水果貯運(yùn)保鮮技術(shù)

第一章 水果種類及特性
一、水果的種類
（一）仁果類
（二）核果類
（三）漿果類
（四）柑橘類
（五）復(fù)果類
二、水果的生物學(xué)特性
（一）具有生命活性
（二）具有明顯的季節(jié)性、區(qū)域性和多樣性
（三）易腐性
第二章 水果貯運(yùn)保鮮的基本原理
一、果實(shí)化學(xué)成分構(gòu)成及其在貯藏過程的變化
（一）水分
（二）質(zhì)地
（三）味道
（四）色素
（五）香味
（六）維生素
（七）植物激素
（八）酶
二、果實(shí)采后的生理生化變化與貯藏壽命
（一）果實(shí)的呼吸作用
（二）乙烯的作用與合成
（三）冷害的機(jī)制
（四）其他生理變化
三、影響果品貯藏保鮮效果的主要因素
（一）內(nèi)在因素
（二）外在因素
第三章 水果采收及采后商品化處理
一、果實(shí)的適期采收
（一）確定采收期的原則與標(biāo)準(zhǔn)
（二）確定果實(shí)成熟度和采收期的方法
二、果品的商品化處理
（一）清洗和分級(jí)
（二）果實(shí)涂膜處理
（三）包裝
三、預(yù)冷
（一）預(yù)冷的作用
（二）預(yù)冷的方法
（三）預(yù)冷間的設(shè)計(jì)
四、運(yùn)輸
（一）運(yùn)輸方式和工具
（二）運(yùn)輸條件
（三）低溫運(yùn)輸技術(shù)要點(diǎn)
（四）常溫運(yùn)輸技術(shù)要點(diǎn)
第四章 水果貯藏保鮮綜合技術(shù)
一、蘋果貯藏保鮮綜合技術(shù)
（一）選擇耐貯品種
（二）適時(shí)采收是關(guān)鍵
（三）蘋果果實(shí)采收方法
（四）蘋果參考貯藏條件
二、梨貯藏保鮮綜合技術(shù)
（一）選擇耐貯品種
（二）適時(shí)采收
（三）貯藏保鮮條件
（四）貯藏管理
三、桃貯藏保鮮綜合技術(shù)
（一）選擇耐貯品種
（二）適時(shí)無(wú)傷采收、分級(jí)與包裝
（三）預(yù)冷、運(yùn)輸及貯前工作
（四）貯藏適宜條件和方法
（五）貯藏期的管理
（六）保鮮貯藏要點(diǎn)
四、葡萄貯藏保鮮綜合技術(shù)
（一）選擇耐貯品種
（二）采后生理及生物學(xué)特性
（三）收購(gòu)、采收與運(yùn)輸
（四）預(yù)冷、加保鮮劑
（五）適宜的貯藏條件
（六）貯藏期的管理
（七）出庫(kù)銷售
（八）葡萄貯藏期間常見的一些現(xiàn)象
（九）葡萄保鮮貯藏三要點(diǎn)
五、櫻桃貯藏保鮮綜合技術(shù)
（一）選擇耐貯品種
（二）貯藏保鮮櫻桃的采收
（三）分級(jí)、包裝與運(yùn)輸
（四）加工整理及預(yù)冷、裝袋
（五）貯藏期的管理
（六）輔助保鮮技術(shù)
（七）精致包裝
六、杏貯藏保鮮綜合技術(shù)
（一）選擇耐貯品種
（二）杏果的采收、分級(jí)、包裝
（三）預(yù)冷與運(yùn)輸
（四）適宜的貯藏條件
（五）杏貯藏保鮮應(yīng)注意的問題
七、李貯藏保鮮綜合技術(shù)
（一）選擇耐貯品種
（二）適宜采收期和采收方法
（三）預(yù)冷與運(yùn)輸
（四）適宜的貯藏條件
（五）李貯藏保鮮應(yīng)注意的問題
八、鮮棗貯藏保鮮綜合技術(shù)
（一）選擇耐貯品種
（二）適宜采收期
（三）采收方法
（四）分級(jí)與包裝
（五）預(yù)冷與裝袋
（六）貯藏期的管理
（七）出庫(kù)銷售
（八）鮮棗貯藏期間常見的一些現(xiàn)象
九、獼猴桃貯藏保鮮綜合技術(shù)
（一）選擇耐貯品種
（二）適時(shí)采收
（三）分級(jí)、包裝與預(yù)冷
（四）適宜的貯藏條件
（五）貯藏病害
十、山楂貯藏保鮮綜合技術(shù)
（一）選擇耐貯品種
（二）適時(shí)采收
（三）貯藏保鮮技術(shù)及管理措施
（四）主要問題與防止辦法
十一、石榴貯藏保鮮綜合技術(shù)
（一）選擇耐貯品種
（二）適時(shí)采收與妥善包裝
（三）預(yù)冷與分級(jí)
（四）入貯前藥劑處理
（五）適宜的貯藏條件
（六）幾種貯藏保鮮方法
（七）貯藏期間發(fā)生的病害
十二、草莓貯藏保鮮綜合技術(shù)
（一）采收成熟度的確定
（二）采收方法
（三）貯藏保鮮技術(shù)
十三、藍(lán)莓貯藏保鮮綜合技術(shù)
（一）采收
（二）預(yù)冷
（三）貯藏保鮮技術(shù)
十四、桑葚貯藏保鮮綜合技術(shù)
（一）低溫貯藏與凍藏
（二）氣調(diào)貯藏
（三）其他貯藏方法
十五、柿貯藏保鮮綜合技術(shù)
（一）選擇耐貯品種
（二）適時(shí)采收
（三）分級(jí)、包裝與運(yùn)輸
（四）預(yù)冷
（五）貯藏保鮮技術(shù)
（六）貯藏保鮮中保鮮劑的應(yīng)用
（七）脫澀的方法
十六、鮮食核桃貯藏保鮮綜合技術(shù)
（一）采收時(shí)間
（二）采收方法
（三）脫青皮技術(shù)
（四）加工與保鮮技術(shù)
（五）貨架期
第五章 水果貯藏保鮮設(shè)施與技術(shù)
一、改良式通風(fēng)庫(kù)技術(shù)與應(yīng)用
（一）改良式通風(fēng)庫(kù)庫(kù)房類型
（二）改良式通風(fēng)庫(kù)貯藏保鮮果品的操作管理技術(shù)
二、普通果品冷庫(kù)技術(shù)與應(yīng)用
三、掛機(jī)自動(dòng)冷庫(kù)及高濕無(wú)霜冷庫(kù)技術(shù)與應(yīng)用
（一）掛機(jī)自動(dòng)冷庫(kù)技術(shù)與應(yīng)用
（二）高濕無(wú)霜冷庫(kù)技術(shù)與應(yīng)用
四、氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)
（一）氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)的類型
（二）生理小包裝保鮮技術(shù)
（三）常規(guī)氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)
五、其他輔助貯藏保鮮技術(shù)
（一）臭氧保鮮技術(shù)
（二）減壓貯藏
（三）輻射保鮮
（四）保鮮劑保鮮
（五）電子技術(shù)保鮮法
（六）可食性保鮮膜
參考文獻(xiàn)