餐飲連鎖精細化成本管理（5DVD）

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ISBN：	9787798628876	出版時間：	1900-01-01	包裝：
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內容簡介

　　為什么有的餐廳生意火爆卻賺不到錢？為什么有的餐廳消費低卻可以保證穩(wěn)定利潤？“利潤提升10%=多開1家店！”如何做到讓餐廳利潤提升10%……“找準定位，事半功倍！”餐廳定位不一樣，商圈不一樣注定盈利模式就會有很大的差別。如何運用客戶信息進行精準市場定位？如何找準自身的盈利模式？“流程、表單、文檔、工具，是精細化管理的核心！”如何把餐廳日常工作中的表單、文檔制度通過工作流程關聯(lián)？如何通過有效的信息化管理工具落地？“建立企業(yè)關鍵數(shù)據(jù)指標是落實數(shù)據(jù)管理的關鍵！”如何根據(jù)行業(yè)的數(shù)據(jù)指標與企業(yè)數(shù)據(jù)指標找出成本費用的關鍵控制點異常？用“薄利多銷”作為市場定位的餐廳選址必須要求翻臺率高。餐廳如何根據(jù)關鍵指標進行選址策略分析？成本管控不只是廚師的事情，餐廳任何一個環(huán)節(jié)的疏漏都會造成利潤流失！如何通過8大節(jié)點中的關鍵控制點來鎖住利潤？

作者簡介

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圖書目錄

第一部分新形勢下餐飲企業(yè)的應對策略
01 市場定位策略
02 內控讓利潤倍增
03 整合上下游
04 管理模式創(chuàng)新
第二部分精細化管理的7大步驟
01 聚人心
02 破心障
03 看數(shù)據(jù)
04 樹標桿
05 抓異常
06 獎先進
07 重分析
第三部分連鎖成本管理的8大節(jié)點
01 菜單設計第一部分新形勢下餐飲企業(yè)的應對策略 01 市場定位策略 02 內控讓利潤倍增 03 整合上下游 04 管理模式創(chuàng)新第二部分精細化管理的7大步驟 01 聚人心 02 破心障 03 看數(shù)據(jù) 04 樹標桿 05 抓異常 06 獎先進 07 重分析第三部分連鎖成本管理的8大節(jié)點 01 菜單設計 02 采購 03 驗收 04 儲存 05 加工 06 銷售 07 收銀 08 核算