.4.3 確定引起暴發(fā)的致病因子2.4.3.1 致病因子的實(shí)驗(yàn)室確認(rèn)2.4.3.2 致病因子的其他線(xiàn)索2.4.3.2.1 體征、癥狀、潛伏期和病程2.4.3.2.2 涉事食物2.4.4 傳播方式2.4.4.1 經(jīng)食物傳播2.4.4.2 經(jīng)水傳播2.4.4.3 人-人傳播2.4.4.4 經(jīng)污染環(huán)境傳播2.5 參考文獻(xiàn)第三章 計(jì)劃和準(zhǔn)備3.0 介紹3.1 組織機(jī)構(gòu)職責(zé)3.1.1 概述3.1.2 地方、州和聯(lián)邦機(jī)構(gòu)3.1.2.1 地方衛(wèi)生機(jī)構(gòu)3.1.2.2 州級(jí)衛(wèi)生機(jī)構(gòu)3.1.2.3 州環(huán)境保護(hù)部門(mén)3.1.2.4 州食品安全監(jiān)管部門(mén)3.1.2.5 聯(lián)邦機(jī)構(gòu)——美國(guó)疾病預(yù)防控制中心（CDC）3.1.2.6 聯(lián)邦機(jī)構(gòu)——美國(guó)食品藥品管理局（FDA）3.1.2.7 聯(lián)邦機(jī)構(gòu)——美國(guó)農(nóng)業(yè)部／食品安全檢驗(yàn)局（USDA-FSIS）3.1.2.8 跨部門(mén)機(jī)構(gòu)——快速反應(yīng)小組3.1.2.9 跨部門(mén)機(jī)構(gòu)—_食品應(yīng)急網(wǎng)絡(luò)（FERN）3.1.2.10 跨部門(mén)項(xiàng)目——食源性疾病暴發(fā)聯(lián)邦機(jī)構(gòu)協(xié)調(diào)小組（MAC-FIO）3.1.3 其他機(jī)構(gòu)3.1.3.1 部落3.1.3.2 軍隊(duì)3.1.3.3 國(guó)家公園管理局（NPS）3.1.3.4 其他聯(lián)邦地域3.1.3.5 執(zhí)法3.1.4 食品行業(yè)——食品生產(chǎn)商、經(jīng)銷(xiāo)商、零售商和貿(mào)易協(xié)會(huì)3.1.5 學(xué)術(shù)中心3.2 暴發(fā)調(diào)查和控制團(tuán)隊(duì)3.2.1 概述3.2.2 核心團(tuán)隊(duì)成員的角色3.2.2.1 團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)3.2.2.2 流行病學(xué)調(diào)查員3.2.2.3 環(huán)境調(diào)查員3.2.2.4 實(shí)驗(yàn)室調(diào)查員3.2.2.5 公共信息官員……第四章 食源性疾病監(jiān)測(cè)與暴發(fā)識(shí)別第五章 病例聚集性與暴發(fā)調(diào)查第六章 控制措施第七章 跨轄區(qū)監(jiān)管暴發(fā)的特別考慮第八章 食源性疾病項(xiàng)目評(píng)價(jià)的績(jī)效指標(biāo)第九章 食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測(cè)與控制的法律準(zhǔn)備附錄