蘋(píng)果加工品質(zhì)學(xué)

定　價(jià)：￥58.00

作　者：	畢金峰，劉璇等著
出版社：	中國(guó)質(zhì)檢出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	工業(yè)技術(shù) 工業(yè)技術(shù)理論

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ISBN：	9787506681650	出版時(shí)間：	2016-06-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	279	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《蘋(píng)果加工品質(zhì)學(xué)》共分6章：第1章為蘋(píng)果品質(zhì)評(píng)價(jià)概述，介紹了國(guó)內(nèi)外蘋(píng)果資源分布、利用、加工及貿(mào)易現(xiàn)狀，以及蘋(píng)果品質(zhì)研究進(jìn)展；第2章為蘋(píng)果原料品質(zhì)特性及其測(cè)定方法，介紹了蘋(píng)果感官品質(zhì)、理化與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、加工品質(zhì)特性指標(biāo)測(cè)定方法，并對(duì)我國(guó)蘋(píng)果品種的品質(zhì)指標(biāo)特性進(jìn)行分析；第3章為蘋(píng)果鮮食與制品品質(zhì)，介紹了我國(guó)蘋(píng)果鮮食品質(zhì)和加工品質(zhì)特性及品質(zhì)指標(biāo)間的相關(guān)關(guān)系；第4章為蘋(píng)果原料品質(zhì)與鮮食、制品品質(zhì)間關(guān)系，分析了蘋(píng)果鮮食、制汁、制干品質(zhì)與原料品質(zhì)特性之間的關(guān)系，并建立了評(píng)價(jià)模型；第5章為蘋(píng)果鮮食及加工適宜性評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，介紹了適宜鮮食、制汁和制干的品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)200個(gè)品種蘋(píng)果適宜鮮食及加工的特性分類(lèi)及專(zhuān)用品種；第6章為不同加工方式對(duì)蘋(píng)果制品品質(zhì)的影響，介紹了不同制汁、制干及傳統(tǒng)蘋(píng)果制品加工方式對(duì)蘋(píng)果制品品質(zhì)的影響?！短O(píng)果加工品質(zhì)學(xué)》既可以為研究果蔬原料及加工品質(zhì)的科研工作者提供參考，也可以為從事果蔬加工技術(shù)研發(fā)及管理人員提供借鑒。

作者簡(jiǎn)介

　　畢金峰，劉璇等著

圖書(shū)目錄

第1章蘋(píng)果品質(zhì)評(píng)價(jià)概述
1．1 蘋(píng)果品種資源分布
1．2 蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)與貿(mào)易
1．3 蘋(píng)果鮮食及加工品質(zhì)研究進(jìn)展
第2章蘋(píng)果原料品質(zhì)特性及其測(cè)定方法
2．1 蘋(píng)果品質(zhì)指標(biāo)的選擇及分類(lèi)
2．2 感官品質(zhì)分析
2．3 理化營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)分析
2．4 加工品質(zhì)分析
2．5 蘋(píng)果原料品質(zhì)特性指標(biāo)間相關(guān)關(guān)系
2．6 蘋(píng)果原料特征性指標(biāo)分析
第3章蘋(píng)果鮮食與制品品質(zhì)
3．1 蘋(píng)果鮮食品質(zhì)特性
3．2 蘋(píng)果汁品質(zhì)特性
3．3 蘋(píng)果脆片（干）品質(zhì)特性
第4章蘋(píng)果原料品質(zhì)與鮮食、制品品質(zhì)間關(guān)系
4．1 蘋(píng)果原料品質(zhì)與鮮食品質(zhì)問(wèn)的關(guān)系
4．2 蘋(píng)果原料品質(zhì)與蘋(píng)果汁品質(zhì)問(wèn)關(guān)系
4．3 蘋(píng)果原料品質(zhì)與制干品質(zhì)問(wèn)關(guān)系
第5章蘋(píng)果鮮食及加工適宜性評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
5．1 適宜鮮食蘋(píng)果品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
5．2 適宜制汁加工蘋(píng)果品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
5．3 適宜脆片（制干）加工蘋(píng)果品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
第6章不同加工方式對(duì)蘋(píng)果制品品質(zhì)的影響
6．1 不同制汁方式對(duì)不同種類(lèi)蘋(píng)果汁品質(zhì)的影響
6．2 不同加工方式對(duì)蘋(píng)果制品（果汁、果干、果脯、果泥和罐頭）營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響
附錄
附錄1 國(guó)內(nèi)外有關(guān)蘋(píng)果及其加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
附錄2 蘋(píng)果原料基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)
附錄3 蘋(píng)果加工制品品質(zhì)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)
附錄4 蘋(píng)果鮮食適宜性評(píng)價(jià)模型
附錄5 蘋(píng)果制汁適宜性評(píng)價(jià)模型
附錄6 蘋(píng)果制干適宜性評(píng)價(jià)模型
附錄7 蘋(píng)果品種鮮食適宜性等級(jí)
附錄8 蘋(píng)果品種制汁適宜性等級(jí)（適于加工鮮榨汁的蘋(píng)果品種）
附錄9 蘋(píng)果品種制干適宜性等級(jí)
附錄10 蘋(píng)果特征物質(zhì)圖譜