雜糧改性專用粉制備技術(shù)及雜糧食品開發(fā)

定　價：￥80.00

作　者：	曹龍奎，王立東，張學娟，王維浩著
出版社：	科學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787030478993	出版時間：	2016-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	290	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《雜糧改性專用粉制備技術(shù)及雜糧食品開發(fā)》重點闡述了雜糧專用粉的改性技術(shù)方法、雜糧改性粉的物理化學性質(zhì)和雜糧專用粉食品的開發(fā)?！峨s糧改性專用粉制備技術(shù)及雜糧食品開發(fā)》介紹通過采用擠壓膨化、超微粉碎、生物發(fā)酵等加工技術(shù)方法對雜糧原料進行改性處理，制備得到改性雜糧粉，進一步對改性粉的物理化學性質(zhì)進行探究，后利用該雜糧改性粉進行雜糧主食如饅頭、面條和餅干等食品的加工?！峨s糧改性專用粉制備技術(shù)及雜糧食品開發(fā)》既有前瞻性，又有實用性，具有較高的學術(shù)價值?！峨s糧改性專用粉制備技術(shù)及雜糧食品開發(fā)》可供從事雜糧加工技術(shù)研究、生產(chǎn)的技術(shù)人員及有關(guān)企業(yè)，以及高等院校相關(guān)專業(yè)的師生參考。

作者簡介

暫缺《雜糧改性專用粉制備技術(shù)及雜糧食品開發(fā)》作者簡介

圖書目錄

第一章緒論
第一節(jié) 雜糧加工及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展現(xiàn)狀
第二節(jié) 雜糧粉的改性技術(shù)方法
第三節(jié) 雜糧面制食品加工利用現(xiàn)狀
主要參考文獻
第二章改性雜糧粉粉質(zhì)特性及對饅頭品質(zhì)的影響
第一節(jié) 雜糧的營養(yǎng)特性及物理改性方法研究概述
第二節(jié) 擠壓膨化對雜糧改性處理
第三節(jié) 雜糧饅頭粉基礎(chǔ)配方及雜糧面團流變學特性測定
第四節(jié) 雜糧饅頭的品質(zhì)改良
第五節(jié) 結(jié)論
主要參考文獻
第三章擠壓膨化預處理黑色雜糧制備餅干預混粉的研究
第一節(jié) 研究概述
第二節(jié) 擠壓膨化雜糧工藝條件的優(yōu)化
第三節(jié) 雜糧粉對餅干預混粉品質(zhì)的影響
第四節(jié) 黑色雜糧餅干工藝配方的研究
第五節(jié) 黑色雜糧餅干預混粉品質(zhì)測定
第六節(jié) 結(jié)論
主要參考文獻
第四章擠壓膨化對鷹嘴豆淀粉理化特性及其品質(zhì)的影響
第一節(jié) 研究概述
第二節(jié) 鷹嘴豆淀粉的提取工藝
第三節(jié) 響應(yīng)面法優(yōu)化鷹嘴豆淀粉擠壓膨化工藝條件
第四節(jié) 膨化鷹嘴豆淀粉理化特性的研究
第五節(jié) 擠壓膨化對鷹嘴豆淀粉消化吸收性及對有關(guān)營養(yǎng)性的研究
第六節(jié) 結(jié)論
主要參考文獻
第五章不同添加劑對小米粉和小米淀粉理化特性的影響
第一節(jié) 研究概述
第二節(jié) 小米淀粉和小米粉基礎(chǔ)性質(zhì)的研究
第三節(jié) 小米淀粉和小米粉糊化特性的研究
第四節(jié) 小米淀粉和小米粉老化特性的研究
第五節(jié) 結(jié)論
主要參考文獻
第六章自然發(fā)酵對黃米理化性質(zhì)的影響研究
第一節(jié) 引言
第二節(jié) 自然發(fā)酵對黃米化學成分的影響
第三節(jié) 自然發(fā)酵對黃米淀粉含量和結(jié)構(gòu)的影響
第四節(jié) 自然發(fā)酵對黃米淀粉理化性質(zhì)的影響
第五節(jié) 結(jié)論
主要參考文獻
第七章蕓豆淀粉的提取、理化性質(zhì)及復合蕓豆掛面的制備
第一節(jié) 引言
第二節(jié) 蕓豆淀粉提取工藝研究
第三節(jié) 蕓豆淀粉理化性質(zhì)研究
第四節(jié) 復合掛面制作工藝研究
第五節(jié) 結(jié)論
主要參考文獻