食品生產(chǎn)實習(xí)教程：生物

定　價：￥35.00

作　者：	余順火，呂順編
出版社：	合肥工業(yè)大學(xué)出版社
叢編項：	高等學(xué)校食品專業(yè)通用實驗教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787565026386	出版時間：	2016-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	202	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品（生物）生產(chǎn)實習(xí)教程》共分為五個部分：第一部分對食品加工行業(yè)，特別是肉、油脂、飲料及主食類的生產(chǎn)現(xiàn)狀、技術(shù)加工水平存在的問題及發(fā)展方向等進(jìn)行了簡介；第二部分為典型食品加工生產(chǎn)實訓(xùn)，如啤酒、速凍、蛋糕、酸奶等；第三部分是現(xiàn)代加工先進(jìn)技術(shù)及應(yīng)用，超高壓、超臨界、超低溫、超微粉及膜分離；第四部分是工程應(yīng)用實例，是編者科研工作中的真實案例；第五部分根據(jù)實習(xí)要求附錄列舉了部分規(guī)章、操作規(guī)范等?！妒称罚ㄉ铮┥a(chǎn)實習(xí)教程》在編寫過程中，注重理論結(jié)合實際，易學(xué)易懂，可作為各大專院校食品科學(xué)與工程及相關(guān)專業(yè)的實驗教材，也可作為職業(yè)技術(shù)學(xué)院相關(guān)專業(yè)的實驗教材、成人繼教及食品企業(yè)相關(guān)人員的學(xué)習(xí)參考。

作者簡介

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圖書目錄

第一章食品加工簡介
第一節(jié) 肉類加工
第二節(jié) 食用油脂
第三節(jié) 飲料類食品
第四節(jié) 主食與速凍食品
第二章食品工藝生產(chǎn)實訓(xùn)
實訓(xùn)一啤酒生產(chǎn)加工實習(xí)
實訓(xùn)二蔬菜流化床速凍生產(chǎn)加工實習(xí)
實訓(xùn)三反滲透純凈水裝置操作實習(xí)
實訓(xùn)四面包加工操作實習(xí)
實訓(xùn)五蛋糕的加工制作實習(xí)
實訓(xùn)六酸奶生產(chǎn)加工
實訓(xùn)七乳酸茵飲料生產(chǎn)加工
實訓(xùn)八餅干生產(chǎn)加工
實訓(xùn)九掛面生產(chǎn)加工
實訓(xùn)十香腸的加工制作
第三章現(xiàn)代加工先進(jìn)技術(shù)及應(yīng)用
第一節(jié) 超高壓處理技術(shù)
第二節(jié) 超微粉碎技術(shù)
第三節(jié) 超臨界CO2流體萃取技術(shù)
第四節(jié) 超低溫冷凍粉碎技術(shù)
第五節(jié) 膜分離技術(shù)
第六節(jié) 擠壓膨化技術(shù)
第四章工程應(yīng)用實例
第一節(jié) “速溶野葛營養(yǎng)粉”生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)方案
第二節(jié) “1000噸／年水生蔬菜速凍保鮮及綜合加工產(chǎn)業(yè)化”項目可行性研究報告
第五章附錄
生產(chǎn)實習(xí)管理規(guī)章
學(xué)生實習(xí)守則
校內(nèi)實習(xí)創(chuàng)新基地管理辦法
實習(xí)報告書寫規(guī)范
實習(xí)報告封面
生產(chǎn)實習(xí)計劃
實習(xí)成績評定標(biāo)準(zhǔn)
微型超高溫UHT殺菌及充填系統(tǒng)設(shè)備操作規(guī)程
超低溫冷凍粉碎機(jī)操作規(guī)程
雙螺桿積壓膨化機(jī)操作規(guī)程
LSD實驗型流態(tài)化多功能單體速凍機(jī)操作規(guī)程
超微粉碎機(jī)操作規(guī)程
反滲透純水機(jī)組操作規(guī)程
魚肉采肉機(jī)操作規(guī)程
高壓均質(zhì)機(jī)操作規(guī)程
高壓食品處理裝置操作規(guī)程
膜分離裝備操作規(guī)程
超臨界CO2萃取裝置操作規(guī)程
參考文獻(xiàn)