食品安全檢測(cè)技術(shù)（第2版）

第1章 食品安全檢測(cè)技術(shù)進(jìn)展概述
1．1 食品安全檢測(cè)技術(shù)的重要性
1．1．1 食品安全作用及范疇
1．1．2 食品安全市場(chǎng)貿(mào)易狀況
1．1．3 食品中關(guān)鍵物質(zhì)的危害關(guān)系
1．2 食品安全檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展
1．2．1 現(xiàn)代高新技術(shù)在食品安全檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域發(fā)展應(yīng)用
1．2．2 食品安全領(lǐng)域重要有害物質(zhì)分析技術(shù)進(jìn)展
1．3 食品安全檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與管理
1．3．1 國(guó)內(nèi)外主要食品安全檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比及要求
1．3．2 國(guó)內(nèi)外重要食品安全檢測(cè)技術(shù)管理機(jī)構(gòu)
思考題
參考文獻(xiàn)
第2章 食品安全檢測(cè)技術(shù)要求
2．1 實(shí)驗(yàn)室技術(shù)要求
2．1．1 化學(xué)分析技術(shù)操作及環(huán)境要求
2．1．2 儀器分析技術(shù)操作及環(huán)境要求
2．1．3 重要食品安全分析技術(shù)操作及環(huán)境要求
2．2 樣品前處理技術(shù)要求
2．2．1 樣品采集、保管及可溯性要求
2．2．2 樣品的前處理方法選擇及注意事項(xiàng)
2．3 實(shí)驗(yàn)方法評(píng)價(jià)與數(shù)據(jù)處理
2．3．1 實(shí)驗(yàn)方法評(píng)價(jià)
2．3．2 實(shí)驗(yàn)結(jié)果檢驗(yàn)
2．3．3 食品安全檢測(cè)中分析數(shù)據(jù)的處理
2．4 食品安全檢測(cè)技術(shù)中的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)要求
2．4．1 標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的范疇及溯源性
2．4．2 標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的應(yīng)用發(fā)展
2．5 食品安全技術(shù)預(yù)警應(yīng)急預(yù)案中的技術(shù)要求
2．5．1 監(jiān)管對(duì)象的全程可追溯性
2．5．2 檢測(cè)方法快速、準(zhǔn)確、適時(shí)性
2．5．3 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估依據(jù)
思考題
參考文獻(xiàn)
第3章 食品中殘留危害物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)
3．1 概述
3．1．1 食品中的殘留物質(zhì)
3．1．2 農(nóng)藥的分類
3．1．3 獸藥的分類
3．1．4 食品中殘留物質(zhì)分析技術(shù)的發(fā)展
3．2 農(nóng)藥殘留的危害特征
3．3 食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)技術(shù)
3．3．1 食品中持久性有機(jī)氯農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)
3．3．2 食品中有機(jī)磷農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)
3．3．3 食品中有機(jī)菊酯類農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)
3．3．4 食品中氨基甲酸酯農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)
3．3．5 農(nóng)藥殘留危害性分析評(píng)價(jià)
3．4 食品中獸藥殘留的檢測(cè)技術(shù)
3．4．1 食品中抗生素殘留檢測(cè)技術(shù)
3．4．2 食品中重要激素殘留檢測(cè)技術(shù)
3．4．3 獸藥殘留危害性分析評(píng)價(jià)
思考題
參考文獻(xiàn)
第4章 食品中有害金屬檢測(cè)技術(shù)
4．1 概述
4．1．1 食品中無(wú)機(jī)金屬元素的污染及危害評(píng)價(jià)
4．1．2 食品中有機(jī)金屬元素的污染及危害評(píng)價(jià)
4．2 食品中汞及有機(jī)汞化合物的檢測(cè)技術(shù)
4．2．1 食品中總汞的原子熒光光譜法檢測(cè)技術(shù)
4．2．2 食品中汞的冷原子吸收光譜法檢測(cè)技術(shù)
4．2．3 食品中甲基汞的氣相色譜法檢測(cè)技術(shù)
4．3 食品中砷及有機(jī)砷化合物的檢測(cè)技術(shù)
4．3．1 砷的形態(tài)分析
4．3．2 食品中總砷的原子熒光光譜法檢測(cè)技術(shù)
4．3．3 食品中總砷的銀鹽法檢測(cè)技術(shù)
4．3．4 食品中砷化物的離子色譜一原子熒光光譜法檢測(cè)技術(shù)
4．3．5 食品中砷化物的高效液相色譜一等離子發(fā)射光譜法檢測(cè)技術(shù)
4．4 食品中鉛及有機(jī)鉛化合物的檢測(cè)技術(shù)
4．4．1 鉛的形態(tài)分析
4．4．2 食品中總鉛的原子吸收光譜法檢測(cè)技術(shù)
4．4．3 食品中總鉛的原子熒光光譜法檢測(cè)技術(shù)
……
第5章 食品添加劑檢測(cè)技術(shù)
第6章 食品中天然毒素物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)
第7章 食品中持久有機(jī)污染物檢測(cè)技術(shù)
第8章 食品加工中污染物檢測(cè)技術(shù)
第9章 食品接觸材料遷移試驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)
第10章 食品中有害微生物的快速檢測(cè)技術(shù)
第11章 食品中常見有害物質(zhì)的快速檢測(cè)技術(shù)
第12章 食品安全檢測(cè)技術(shù)教學(xué)視頻
附錄