歷史與文化融匯的地方味道：云南過(guò)橋米線的飲食人類學(xué)研究

緒　論第一節(jié)　選題緣由一　學(xué)術(shù)的傳承二　文化與時(shí)代的背景三　個(gè)人研究興趣第二節(jié)　相關(guān)研究綜述一　人類學(xué)對(duì)飲食的研究二　對(duì)過(guò)橋米線的具體研究第三節(jié)　理論與方法一　相關(guān)理論與概念二　主要研究方法第四節(jié)　田野點(diǎn)與框架一　田野點(diǎn)二　研究框架第一章　品嘗與品味：過(guò)橋米線的物質(zhì)構(gòu)成與“地方口味”第一節(jié)　物的擇取：過(guò)橋米線的實(shí)物成分一　食材與分類二　食具第二節(jié)　過(guò)橋米線的制作技藝一　米線榨制工藝的發(fā)展演變二　過(guò)橋米線的料理技藝第三節(jié)　吃的藝術(shù)：過(guò)橋米線的食俗禮儀一　冷熱與族群邊界二　生與熟的文化融合第四節(jié)　生活的方式：過(guò)橋米線的文化空間一　過(guò)橋米線的飲食場(chǎng)所二　過(guò)橋米線的飲食時(shí)間三　過(guò)橋米線的實(shí)踐主體第五節(jié)　滇南社會(huì)中的高級(jí)飲食一　過(guò)橋米線的分類與認(rèn)知二　過(guò)橋米線的食俗與社會(huì)等級(jí)第二章　生成與闡釋：過(guò)橋米線的起源、傳說(shuō)與地方歷史第一節(jié)　米線與云南一　稻作歷史二　米食傳統(tǒng)三　云南米線第二節(jié)　過(guò)橋米線起源傳說(shuō)一　蒙自說(shuō)二　建水說(shuō)三　玉溪說(shuō)四　彝族說(shuō)第三節(jié)　過(guò)橋米線的文化生態(tài)一　滇南飲食文化帶二　滇南歷史與文化生態(tài)第四節(jié)　過(guò)橋米線的記憶、想象與文化認(rèn)同一　傳說(shuō)與記憶的辨析二　真實(shí)的傳說(shuō)與傳說(shuō)的真實(shí)三　過(guò)橋米線的文化認(rèn)同第三章　傳承與傳播：過(guò)橋米線的“資本化”與地方文化邊界第一節(jié)　米線文化的傳承一　技術(shù)的傳承二　行業(yè)的傳承三　口味的傳承第二節(jié)　過(guò)橋米線文化的傳播一　蒙自人的過(guò)橋米線：飲食作為文化二　云南人的過(guò)橋米線：文化作為商品三　全球人的過(guò)橋米線：文化作為資本第三節(jié)　從擴(kuò)張到“尋根”：“橋香園”的反哺故事一　文化“養(yǎng)育”資本二　資本“反哺”文化第四節(jié)　邊界的模糊與認(rèn)同的強(qiáng)化一　被模糊的地方文化二　被強(qiáng)化的族群認(rèn)同第四章　“生產(chǎn)”與“再生產(chǎn)”：過(guò)橋米線的遺產(chǎn)化與地方文化再造第一節(jié)　過(guò)橋米線飲食文化的“生產(chǎn)”一　當(dāng)“傳統(tǒng)”成為“遺產(chǎn)”二　“遺產(chǎn)化”：“傳統(tǒng)”的“生產(chǎn)”過(guò)程第二節(jié)　過(guò)橋米線食俗傳統(tǒng)的“再生產(chǎn)”一　過(guò)橋米線食俗傳統(tǒng)的復(fù)興與發(fā)明二　地方文化的重建與回歸結(jié)　語(yǔ)　“過(guò)橋”的米線：全球化的地方感一　“好吃”和“好想”的身心合一二　“地方”與“全球”的內(nèi)外交織參考文獻(xiàn)后　記