水果貯運(yùn)保鮮實(shí)用操作技術(shù)

　　我國(guó)是世界水果生產(chǎn)大國(guó)。據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)年鑒2013數(shù)據(jù)（未包含臺(tái)灣、香港和澳門(mén)數(shù)據(jù)），2013年我國(guó)果園面積約1214萬(wàn)公頃，水果總產(chǎn)量為1.51億噸；蔬菜播種面積為2276.1萬(wàn)公頃，總產(chǎn)量7.98億噸（含菜用瓜和果用瓜），兩者合計(jì)產(chǎn)量約9.5億噸，并連續(xù)多年遙居世界首位，果蔬總產(chǎn)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)我國(guó)糧食總產(chǎn)量。在果蔬產(chǎn)品的國(guó)內(nèi)國(guó)際市場(chǎng)流通貨幣量上，也遙遙領(lǐng)先于糧食。可以說(shuō)，園藝產(chǎn)業(yè)無(wú)論從產(chǎn)量和產(chǎn)值上都是我國(guó)種植業(yè)的**大產(chǎn)業(yè)。水果從種植、采收及采后的包裝、貯藏、運(yùn)輸、加工等，都需要很多的手工作業(yè)，屬勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)。在發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)的市場(chǎng)上，水果價(jià)格通常高于糧食價(jià)格，甚至是糧食價(jià)格的數(shù)倍。因此，無(wú)論從滿(mǎn)足人民的膳食營(yíng)養(yǎng)需求和出口創(chuàng)匯，水果生產(chǎn)及產(chǎn)后的貯運(yùn)保鮮都是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要組成，是我國(guó)**出口潛勢(shì)的農(nóng)產(chǎn)品種類(lèi)之一。然而，我國(guó)果蔬在采摘、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)上的損失率仍高達(dá)20%以上，相較發(fā)達(dá)國(guó)家果蔬采后5%以下的損失率，顯然我國(guó)果蔬的產(chǎn)后損失也相當(dāng)嚴(yán)重。粗略概算，我國(guó)每年果蔬的損耗量約2 億多噸，價(jià)值數(shù)千億元?，F(xiàn)實(shí)的情況是我國(guó)政府及生產(chǎn)者在果蔬采前常給予很大的人力、物力和財(cái)力投入，但是受目前生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體體制和管理及經(jīng)濟(jì)技術(shù)水平等多方面的制約，果蔬平均增產(chǎn)10%～15%難度已很大，而采后貯運(yùn)保鮮不力，損失20%左右已是現(xiàn)實(shí)。由此可見(jiàn)，如果不大幅度降低果蔬采后損失率，就會(huì)將采前所有增產(chǎn)的努力耗費(fèi)得前功盡棄。近年來(lái)，我國(guó)政府對(duì)果蔬采后的減損和附加值提升已經(jīng)給予了極大的重視。國(guó)務(wù)院頒發(fā)了《物流業(yè)調(diào)整和振興規(guī)劃（國(guó)發(fā)[2009]8號(hào)）》，根據(jù)上述規(guī)劃，為指導(dǎo)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的發(fā)展，國(guó)家發(fā)改委于2010年編制了《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，并明確提出了七個(gè)主要任務(wù)、八個(gè)重點(diǎn)工程和七個(gè)保障措施。同時(shí)商務(wù)部也出臺(tái)了《國(guó)內(nèi)貿(mào)易“十一五”和“十二五”科學(xué)技術(shù)發(fā)展規(guī)劃》、科技部出臺(tái)了《國(guó)家“十一五”和“十二五”科學(xué)技術(shù)發(fā)展規(guī)劃》，上述國(guó)家和部級(jí)規(guī)劃文件中都高度闡述了果蔬冷鏈物流保鮮產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要性和必要性。我國(guó)果蔬采后損失巨大，究其主要原因除了產(chǎn)前標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)程度低、質(zhì)量摻差不齊等產(chǎn)前因素外，產(chǎn)后物流過(guò)程中預(yù)冷環(huán)節(jié)薄弱、冷鏈集成程度差及普及程度低、冷庫(kù)分布不均一、能耗高且安全性差等是主要的影響因子；而在冷鏈體系中，預(yù)冷環(huán)節(jié)、冷藏環(huán)節(jié)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)是三個(gè)主要的節(jié)點(diǎn)。這是因?yàn)椋海?）現(xiàn)代果蔬貯運(yùn)保鮮，連續(xù)低溫的冷鏈效應(yīng)在整個(gè)環(huán)節(jié)中起著*重要的作用，而我國(guó)目前果蔬的冷鏈流通率還很低；（2）預(yù)冷既是冷鏈的開(kāi)端和重要的節(jié)點(diǎn)，也是目前我國(guó)果蔬冷鏈物流的瓶頸，目前我國(guó)果蔬的標(biāo)準(zhǔn)預(yù)冷主要用于部分出口的果品和蔬菜。資料顯示，日本在25種主要蔬菜采后平均預(yù)冷率為50%以上，其中50%以上的蔬菜采后預(yù)冷率在70%以上，歐美果蔬采后的預(yù)冷率更高；（3）冷庫(kù)是低溫倉(cāng)儲(chǔ)的重要場(chǎng)所，產(chǎn)品的生產(chǎn)性貯藏或周轉(zhuǎn)性貯藏都需要適宜的貯藏溫濕度，易腐難藏的高附加價(jià)值果蔬還需要精準(zhǔn)控溫貯藏，而產(chǎn)地的許多中小型貯藏庫(kù)設(shè)計(jì)建造不合理、不安全、不節(jié)能的狀況亟待提升；（4）我國(guó)的冷藏運(yùn)輸車(chē)船**數(shù)量和人均數(shù)量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家，且冷藏運(yùn)輸產(chǎn)品的單位費(fèi)用通常是常溫廂式貨車(chē)運(yùn)輸?shù)?.5倍以上。因此需要結(jié)合中國(guó)的實(shí)情，開(kāi)發(fā)運(yùn)輸成本相對(duì)較低、普及應(yīng)用率高且效果較好的節(jié)能環(huán)保冷鏈運(yùn)輸方式。為此，作者在對(duì)近年來(lái)果蔬貯運(yùn)保鮮研究成果和應(yīng)用效果綜合分析的基礎(chǔ)上，積極倡導(dǎo)我國(guó)果蔬貯運(yùn)保鮮應(yīng)著眼于“四個(gè)轉(zhuǎn)變”：即以銷(xiāo)地貯藏向以產(chǎn)地貯藏為主轉(zhuǎn)變；以注重“靜態(tài)保鮮”向以注重“動(dòng)態(tài)保鮮”和“靜態(tài)保鮮”的雙重保鮮轉(zhuǎn)變；以化學(xué)保鮮為重要手段向以物理和生物保鮮的方向轉(zhuǎn)變；以傳統(tǒng)貯藏保鮮方式向現(xiàn)代冷鏈物流保鮮模式轉(zhuǎn)變。同時(shí)強(qiáng)調(diào)結(jié)合目前我國(guó)國(guó)情，充分利用自然冷源，以簡(jiǎn)易冷鏈彌補(bǔ)當(dāng)前因經(jīng)濟(jì)條件制約而不足的現(xiàn)代冷鏈模式的普及。在此前提下，以我國(guó)果蔬貯運(yùn)中小型企業(yè)、農(nóng)村專(zhuān)業(yè)合作組織、農(nóng)戶(hù)和果品流通經(jīng)營(yíng)者為主要服務(wù)對(duì)象，通過(guò)對(duì)果蔬貯運(yùn)保鮮基本理論知識(shí)的歸納和提煉；通過(guò)對(duì)以預(yù)冷、冷藏和運(yùn)輸三個(gè)節(jié)點(diǎn)關(guān)鍵技術(shù)、實(shí)用工藝、配套設(shè)備和應(yīng)用模式成果的總結(jié)；通過(guò)對(duì)我國(guó)南方及北方大宗水果和特色水果貯運(yùn)工藝技術(shù)、參數(shù)及操作技術(shù)的篩選整理；通過(guò)對(duì)我國(guó)目前主要水果集中產(chǎn)地信息的調(diào)研和查閱，編著了該水果貯運(yùn)保鮮實(shí)用操作技術(shù)，以期對(duì)加速提升我國(guó)水果冷鏈的普及率，減少水果采后損失，穩(wěn)定提高水果產(chǎn)業(yè)的效益和農(nóng)民的收益起到積極的推動(dòng)作用。該書(shū)的作者都具有較為深厚的專(zhuān)業(yè)理論功底，也在生產(chǎn)實(shí)踐中積累了較豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)善于將理論知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)踐緊密結(jié)合。該書(shū)主編王文生研究員，連續(xù)從事果蔬貯運(yùn)保鮮的教學(xué)與研究30余年，特別是在國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心從事科研和技術(shù)推廣的16年里，國(guó)家工程中心理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的工作特點(diǎn)和產(chǎn)業(yè)需求，使他強(qiáng)化了嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)的工作作風(fēng)和理論與實(shí)踐必須有機(jī)結(jié)合的科研視角；參編的于晉澤高級(jí)工程師、博士，多年來(lái)一直從事冷庫(kù)及預(yù)冷設(shè)備的設(shè)計(jì)，并參與許多果蔬保鮮庫(kù)制冷工程的施工，具有較豐富的制冷工程技術(shù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；參編的深圳楊林科技有限公司楊少檜經(jīng)理，多年來(lái)一直從事水果冷藏及預(yù)冷設(shè)備的開(kāi)發(fā)及其貯運(yùn)保鮮技術(shù)的推廣，對(duì)熱帶和亞熱帶水果的特性、貯運(yùn)保鮮工藝技術(shù)有深入了解和應(yīng)用；參與該書(shū)編寫(xiě)的還有國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心的董成虎助理研究員、陳存坤博士以及天津農(nóng)學(xué)院的閻師杰教授，他們都是工作在果蔬貯運(yùn)保鮮研究與推廣的一線人員，基礎(chǔ)扎實(shí)，經(jīng)驗(yàn)豐富。賈凝工程師為該書(shū)的編撰、圖表做了大量工作。該書(shū)編寫(xiě)期間，作者們既有分工又緊密配合，隨時(shí)交流討論，對(duì)水果貯運(yùn)的重要參數(shù)、指標(biāo)、工藝等反復(fù)核定，并力求將一些“科學(xué)合理辦得到、經(jīng)濟(jì)省錢(qián)推得開(kāi)、效果突出看得見(jiàn)”的實(shí)用技術(shù)編入該書(shū)，方便小微企業(yè)和農(nóng)村專(zhuān)業(yè)合作組織應(yīng)用，盡力使該書(shū)所展示的內(nèi)容具有先進(jìn)性和實(shí)用性，編排上具有新穎性。全書(shū)共分四部分十二章：**部分“水果貯運(yùn)保鮮基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)擊”共一章，以提煉的25個(gè)標(biāo)題闡述了涉及水果采前及產(chǎn)后的主要知識(shí)點(diǎn)。第二部分“水果預(yù)冷、冷藏及運(yùn)輸設(shè)施”，包括第二章、第三章和第四章，以小微型預(yù)冷、冷藏和運(yùn)輸設(shè)施為重點(diǎn)，意在普及和提升果品貯運(yùn)企業(yè)、農(nóng)村專(zhuān)業(yè)合作社和農(nóng)民的相關(guān)知識(shí)水平。第三部分“主要水果貯運(yùn)保鮮實(shí)用操作技術(shù)”共分七章，該部分以仁果類(lèi)水果、柑橘類(lèi)水果、漿果類(lèi)水果、核果類(lèi)水果、熱帶亞熱帶大宗水果、熱帶亞熱帶特色水果、柿棗類(lèi)水果等為類(lèi)型，詳細(xì)介紹了各種類(lèi)型水果的保鮮實(shí)用操作技術(shù)。第四部分“我國(guó)主要水果產(chǎn)地介紹”， 對(duì)我國(guó)南北方主要水果產(chǎn)地信息，諸如主要水果集中產(chǎn)區(qū)和產(chǎn)地、主要栽種品種和特色品種做了介紹。

　　主編王文生編著王文生于晉澤董成虎陳存坤 楊少檜閻師杰紀(jì)海鵬 賈凝