面包生產(chǎn)工藝（下）

定　價：￥39.00

作　者：	王剛，余世明編
出版社：	暨南大學(xué)出版社
叢編項：	食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列
標(biāo)　簽：	家常菜譜烹飪/美食主食

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ISBN：	9787566819482	出版時間：	2016-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	144	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《面包生產(chǎn)工藝（下）/食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列》系統(tǒng)講解了面包生產(chǎn)原料，面包生產(chǎn)方法，面包生產(chǎn)的各階段工藝過程，面包生產(chǎn)設(shè)備，以及面包品質(zhì)鑒定、面包配方計算等方面的專業(yè)理論知識。并按當(dāng)前市場主流面包產(chǎn)品分類，分模塊詳細(xì)講解了六大類32個面包品種的制作過程。在每一個產(chǎn)品模塊后，均附有自我測驗題，以方便教師和學(xué)生對學(xué)習(xí)效果的檢驗。

作者簡介

　　王剛，1992年畢業(yè)于鄭州糧食學(xué)院食品科學(xué)專業(yè)，現(xiàn)就職于廣東省貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學(xué)校食品專業(yè)部，從事烘焙食品加工教學(xué)二十多年，食品高級講師，西式面點高級技師，全國公共英語等級考試（PETS）口試考官，多次赴美參加專業(yè)培訓(xùn)。曾擔(dān)任《華美烘焙》、《烘焙世界》副主編，公開發(fā)表“過夜面團(tuán)發(fā)酵法制作面包技術(shù)探索”等多篇學(xué)術(shù)論文。

圖書目錄

編寫說明
模塊三調(diào)理面包類
項目一熱狗包
項目二玉米火腿包
項目三漢堡包
項目四肉松面包卷
項目五腸仔包
面包大講壇面包烘烤與冷卻
面包設(shè)備ABC 面團(tuán)醒發(fā)設(shè)備
模塊三自我測驗題
模塊四硬式面包類
項目一法國棒
項目二農(nóng)夫包
項目三麥穗包
項目四硬式小餐包
面包大講壇面包主要原料的選用
面包大講壇面包生產(chǎn)方法
面包設(shè)備ABC 面包烘烤設(shè)備
模塊四自我測驗題
模塊五丹麥面包類
項目一丹麥酥皮的制作
項目二牛角包
項目三葡萄干丹麥卷
項目四丹麥火腿酥條
項目五丹麥花生酥
項目六丹麥方包
面包大講壇面包輔助原料的選用
模塊五自我測驗題
模塊六雜糧面包類
項目一裸麥核桃包
項目二全麥吐司
項目三夏巴塔面包
項目四歐式雜糧包
面包大講壇面包品質(zhì)鑒定
烘焙計算123 烘焙百分比與面包配方計算
模塊六自我測驗題
參考文獻(xiàn)