酒店餐飲服務(wù)與管理實(shí)務(wù)

定　價(jià)：￥29.80

作　者：	李錦
出版社：	中國(guó)財(cái)富出版社
叢編項(xiàng)：	職業(yè)院校飯店服務(wù)與管理專業(yè)系列教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787504752734	出版時(shí)間：	2014-08-01	包裝：
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	227	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　酒店餐飲部是任何酒店都不可缺少的業(yè)務(wù)部門。餐飲部是今后學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)的主要部門。因此，學(xué)習(xí) 本課程首先要以學(xué)以致用為主要目的。在李錦主編的《酒店餐飲服務(wù)與管理實(shí)務(wù)（職業(yè)院校飯店服務(wù)與管理專業(yè)系列教材）》編寫(xiě)過(guò)程中，緊密結(jié)合高職高專層次課程改革趨向，本著“項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、工學(xué)結(jié)合、能力培養(yǎng)”的原則，對(duì)本課程的教材建設(shè)進(jìn) 行了任務(wù)驅(qū)動(dòng)模式的探索，打破傳統(tǒng)教材按章節(jié)編排的體例。以酒店各業(yè)務(wù)部門所包括的主要崗位群的真實(shí)工作情境為學(xué)習(xí)模塊來(lái)組織教學(xué)內(nèi)容，每個(gè)學(xué)習(xí)模塊又按真實(shí)的工作環(huán)節(jié)分為若干學(xué)習(xí)項(xiàng)目。為了使學(xué) 生感受真實(shí)的工作現(xiàn)場(chǎng)，每個(gè)項(xiàng)目都以任務(wù)為導(dǎo)向。通過(guò)模擬完成具體的工作任務(wù)，讓學(xué)生能夠體驗(yàn)高星級(jí)酒店從業(yè)人員的職業(yè)要求，使學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè) 習(xí)慣，形成良好的職業(yè)素養(yǎng)，使教學(xué)效果最大化。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《酒店餐飲服務(wù)與管理實(shí)務(wù)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

模塊一酒店餐飲部崗位認(rèn)知
項(xiàng)目一認(rèn)識(shí)酒店餐飲部的地位及作
項(xiàng)目二餐飲部組織機(jī)構(gòu)及崗位職責(zé)
項(xiàng)目三餐飲服務(wù)人員職業(yè)素養(yǎng)
項(xiàng)目四服務(wù)禮儀規(guī)范與訓(xùn)練
模塊二中餐廳服務(wù)與管理
項(xiàng)目一預(yù)訂及迎賓準(zhǔn)備服務(wù)
項(xiàng)目二迎接客人及點(diǎn)菜服務(wù)
項(xiàng)目三傳菜和上菜服務(wù)要求
項(xiàng)目四席間巡臺(tái)及分餐服務(wù)
項(xiàng)目五客人結(jié)賬與收銀服務(wù)
項(xiàng)目六送賓服務(wù)及撤臺(tái)服務(wù)
模塊三西餐廳服務(wù)與管理
項(xiàng)目一西餐基本知識(shí)
項(xiàng)目二法式西餐要求
項(xiàng)目三美式西餐要求
項(xiàng)目四俄式西餐要求
模塊四宴會(huì)部服務(wù)與管理
項(xiàng)目一宴會(huì)的籌劃與設(shè)計(jì)
項(xiàng)目二中餐宴會(huì)服務(wù)
項(xiàng)目三西餐宴會(huì)服務(wù)
項(xiàng)目四雞尾酒會(huì)與冷餐酒會(huì)服務(wù)
模塊五酒吧服務(wù)與管理
項(xiàng)目一酒吧服務(wù)
項(xiàng)目二酒水管理
模塊六餐飲服務(wù)質(zhì)量控制
項(xiàng)目一餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
項(xiàng)目二餐廳常見(jiàn)服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題的處理
參考文獻(xiàn)
附錄