感官評價實踐：第四版

定　價：￥75.00

作　者：	畢金峰著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	工學(xué) 教材研究生/本科/?？平滩?/td>

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ISBN：	9787518408238	出版時間：	2016-07-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	380	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　感官評價實踐建立了產(chǎn)品的消費者可接受度。它可以在產(chǎn)品規(guī)模化生產(chǎn)之前幫助識別出產(chǎn)品中所存在的問題，同時可以發(fā)現(xiàn)之前并未意識到的可能會影響項目成功的潛在因素。恰當(dāng)?shù)母泄贉y試過程、應(yīng)用、測量以及對結(jié)果的解釋，無論是對于產(chǎn)品開發(fā)人員還是營銷人員來說都是十分必要的。近年來，在全球范圍內(nèi)已經(jīng)有人努力嘗試把產(chǎn)品的感官體驗與產(chǎn)品的圖像和市場戰(zhàn)略更加緊密地聯(lián)系起來。這些活動存在的風(fēng)險和收益正在感官科學(xué)的領(lǐng)域內(nèi)部發(fā)酵，反映出感官專業(yè)人員期望在商業(yè)活動中發(fā)揮更積極作用的意愿。這一問題所伴隨的測量問題與人類選擇行為的話題也在此版中進行了探討。因此，本書對于參與到產(chǎn)品研發(fā)中的感官專業(yè)人員、技術(shù)經(jīng)理、產(chǎn)品專家以及研究食品、飲料、化妝品和其他所有類型消費品的團隊來說，都是一個非常及時且重要的資源。主要特點：本書強調(diào)了應(yīng)用于測量和理解消費者感知的科學(xué)的感官評價方法的重要性。本書闡明了計劃、管理和對產(chǎn)品感官信息進行溝通的重要性，并在一定程度上，其對于產(chǎn)品的開發(fā)人員和營銷人員來說也是有幫助的。對于在產(chǎn)品的典型使用環(huán)境中如何選擇合適的消費者進行測試，本書給出了已被證實的用于測試選擇、應(yīng)用和測量的可行方法。本書包含了用于闡釋和展示結(jié)果的一些合適的例子。

作者簡介

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圖書目錄

1 感官評價導(dǎo)論
1.1 概述
1.2 歷史背景
1.3 感官評價的發(fā)展
1.4 感官評價的定義
1.5 生理學(xué)及心理學(xué)觀點

2 感官評價項目的組織與操作
2.1 概述
2.2 組織一個感官評價項目
2.3 結(jié)論

3 感官評價的檢測
3.1 概述
3.2 測量的組成：標度
3.3 優(yōu)選的測量技術(shù)
3.4 結(jié)論

4. 測試策略與試驗設(shè)計
4.1 概述
4.2 測試申請與目的
4.3 產(chǎn)品標準
4.4 心理學(xué)誤差
4.5 統(tǒng)計學(xué)范疇的注意事項
4.6 實驗設(shè)計方面的注意事項
4.7 精選產(chǎn)品設(shè)計案例

5 差別檢驗
5.1 概述
5.2 方法
5.3 測試的組成
5.4 特殊問題
5.5 結(jié)論

6 描述性分析
6.1 概述
6.2 測試方法
6.3 描述性分析的應(yīng)用
6.4 結(jié)論

7 情感測試
7.1 概述
7.2 方法
7.3 測試員
7.4 接受度測試的類型
7.5 特殊問題
7.6 結(jié)論

8 應(yīng)用策略
8.1 概述
8.2 創(chuàng)新前沿
8.3 產(chǎn)品開發(fā)
8.4 產(chǎn)品優(yōu)化
8.5 感官、物理、化學(xué)之間的關(guān)系
8.6 穩(wěn)定性測試
8.7 品質(zhì)控制
8.8 市場審查
8.9 擴展使用測試
8.10 廣告的感官特性與法律聲明
8.11 結(jié)論

9 結(jié)語
9.1 概述
9.2 感官評價人員的教育
9.3 展望

參考文獻
食品科技系列國際出版物