飲料工藝學(xué)（第3版）

定　價(jià)：￥40.00

作　者：	蒲彪，胡小松編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	普通高等教育“十三五”精品課程建設(shè)教材，面向21世紀(jì)課程教材
標(biāo)　簽：	工學(xué) 教材研究生/本科/?？平滩?/td>

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ISBN：	9787565516030	出版時(shí)間：	2016-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	304	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　飲料工藝學(xué)是食品科學(xué)與工程類專業(yè)的專業(yè)課程?！讹嬃瞎に噷W(xué)（第3版）》系統(tǒng)地闡述了飲料學(xué)的基礎(chǔ)理論與加工工藝，全書分12章，第1章介紹飲料用水及水處理，第2章介紹飲料生產(chǎn)常用的輔料，第3～12章分別介紹包裝飲用水、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、碳酸飲料、特殊用途飲料、風(fēng)味飲料、茶飲料、咖啡飲料、植物飲料、固體飲料。《飲料工藝學(xué)（第3版）》在兼顧高等學(xué)校教材理論性、系統(tǒng)性較強(qiáng)的前提下，盡可能從實(shí)用出發(fā)，既有新理論和技術(shù)，又涉及飲料加工中的生產(chǎn)實(shí)際問題，力求理論和實(shí)踐有機(jī)融合。為方便教學(xué)使用，各章前配有學(xué)習(xí)目的與要求，章后附有復(fù)習(xí)思考題?！讹嬃瞎に噷W(xué)（第3版）》既可作為高等院校食品類專業(yè)的教材，也可供從事食品飲料行業(yè)實(shí)際工作的專業(yè)技術(shù)人員參考。

作者簡介

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圖書目錄

緒論
0．1 飲料的定義與分類
0．1．1 飲料的定義
0．1．2 飲料的分類
0．2 飲料工業(yè)的發(fā)展概況
0．2．1 飲料的發(fā)展歷史
0．2．2 國內(nèi)外軟飲料工業(yè)的生產(chǎn)與消費(fèi)概況
0．2．3 軟飲料工業(yè)的發(fā)展前景
0．3飲料工藝學(xué)的主要研究內(nèi)容與學(xué)習(xí)方法
參考文獻(xiàn)
第1章飲料用水及水處理
1．1 飲料用水的水質(zhì)要求
1．1．1 水源的分類及其特點(diǎn)
1．1．2 水中雜質(zhì)對(duì)飲料生產(chǎn)的影響
1．1．3 飲料用水的水質(zhì)要求
1．2 飲料用水的水處理
1．2．1 混凝沉淀
1．2．2 水的過濾
1．2．3 硬水軟化
1．2．4 水的消毒
思考題
指定學(xué)生參考書
參考文獻(xiàn)
第2章飲料生產(chǎn)常用的輔料
2．1 甜味劑
2．1．1 赤蘚糖醇
2．1．2 甘草酸氨，甘草酸一鉀及三鉀
2．1．3 環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素），環(huán)己基氨基磺酸鈣
2．1．4 羅漢果甜苷
2．1．5 麥芽糖醇和麥芽糖醇液
2．1．6 木糖醇
2．1．7 三氯蔗糖（蔗糖素）
2．1．8 山梨糖醇和山梨糖醇液
2．1．9 索馬甜
2．1．10 糖精鈉
2．1．11 L-α-天冬氨酰-N-（2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亞甲基）-D丙氨酰胺（阿力甜）
2．1．12 甜菊糖苷
2．1．13 天門冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）
2．1．14 N-[N-（3，3-二甲基丁基）]-L-α-天門冬氨-L-苯丙氨酸-1-甲酯（紐甜）
2．1．15 天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪?br />2．1．16 異麥芽酮糖
2．1．17 乙?；前匪徕洠ò操惷郏?br />2．2 酸度調(diào)節(jié)劑
2．2．1 富馬酸
2．2．2 富馬酸-鈉
2．2．3 己二酸
2．2．4 L（+）-酒石酸，dZ-酒石酸
2．2．5 磷酸
2．2．6 檸檬酸
2．2．7 檸檬酸三鉀
2．2．8 檸檬酸三鈉
2．2．9 檸檬酸一鈉
2．2．10 蘋果酸
2．2．11 乳酸
2．2．12 乳酸鈣
2．2．13 碳酸氫鉀
2．3 食品用香料
2．4 著色劑
2．4．1 β-阿樸8＇-胡蘿卜素醛
2．4．2 赤蘚紅及其鋁色淀
2．4．3 靛藍(lán)及其鋁色淀
2．4．4 二氧化鈦
2．4．5 柑橘黃
2．4．6 高粱紅
2．4．7 黑豆紅
2．4．8 黑加侖紅
2．4．9 紅花黃
2．4．10 紅米紅
2．4．11 紅曲黃色素
2．4．12 紅曲米，紅曲紅
……
第3章包裝飲用水
第4章果蔬汁類及其飲料
第5章蛋白飲料
第6章碳酸飲料
第7章特殊用途飲料
第8章風(fēng)味飲料
第9章茶飲料
第10章咖啡飲料
第11章植物飲料
第12章固體飲料