固本培元 卓越引領(lǐng)：教育部全國職業(yè)院校技能大賽高職組西餐宴會服務(wù)賽項(xiàng)成果展示 2015

　　《固本培元·卓越引領(lǐng)：教育部全國職業(yè)院校技能大賽高職組西餐宴會服務(wù)賽項(xiàng)成果展示（2015）》內(nèi)容簡介：“西餐宴會服務(wù)”賽項(xiàng)于2013年、2015年共舉辦過兩屆，均由南京旅游職業(yè)學(xué)院承辦。在兩次大賽承辦過程中，該校嚴(yán)格遵循大賽的相關(guān)文件要求，在大賽、分賽區(qū)組委會的領(lǐng)導(dǎo)下，在賽項(xiàng)執(zhí)委會的指導(dǎo)下順利、圓滿完成大賽的組織工作，為全國參賽院校、專家、教師、學(xué)生及觀摩者們呈現(xiàn)了一場視覺盛宴?！”举愴?xiàng)比賽內(nèi)容以西餐宴會服務(wù)為主，調(diào)酒服務(wù)為輔，涵蓋西餐宴會擺臺、臺面創(chuàng)意設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)制作、餐巾折花、斟酒、調(diào)酒、西餐服務(wù)英語運(yùn)用等。比賽分三部分，即儀表儀態(tài)、現(xiàn)場專業(yè)技能比賽（擺臺、調(diào)酒）、英語臺面設(shè)計(jì)介紹。較之2013年，2015年賽程有了變革與突破，增加了菜單制作環(huán)節(jié)，去掉了愛爾蘭咖啡調(diào)制，改為規(guī)定雞尾酒調(diào)制和抽簽雞尾酒調(diào)制。菜單制作旨在考查參賽選手對西餐菜肴的知曉程度、對菜單設(shè)計(jì)的藝術(shù)感知、對成本控制的實(shí)踐能力；雞尾酒調(diào)制主要是考查選手對雞尾酒調(diào)制方法的掌握程度和操作的基本規(guī)范?！膬蓪酶傎悂砜矗x手們基本能在規(guī)定時間內(nèi)完成六人臺西餐宴會擺臺（包括餐巾折花、斟酒服務(wù)），體現(xiàn)出較好的職業(yè)素養(yǎng)；選手們基本能在教師的指導(dǎo)下設(shè)計(jì)并呈現(xiàn)各類宴會主題設(shè)計(jì)，展現(xiàn)出較強(qiáng)的創(chuàng)新思維能力。但是，放眼全球，我們不難看出，由于西餐服務(wù)在我國旅游職業(yè)教育中起步較晚，使得我們的整體水平離國際標(biāo)準(zhǔn)還有較大差距。這種差距既有觀念方面的，也有對操作規(guī)范的認(rèn)知、對操作標(biāo)準(zhǔn)的理解等方面的，為了更好地讓我們的指導(dǎo)教師、選手了解西餐宴會服務(wù)的基本規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)以賽促教的辦賽目的，體現(xiàn)以教助產(chǎn)的理論聯(lián)系實(shí)際的辦學(xué)方向，全國旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會牽頭，聯(lián)合旅游教育出版社，委托南京旅游職業(yè)學(xué)院和華僑大學(xué)旅游學(xué)院編輯了《固本培元·卓越引領(lǐng)：教育部全國職業(yè)院校技能大賽高職組西餐宴會服務(wù)賽項(xiàng)成果展示（2015）》。

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