餐廳服務(wù)技能（第三版）

定　價：￥28.00

作　者：	于英麗
出版社：	東北財經(jīng)大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	高職高專教材教材旅游

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ISBN：	9787565418488	出版時間：	2015-02-01	包裝：
開本：		頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本教材在結(jié)構(gòu)的設(shè)計上，以餐廳職業(yè)工作內(nèi)容為載體，不但融入了國家相關(guān)職業(yè)資格考試的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而且融入了教育部舉辦的全國職業(yè)技能大賽酒店管理專業(yè)相關(guān)賽項的大賽標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計了不同的實訓(xùn)項目，并以餐廳的真實工作過程為主線，在實訓(xùn)項目下設(shè)計了實訓(xùn)任務(wù)，很好地貫徹了項目導(dǎo)向、真實任務(wù)驅(qū)動的思想；在教材內(nèi)容安排上，以項目教學(xué)法的教學(xué)過程為脈絡(luò)，設(shè)計了任務(wù)導(dǎo)入、相關(guān)知識、任務(wù)實施、任務(wù)評價四項教學(xué)內(nèi)容，既有利于教師根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)同步深化知識、技術(shù)和技能進行備課與授課，又符合以學(xué)生為中心的教育學(xué)系統(tǒng)安排，推動了教學(xué)方法的改革，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。同時，本教材配備課件、多媒體光盤等輔助教學(xué)資源，在教學(xué)手段上充分體現(xiàn)了教學(xué)過程的開放性，突出了高等職業(yè)教育的特點，側(cè)重學(xué)生綜合性職業(yè)能力的培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)的形成。

作者簡介

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圖書目錄

餐廳概述
實訓(xùn)項目一餐廳操作技能
項目描述
任務(wù)一：托盤服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
任務(wù)評價

任務(wù)二：餐巾折花
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
任務(wù)評價

任務(wù)三：斟酒服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
任務(wù)評價

任務(wù)四：上菜服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
任務(wù)評價

任務(wù)五：分菜服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
任務(wù)評價

任務(wù)六：鋪臺布
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
任務(wù)評價

任務(wù)七：中餐擺臺
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
任務(wù)評價

任務(wù)八：西餐擺臺
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
任務(wù)評價

任務(wù)九：撤換餐用具
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
任務(wù)評價

任務(wù)十：餐廳插花
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
任務(wù)評價

實訓(xùn)項目二零點餐廳服務(wù)
項目描述
任務(wù)一：餐位預(yù)訂服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
任務(wù)評價

任務(wù)二：餐前準(zhǔn)備
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
任務(wù)評價

任務(wù)三：迎賓服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
任務(wù)評價

任務(wù)四：餐前服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
任務(wù)評價

任務(wù)五：就餐服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
任務(wù)評價

任務(wù)六：結(jié)賬與收銀服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
任務(wù)評價

任務(wù)七：送客與收尾服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
任務(wù)評價

任務(wù)八：管理日志的填寫
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
任務(wù)評價

實訓(xùn)項目三宴會服務(wù)
項目描述
任務(wù)一：中餐宴會服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
任務(wù)評價

任務(wù)二：會議服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
任務(wù)評價

任務(wù)三：自助餐服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
任務(wù)評價

任務(wù)四：團體包餐服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
任務(wù)評價

實訓(xùn)項目四其他服務(wù)
項目描述
任務(wù)一：酒水與酒水服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
任務(wù)評價

任務(wù)二：西餐服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
任務(wù)評價

任務(wù)三：房膳服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
任務(wù)評價

任務(wù)四：菜單設(shè)計和制作
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
任務(wù)評價

任務(wù)五：餐廳投訴事故處理
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
任務(wù)評價

附錄一中級餐廳服務(wù)員技能考試模擬題
附錄二餐廳服務(wù)常見問題的處理技巧
附錄三餐廳服務(wù)日常接待用語英漢對照
后記
主要參考書目