餐飲服務(wù)與管理

定　價：￥26.00

作　者：	郭旦華、章熠主編
出版社：	中國財富出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	管理經(jīng)營管理一般管理學(xué)

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ISBN：	9787504752727	出版時間：	2014-07-01	包裝：
開本：		頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是中職院?！案咝羌夛埖赀\(yùn)營與管理”專業(yè)系列教材之一，以餐飲服務(wù)構(gòu)成要素為主線進(jìn)行編寫，包括認(rèn)識餐飲部、餐飲從業(yè)人員行業(yè)素養(yǎng)、中餐餐飲服務(wù)基本技能、餐前準(zhǔn)備、中餐零點(diǎn)服務(wù)、中餐宴會服務(wù)、餐飲部基層管理七個項(xiàng)目。

作者簡介

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圖書目錄

項(xiàng)目一認(rèn)識餐飲部任務(wù)一餐飲服務(wù)職業(yè)任務(wù)二餐飲部組織結(jié)構(gòu)和崗位職責(zé)項(xiàng)目二餐飲從業(yè)人員行業(yè)素養(yǎng)任務(wù)一儀容儀表任務(wù)二服務(wù)姿態(tài)任務(wù)三服務(wù)語言項(xiàng)目三中餐餐飲服務(wù)基本技能任務(wù)一中餐餐飲用具的準(zhǔn)備任務(wù)二托盤任務(wù)三餐巾折花任務(wù)四擺臺項(xiàng)目四餐前準(zhǔn)備任務(wù)一餐前準(zhǔn)備任務(wù)二預(yù)訂項(xiàng)目五中餐零點(diǎn)服務(wù)任務(wù)一迎賓服務(wù)任務(wù)二團(tuán)體餐服務(wù)任務(wù)三點(diǎn)菜服務(wù)任務(wù)四酒水服務(wù)任務(wù)五中餐上菜任務(wù)六中餐分菜任務(wù)七席間服務(wù)任務(wù)八結(jié)賬收銀任務(wù)九送客服務(wù)項(xiàng)目六中餐宴會服務(wù)項(xiàng)目七餐飲部基層管理任務(wù)一餐前管理任務(wù)二餐間管理任務(wù)三餐后管理