在家自制純正好酵素（全彩版）

目 錄
[自序]酵素是生命源泉，長壽根源 / 001
第一部分 酵素強(qiáng)大療愈力！決定你的青春活力與壽命
生機(jī)之源，就在強(qiáng)酵蔬果里！ / 003
［激活細(xì)胞的關(guān)鍵］營養(yǎng)界新寵—— 鮮艷神奇的“植化素”
與“酵素” / 004
［３蔬２果營養(yǎng)基本值］食命必達(dá)——“每日五蔬果”健
康門檻 / 004
［超強(qiáng)第七營養(yǎng)素］蔬果里才有的超級抗氧化物 / 005
［吃對才有“酵”］好酵素究竟藏在哪里？ / 007
吃對了就有酵 【超強(qiáng)酵素蔬果排行榜】 / 007
老、虛、病酸溜溜NG體質(zhì)，全是“無酵飲食”惹的禍！ / 009
［高酵食物才是真營養(yǎng)］生鮮尚青！酵素不耐高溫、不能加工
合成 / 009
［精致加工反成危害］低營養(yǎng)高毒性的“精白食物”，越吃越
虛養(yǎng)肥一身病 / 010
［無酵飲食養(yǎng)出五大恐怖疾?。萏悄虿　⒌脱前Y、高血壓、心血
管疾病與結(jié)腸癌 / 011
002
吃對了就有酵 【精致加工食品，可能造成哪些健康危機(jī)？】 / 012
［食品添加劑的焦土效應(yīng)］要命的美味，寵溺味蕾五臟六腑
壞了 / 013
吃對了就有酵 【低卡保衛(wèi)戰(zhàn)，常吃食物熱量參考表】 / 013
［絕不讓卡路里變脂肪］為什么瘦不下來？試試除油代謝高
手— 酵素 / 015
酵素在人體內(nèi)的醫(yī)療級功能 / 016
［排廢監(jiān)測］營養(yǎng)過剩、毒素超標(biāo)立即排除，宿便、尿酸
通通OUT！ / 016
［根治發(fā)炎］修復(fù)慢性發(fā)炎細(xì)胞，維持人體活力旺盛、容易
瘦的最佳狀態(tài) / 017
［完美抗菌］強(qiáng)化白細(xì)胞殺菌力，同時增生細(xì)胞，建立人
體新防護(hù)網(wǎng) / 018
［代謝酸性］徹底除去體內(nèi)老化元兇——“氨氣”、“乳
酸”、“二氧化碳” / 018
［凈化血液］暢通血管維持彈性，不血栓不中風(fēng)，毛發(fā)茂
盛皮膚Q嫩 / 019
［健全免疫］調(diào)節(jié)免疫機(jī)能，排除自體障礙，疾病、癌化
不上身 / 020
細(xì)胞矯正食療法，如何吃最有酵？ / 022
［溫度決定酵果］酵素遇熱容易破壞，生鮮食最聰明 / 022
［蔬果園里找生機(jī)］天然植物是酵素的最好來源 / 023
［生機(jī)飲食小心打腎戰(zhàn)］特殊體質(zhì)與病患采用“生機(jī)飲食”
有訣竅 / 024
003
吃對了就有酵 【適合各種體質(zhì)的“折中式生機(jī)飲食法”】　/ 024
［當(dāng)個吃素高手］避免落入素食加工食品的陷阱 / 025
［補(bǔ)充天然酵素劑有技巧］如何選擇市售天然復(fù)合酵素 / 026
讀者最常問、最想知道的酵素問題，專家完全解答！ / 028
Q1 酵事一籮筐 酵素、酵母菌、發(fā)酵有什么不同？ / 028
Q2 原始生機(jī)生食有理 人體可以由何處補(bǔ)充酵素？ / 029
Q3 化學(xué)消化與物理消化 酵素如何輔助食物消化？ / 030
Q4 毒來毒往的無酵飲食 看酵素如何對付加工化合食品？ / 031
Q5 吸、排雙向管控 酵素管很大，吸收營養(yǎng)和排除毒素
都是它？ / 032
Q6 越運(yùn)動越要補(bǔ)酵 運(yùn)動、營養(yǎng)和酵素之間的奇妙關(guān)系？ / 033
Q7 抗病健腦全體質(zhì)養(yǎng)成 小孩適合吃酵素嗎？ / 034
Q8 人人都需要酵口常開 什么樣的人特別應(yīng)該要補(bǔ)充
酵素？ / 035
第二部分 重建完美弱堿性體質(zhì)！用酵素洗凈每一個細(xì)胞
必要酵素千萬種，多元蔬果才夠力 / 039
［消化力是生命關(guān)鍵］人體原泌酵素超支耗損，飲食必須持續(xù)
補(bǔ)充 / 040
［生物技術(shù)濃縮幫幫忙］怕?lián)纹贫瞧?？一口就能吸?0種營養(yǎng)素 / 041
吃對了就有酵 【富含70種以上常見復(fù)方酵素的蔬果類】 / 041
004
好蔬果才有好酵果—— 農(nóng)產(chǎn)品眉角多，制酵蔬果挑選秘訣大公開 / 043
［密碼會說話］破解蔬果“標(biāo)簽編碼”隱藏的等級分類 / 044
［基因改良藏風(fēng)險］標(biāo)榜超甜、無籽、巨大真的算是改
“良”嗎？ / 045
［“內(nèi)在美”才有酵］蔬果外觀不會影響酵素多寡 / 045
當(dāng)令時節(jié)孕百果—— 季節(jié)對了，營養(yǎng)就對了！ / 047
［百善酵為先，等待吧］蔬果對不對時節(jié)，營養(yǎng)竟相差10倍 / 048
吃對了就有酵 【月吃越有酵：臺灣月份盛產(chǎn)蔬果大集合】 / 048
［初入門者采購?fù)扑]］七大類必試蔬菜，用多少就買多少
勿超量 / 049
吃對了就有酵 【跟著四季吃健康：臺灣春夏秋冬蔬果盛產(chǎn)一覽表】 / 050
制作酵素食材的清洗與處理 / 052
［農(nóng)藥殘留檢測名單］排除農(nóng)藥疑慮，才能養(yǎng)出好酵素 / 052
吃對了就有酵 高酵安心的好蔬果：無農(nóng)藥殘留之虞的蔬果TOP10 / 053
吃對了就有酵 驚聲尖叫之毒蔬果：農(nóng)藥殘留不合格的恐
怖蔬果TOP10 / 054
進(jìn)口蔬果不一定高級—— 真誘人，假新鮮？來自美國的12種
熱門蔬果 / 055
［致命的美麗誤會］美國農(nóng)藥超標(biāo)12種蔬果與下猛藥的因素 / 055
［不用搭飛機(jī)來，臺灣也長得好］12種農(nóng)藥最少高酵蔬果與
先天優(yōu)勢 / 056
005
去除蔬果農(nóng)藥有訣竅 / 057
［自然環(huán)境揮發(fā)法］空氣和光線即可殺菌與分解毒性 / 057
［巧用界面活性劑］脂溶性、水溶性農(nóng)藥的不同清洗法 / 057
［蔬果也要泡澡排毒］浸泡后再沖水，洗凈效果更好 / 058
［小蘇打粉OK棒］鹽、黃豆粉、面粉皆NG / 059
［凹凸有致蔬果處理法］搭配“軟毛刷”輕輕洗刷刷 / 059
自制酵素的必備工具 / 061
［四大專用工具］玻璃容器、有孔瀝水盤、水果刀、砧板 / 061
［三種必備食材］純凈蔬果、優(yōu)質(zhì)糖蜜、發(fā)酵菌種 / 062
吃對了就有酵 【簡單就能分辨蜂蜜的真假】 / 062
吃對了就有酵 【泡沫會說話：自制醋與人工合成醋的
分辨法】 / 063
成功制酵的基本步驟 / 064
［消毒瀝干不偷懶］工具徹底消毒，蔬果充分瀝干 / 064
［食材層疊擺放］食材與蜜糖一層一層交叉疊放 / 065
［預(yù)留發(fā)酵空間］瓶子只裝七分滿，避免爆蓋 / 065
［耐心等待養(yǎng)酵佳味］置放陰涼處，一至三個月后可飲用 / 066
吃對了就有酵 【專家掛保證，制酵成功的12道金牌】 / 067
期待養(yǎng)酵成功的關(guān)鍵訊號 / 068
［氣體逸散，蔬果漂浮］酵素分子愈釀愈細(xì)致，人體更
好吸收 / 069
［當(dāng)心出現(xiàn)“黑白無?！保菪⌒拿咕㈦s菌來搗亂 / 069
006
吃對了就有酵 【發(fā)現(xiàn)“黑白無?！钡奶幚矸ǎ寒a(chǎn)膜白酵母
與黑色霉菌】 / 070
［濃厚香醇?琥珀色澤］冒泡是發(fā)酵成功的證明 / 071
第三部分 自己動手做最實(shí)在！20種蔬果、中藥、草本酵
素＋36味對癥酵素果汁
◎水果酵素酸甜好滋味
★火龍果酵素 / 074
★青蘋果酵素 / 076
★牛油果酵素 / 078
★梨子黃豆酵素 / 080
★奇異果酵素 / 082
★鳳梨、木瓜雙果酵素 / 084
★香蕉、豐水梨酵素 / 086
★木瓜、金橘酵素 / 088
★四果超級酵素 / 090
★十種水果綜合酵素 / 092
◎蔬菜酵素新鮮尚青
★西紅柿酵素 / 094
★胡蘿卜、白蘿卜雙蔬酵素 / 096
★小麥酵素與回春水 / 098
★發(fā)芽米酵素、糙米酵素 / 100
007
★山藥酵素 / 102
◎草本植物中藥材酵素
★紅棗、枸杞、蘋果酵素 / 104
★綜合植物及草本中藥材酵素 / 106
★黨參、黃芪、紅棗、枸杞、青蘋果酵素 / 108
◎美白酵素果汁
★桑葚酵素果汁 / 110
★葡萄柚、黃瓜酵素果汁 / 112
◎瘦身消脂酵素果汁
★綜合口味窈窕酵素蔬果汁 / 114
★西瓜酵素汁 / 116
◎護(hù)眼明目酵素果汁3C族必喝！
★胡蘿卜酵素果汁 / 118
★南瓜、柑橘酵素果汁 / 120
★藍(lán)莓酵素果汁 / 122
★紅、紫、藍(lán)深色蔬果酵素汁 / 124
◎健腦益智酵素果汁
★菠菜酵素果汁 / 126
★蘋果、香蕉、蜂蜜酵素果汁 / 128
★核桃、栗子酵素果汁 / 130
★花生酵素果汁 / 132
◎保健呼吸系統(tǒng)酵素果汁
★蘆薈酵素果汁 / 134
★蘿卜蔬菜酵素汁 / 136
008
◎養(yǎng)肝清火酵素果汁
★西紅柿、李子酵素果汁 / 138
★苦瓜、檸檬、地瓜葉綜合果菜酵素汁 / 140
◎健胃整腸助消化酵素果汁
★卷心菜、鳳梨蔬果酵素汁 / 142
★木瓜、百香果、茼蒿蔬果酵素汁 / 144
★木瓜、山楂酵素果汁 / 146
★杧果酵素果汁 / 147
◎護(hù)腎固精酵素果汁
★胡蘿卜、冬瓜、西紅柿、柑橘、柿子蔬果酵素汁 / 148
★枇杷、梅子雙果酵素果汁 / 150
◎降血壓酵素果汁
★香瓜、哈密瓜酵素果汁 / 152
★葡萄柚酵素果汁 / 154
◎降血脂酵素果汁
★黃瓜、冬瓜、南瓜三瓜酵素汁 / 156
★綠豆芽、洋蔥、蘋果酵素果汁 / 158
◎降尿酸酵素果汁
★石蓮花酵素果汁 / 160
★梨子、葡萄、玉米、蘆根、蘋果、西紅柿、芹菜綜合果
菜酵素汁 / 162
◎降血糖酵素果汁
★降血糖綜合蔬果酵素汁 / 164
★甜菜根酵素汁 / 166
009
◎消除疲勞酵素果汁
★山藥、蓮子酵素汁 / 168
★香菜、香蔥、香菇、香蕉四香酵素汁 / 170
◎補(bǔ)血排毒酵素果汁
★綜合蔬果排毒酵素果汁 / 172
★櫻桃酵素果汁 / 174
◎增強(qiáng)免疫力酵素果汁
★全方位抗氧化綜合蔬果酵素汁 / 176
★胡蘿卜、西紅柿、杧果、木瓜酵素果汁 / 178
第四部分 這樣吃！健康不跳針！“一周酵素餐”持續(xù)
補(bǔ)酵7天有感
每日三酵超元?dú)馐匙V / 183
［活力滿注］高酵健腦早餐與茶點(diǎn) / 184
［細(xì)胞充電］打敗瞌睡蟲午餐與點(diǎn)心 / 185
［低淀粉零肥胖］清爽飽胃養(yǎng)生晚餐 / 185
［聰明減肥爽爽吃］真的嗎？運(yùn)動完還能吃，反而更有
利于減重？ / 186
正確進(jìn)餐順序“蔬菜”為先 / 188
吃對了就有酵 【讓血糖和體重乖乖聽話的飲食鐵律】 / 189
為健康干杯！每天暢飲蔬果酵素汁，美容、養(yǎng)生、減肥一次達(dá)成 / 190
周一 胡蘿卜、綠花椰菜、辣椒汁 / 190
010
周二 芹菜哈密瓜汁 / 191
周三 果菜香瓜汁 / 191
周四 蘿卜、金橘、鳳梨酵素汁 / 192
周五 果菜百寶酵素汁 / 192
周六 苦瓜柑橘汁 / 193
周日 冬瓜、木瓜、蘋果、香蕉酵素汁 / 193