食品質(zhì)量安全認證

總序
前言
第1章認證認可基礎(chǔ)知識
1.1認證認可制度的起源與發(fā)展1
1.1.1認證認可制度的發(fā)展概況1
1.1.2合格評定程序概述2
1.1.3合格評定的由來3
1.1.4合格評定程序的內(nèi)容4
1.1.5合格評定程序的分類4
1.2認證認可制度5
1.2.1認證認可的定義5
1.2.2認可制度及認可機構(gòu)6
1.2.3認可的分類、實質(zhì)及作用6
1.2.4認證認可國際互認活動8
1.2.5認證認可的國際組織9
1.3我國認證認可法律法規(guī)體系9
1.3.1我國認證認可立法工作回顧9
1.3.2認證認可專門行政法規(guī)10
1.4我國的認證認可工作的地位11
1.4.1我國的認可制度11
1.4.2國際合作與互認12
1.4.3我國認證認可事業(yè)的發(fā)展13
1.4.4我國認證認可工作的地位13
復(fù)習(xí)參考題14
第2章食品質(zhì)量管理體系認證
2.1質(zhì)量管理體系認證概述15
2.1.1質(zhì)量管理體系認證相關(guān)概念15
2.1.2質(zhì)量管理體系認證的特點16
2.1.3質(zhì)量管理體系認證的目的和意義17
2.1.4質(zhì)量管理體系認證的對象和要求17
2.1.5企業(yè)質(zhì)量管理體系認證的基本內(nèi)容17
2.1.6質(zhì)量管理體系認證的依據(jù)18
2.2質(zhì)量管理體系認證規(guī)則19
2.2.1《質(zhì)量管理體系認證規(guī)則》的基本內(nèi)容19
2.2.2《質(zhì)量管理體系認證規(guī)則》的適用范圍19
2.2.3對認證機構(gòu)的要求19
2.2.4對認證人員的要求19
2.2.5初次認證程序20
2.2.6監(jiān)督審核程序24
2.2.7再認證程序25
2.2.8暫停或撤銷認證證書25
2.2.9認證證書要求26
復(fù)習(xí)參考題27
第3章ISO9000標準及認證
3.1ISO9000系列標準簡介28
3.1.1ISO9000族標準的產(chǎn)生和發(fā)展28
3.1.2ISO9000族標準的概念和結(jié)構(gòu)29
3.1.3ISO9000族標準的重要術(shù)語和定義30
3.1.4ISO9000族標準的特點31
3.1.5實施ISO9000族標準的作用和意義31
3.1.6ISO9000系列標準的應(yīng)用31
3.1.72008版ISO9000系列標準32
3.2ISO9000系列標準的構(gòu)成33
3.3ISO9001質(zhì)量管理體系在食品企業(yè)的建立和實施51
3.3.1食品企業(yè)實施質(zhì)量管理體系的總要求51
3.3.2保持質(zhì)量管理體系總要求的實施步驟52
3.3.3ISO9000認證52
3.3.4ISO9001質(zhì)量管理體系建立的步驟56
復(fù)習(xí)參考題61
第4章QS認證
4.1QS認證概述62
4.1.1行政許可62
4.1.2工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證制度62
4.1.3食品生產(chǎn)許可證制度63
4.1.4食品包裝市場準入制度69
4.1.5食品生產(chǎn)許可證標志69
4.2《食品生產(chǎn)許可審查通則》及監(jiān)督管理實施細則72
4.2.1《食品生產(chǎn)許可審查通則》72
4.2.2《食品生產(chǎn)許可審查通則》的內(nèi)容73
4.2.3《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實施細則》75
4.2.4食品生產(chǎn)加工企業(yè)保障產(chǎn)品質(zhì)量必備條件75
4.3食品QS認證81
4.3.1食品QS認證81
4.3.2食品QS認證程序82
4.3.3食品QS認證流程85
4.3.4食品QS認證進度89
4.3.5許可證相關(guān)時間89
復(fù)習(xí)參考題90
第5章HACCP認證
5.1HACCP概述91
5.1.1HACCP體系的起源和發(fā)展91
5.1.2HACCP體系的相關(guān)術(shù)語92
5.1.3HACCP控制體系的特點93
5.1.4實施HACCP體系的作用及意義93
5.2良好操作規(guī)范（GMP）93
5.2.1GMP的定義及類型93
5.2.2GMP的起源和發(fā)展94
5.2.3GMP的目的、意義96
5.2.4GMP管理的基本內(nèi)容和要求96
5.3衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）101
5.3.1SSOP是實施HACCP的基礎(chǔ)101
5.3.2衛(wèi)生標準操作程序(SSOP）101
5.3.3衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)的建立102
5.3.4SSOP與HACCP控制危害的區(qū)別110
5.3.5SSOP的制定110
5.4HACCP原理及應(yīng)用111
5.4.1HACCPP計劃的前提條件111
5.4.2HACCP七大原理111
5.4.3制訂和實施HACCP計劃的步驟124
5.4.4HACCP計劃的制訂125
復(fù)習(xí)參考題129
第6章ISO22000認證
6.1ISO22000標準概述130
6.1.1ISO22000∶2005標準概述130
6.1.2ISO22000標準特點131
6.2ISO22000：2005標準的理解131
6.3ISO22000認證168
6.3.1ISO22000認證的定義168
6.3.2ISO22000認證依據(jù)168
6.3.3ISO22000認證程序169
復(fù)習(xí)參考題177
第7章食品產(chǎn)品質(zhì)量認證
7.1產(chǎn)品質(zhì)量認證概述178
7.1.1產(chǎn)品質(zhì)量認證178
7.1.2產(chǎn)品質(zhì)量認證的目的和意義179
7.1.3產(chǎn)品質(zhì)量認證的程序179
7.2“四品一標”及其認證181
7.2.1質(zhì)量認證概念181
7.2.2質(zhì)量體系認證與產(chǎn)品質(zhì)量認證的異同181
7.2.3食品質(zhì)量安全認證182
7.2.4“三品一標”183
7.2.5“三品一標”農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認證184
復(fù)習(xí)參考題186
第8章無公害食品認證
8.1無公害食品概述187
8.1.1無公害食品187
8.1.2無公害食品的特點189
8.1.3無公害食品生產(chǎn)的重要意義189
8.2無公害食品標準190
8.2.1無公害食品標準的組成190
8.2.2農(nóng)業(yè)部無公害食品行業(yè)標準體系191
8.2.3無公害農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)品安全要求192
8.3無公害食品認證192
8.3.1無公害食品認證概述192
8.3.2無公害農(nóng)產(chǎn)品一體化認證申報194
8.3.3無公害農(nóng)產(chǎn)品整體認證196
復(fù)習(xí)參考題199
第9章綠色食品認證
9.1綠色食品認證概述200
9.1.1綠色食品及其相關(guān)概念200
9.1.2綠色食品必須具備的條件201
9.1.3綠色食品的特征及優(yōu)勢201
9.1.4綠色食品的標志201
9.1.5綠色食品商標的性質(zhì)202
9.1.6綠色食品商標的注冊202
9.1.7生產(chǎn)綠色食品應(yīng)遵循的原則203
9.1.8綠色食品的分級203
9.1.9我國綠色食品事業(yè)的發(fā)展模式203
9.1.10發(fā)展綠色食品的必要性和意義204
9.1.11我國綠色食品的發(fā)展情況204
9.2綠色食品的標準體系205
9.2.1綠色食品政策法規(guī)205
9.2.2綠色食品標準的概念和構(gòu)成206
9.2.3綠色食品產(chǎn)品適用標準208
9.2.4綠色食品生產(chǎn)過程標準208
9.3綠色食品標志的申報與認證212
9.3.1綠色食品標志的認證程序212
9.3.2申報管理213
9.3.3可申報綠色食品標志的產(chǎn)品216
9.3.4綠色食品標志的使用與管理217
復(fù)習(xí)參考題218
第10章有機食品認證
10.1有機食品概述219
10.1.1有機食品的相關(guān)概念219
10.1.2有機食品的必備條件221
10.1.3有機農(nóng)業(yè)221
10.1.4我國發(fā)展有機農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)優(yōu)勢222
10.1.5國際有機食品組織222
10.2有機產(chǎn)品標準223
10.2.1有機產(chǎn)品標準的組成及主要內(nèi)容223
10.2.2有機產(chǎn)品通則223
10.2.3有機食品認證的法律法規(guī)225
10.2.4國際有機食品標準與認證管理體系226
10.2.5中國合格評定國家認可委員會(CNAS)有機產(chǎn)品認證認可評審使用文件228
10.3有機食品認證228
10.3.1有機食品認證228
10.3.2有機產(chǎn)品及有機食品的認證范圍229
10.3.3有機食品認證的意義、依據(jù)及基本要求229
10.3.4有機食品的認證機構(gòu)和咨詢機構(gòu)230
10.3.5有機食品認證流程231
10.3.6有機食品認證的程序231
10.4有機食品認證管理236
10.4.1有機認證標識與認證標志236
10.4.2有機產(chǎn)品認證標志236
10.4.3有機產(chǎn)品認證證書編號規(guī)則239
10.4.4國家有機產(chǎn)品認證標志編碼240
10.4.5有機認證標志的使用要求241
10.4.6有機食品認證證書管理241
10.4.7認證證書的管理241
復(fù)習(xí)參考題243
第11章清真食品認證
11.1清真食品概述244
11.1.1清真食品常用術(shù)語和定義244
11.1.2清真食品標志245
11.1.3中國清真飲食文化的基本特點246
11.1.5清真食品管理246
11.2國際清真食品標準及認證247
11.2.1清真食品認證的意義247
11.2.2國際清真食品(Halal)認證247
11.3中國清真食品標準及認證249
11.3.1國內(nèi)清真食品認證現(xiàn)狀249
11.3.2《清真食品認證通則》250
11.3.3《清真食品認證通則》的內(nèi)容251
復(fù)習(xí)參考題253
第12章良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認證
12.1良好農(nóng)業(yè)規(guī)范概述254
12.1.1良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)254
12.1.2GAP認證256
12.1.3GAP的主要關(guān)注點258
12.1.4良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）的8個基本原理259
12.2良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認證標準260
12.2.1ChinaGAP的法律法規(guī)依據(jù)260
12.2.2GAP標準概述260
12.2.3用于認證的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范系列國家標準261
12.2.4《中國良好農(nóng)業(yè)規(guī)范系列國家標準》（通用部分）265
12.3我國良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認證實施程序276
12.3.1GAP認證應(yīng)具備的條件276
12.3.2ChinaGAP認證流程278
12.3.3良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認證實施程序280
12.3.4良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）認證產(chǎn)品種類287
復(fù)習(xí)參考題288
第13章農(nóng)產(chǎn)品地理標志認證
13.1地理標志產(chǎn)品保護289
13.1.1地理標志289
13.1.2原產(chǎn)地名稱290
13.1.3地理標志產(chǎn)品保護293
13.2農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記制度295
13.2.1農(nóng)產(chǎn)品地理標志295
13.2.2農(nóng)產(chǎn)品地理標志管理辦法298
復(fù)習(xí)參考題303
主要參考文獻304