食品病原微生物學(xué)

第1章 食源性病原微生物的分類、分布
1.1 食品病原性細(xì)菌的分類
1.1.1 種
1.1.2 變種
1.1.3 亞種（又稱小種）
1.1.4 型
1.1.5 菌株
1.1.6 群
1.1.7 生理學(xué)與生物化學(xué)分類法
1.1.8 遺傳學(xué)分類法
1.1.9 微生物命名
1.2 食品傳播性病毒的分類
1.2.1 病毒的分類規(guī)則
1.2.2 病毒的命名規(guī)則
1.2.3 病毒的命名
1.3 食品產(chǎn)毒性真菌的分類
1.3.1 分類的目的和依據(jù)
1.3.2 真菌分類名稱和等級(jí)
1.3.3 真菌的命名
1.4 食品傳播性寄生蟲的分類
1.4.1 寄生蟲的分類
1.4.2 寄生蟲命名規(guī)則
1.5 藻類分類
1.6 食品微生物的分布
第2章 食品內(nèi)外環(huán)境因素與微生物生長的關(guān)系
2.1 食品內(nèi)環(huán)境因素對微生物的影響
2.1.1 食品中的酸堿環(huán)境
2.1.2 含水量
2.1.3 氧化還原電勢
2.1.4 營養(yǎng)成分
2.1.5 抗微生物成分
2.1.6 生物結(jié)構(gòu)
2.2 食品的外在因素
2.2.1 食品的貯藏溫度
2.2.2 環(huán)境的相對濕度
2.2.3 環(huán)境中的氣體
2.2.4 其他微生物及其活性
第3章 食物傳播性微生物的致病性與感染
3.1 構(gòu)成病原菌的毒力因素
3.1.1 細(xì)菌的侵襲力
3.1.2 內(nèi)毒素
3.2 病毒感染
3.2.1 病毒對細(xì)胞的損傷作用
3.2.2 構(gòu)成機(jī)體病毒感染的因素
3.2.3 病毒感染的類型和機(jī)制
3.3 構(gòu)成真菌的毒力因素
3.3.1 真菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)
3.3.2 真菌毒素的毒性作用
3.4 引起人中毒和感染的必要條件
3.5 中毒和感染的類型和結(jié)局
3.6 食品病原的流行病學(xué)
3.6.1 食源性疾病的流行特點(diǎn)
3.6.2 引起食源性疾病暴發(fā)的因素
3.7 食品致病菌的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
3.7.1 動(dòng)物性食品的安全性評價(jià)體系
3.7.2 食源性病原微生物風(fēng)險(xiǎn)評估
第4章 食物鏈中的各種人獸共患病病原風(fēng)險(xiǎn)
4.1 食品供應(yīng)全球化和疾病的傳播
4.1.1 疾病和食物鏈
4.1.2 食物鏈中相關(guān)疾病實(shí)例
4.2 食品供應(yīng)中病原的流行病學(xué)
4.2.1 腸道感染的類型和趨勢
4.2.2 食源性細(xì)菌病
4.2.3 寄生蟲性食源性疾病
4.2.4 病毒性食源性感染
4.3 肉及肉品作為食源性人獸共患病病原來源
4.3.1 細(xì)菌性食源性人獸共患病病原
4.3.2 食源性人獸共患病毒病病原
4.3.3 食源性人獸共患寄生蟲病病原
4.4 肥料作為食源性病原來源
4.4.1 肥料來源的食源性疾病和傳染模式
4.4.2 接觸肥料引起的重要人獸共患病
4.4.3 肥料作為耐藥微生物和耐藥基因的來源
4.4.4 其他來自于肥料的重要食源性人獸共患病
4.4.5 處理肥料，減少風(fēng)險(xiǎn)
4.5 動(dòng)物飼料作為食源性疾病病原和人獸共患病病原來源
4.5.1 飼料作為潛在疾病的傳播者
4.5.2 飼料中的食源性病原和人獸共患病病原
4.5.3 飼料成分污染的風(fēng)險(xiǎn)
4.5.4 飼料對人產(chǎn)生的健康風(fēng)險(xiǎn)
4.5.5 飼料中抗生素使用
4.6 乳和鮮乳的消費(fèi)作為食源性疾病病原和人獸共患病病原來源
4.6.1 鮮乳的食用價(jià)值
4.6.2 鮮乳和乳產(chǎn)品食源性病原流行情況
4.7 環(huán)境和食物鏈中抗生素殘留和家畜中抗生素基因
4.8 畜牧業(yè)減少食源性病原的實(shí)踐操作
4.8.1 降低動(dòng)物飼料和飲水中病原數(shù)量
4.8.2 抗微生物飼料添加劑
4.8.3 益生菌
4.8.4 益生元
4.8.5 免疫作用
4.8.6 噬菌體
4.8.7 廢物處理
4.9 有機(jī)農(nóng)業(yè)對食源性疾病的影響
4.9.1 有機(jī)食品安全
4.9.2 有機(jī)植物產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)
4.9.3 有機(jī)動(dòng)物產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)
4.10 禽流感對食物鏈的威脅與影響
4.10.1 禽流感致病性
4.10.2 新現(xiàn)禽流感病毒
第5章 食物中毒性微生物
5.1 食物中毒的概念及分類
5.1.1 食物中毒及食物中毒性細(xì)菌
5.1.2 食物中毒（性細(xì)菌）分類及特點(diǎn)
5.2 食物中毒的調(diào)查處理
5.2.1 食物中毒現(xiàn)場調(diào)查
5.2.2 樣品的采取和檢驗(yàn)
5.2.3 食物中毒現(xiàn)場的最后處理
5.3 食物中毒性細(xì)菌
5.3.1 沙門氏菌屬
5.3.2 變形桿菌屬
5.3.3 致病性大腸桿菌
5.3.4 小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌
5.3.5 副溶血性弧菌
5.3.6 空腸彎曲菌
5.3.7 蠟樣芽胞桿菌
5.3.8 金黃色葡萄球菌
5.3.9 肉毒梭菌
5.3.10 魏氏梭菌
5.3.11 志賀氏菌屬
5.3.12 坂崎腸桿菌
5.3.13 鏈球菌
5.3.14 豬鏈球菌
5.3.15 糞鏈球菌
5.3.16 椰毒假單胞菌酵米面亞種
5.3.17 河弧菌
5.3.18 擬態(tài)弧菌
5.3.19 創(chuàng)傷弧菌
5.3.20 霍利斯弧菌
5.3.21 溶藻弧菌
5.3.22 嗜水氣單胞菌
5.3.23 類志賀鄰單胞菌
5.3.24 香港海鷗形菌
5.3.25 弓形菌
5.3.26 克雷伯氏菌
5.3.27 檸檬酸桿菌
5.3.28 愛德華氏菌
5.3.29 哈夫尼亞菌
5.4 中毒性真菌及其毒素
5.4.1 黃曲霉及黃曲霉毒素
5.4.2 赭曲霉及赭曲霉毒素
5.4.3 煙曲霉及煙曲霉毒素
5.4.4 雜色曲霉
5.4.5 寄生曲霉
5.4.6 硫色曲霉
5.4.7 棒曲霉
5.4.8 巨大曲霉
5.4.9 醬油曲霉
5.4.10 炭黑曲霉
5.4.11 佩特曲霉
5.4.12 菌核曲霉
5.4.13 孔曲霉
5.4.14 蜂蜜曲霉
5.4.15 洋蔥曲霉
5.4.16 黑曲霉
5.4.17 土曲霉
5.4.18 白曲霉
5.4.19 米曲霉
5.4.20 構(gòu)巢曲霉
5.4.21 焦曲霉
5.4.22 鏈霉菌
5.4.23 青霉菌屬及相關(guān)毒素
5.4.24 黃綠青霉
5.4.25 島青霉
5.4.26 桔青霉
5.4.27 展青霉
5.4.28 圓弧青霉
5.4.29 皺褶青霉
5.4.30 產(chǎn)紫青霉
5.4.31 紅色青霉
5.4.32 婁地青霉
5.4.33 普通青霉
5.4.34 純綠青霉
5.4.35 疣孢青霉
5.4.36 變幻青霉
5.4.37 鐮刀菌及其毒素
5.4.38 禾谷鐮刀菌
5.4.39 梨孢鐮刀菌
5.4.40 擬枝孢鐮刀菌
5.4.41 三線鐮刀菌
5.4.42 串珠鐮刀菌
5.4.43 雪腐鐮刀菌
5.4.44 尖孢鐮刀菌
5.4.45 茄病鐮刀菌
5.4.46 木賊鐮刀菌
5.4.47 鐮刀菌毒素及其檢測
5.4.48 麥角菌屬
5.4.49 甘薯黑斑病霉
5.4.50 葡萄穗霉
5.4.51 交鏈孢霉
5.4.52 木霉屬
5.4.53 頭孢霉屬
5.4.54 單端孢霉屬
5.4.55 節(jié)菱孢屬
5.4.56 減低真菌毒素污染食品的良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范
5.5 食物中毒性藻類及其毒素
5.5.1 藻類及其毒素的食品衛(wèi)生學(xué)意義概述
5.5.2 雙鞭甲藻及其毒素
5.5.3 甲藻貝毒素
5.5.4 甲藻貝毒的綜合防制
5.5.5 硅藻及其毒素
5.5.6 藍(lán)藻及其毒素
5.6 食物中毒性毒（蘑菇）蕈
5.6.1 毒蕈（毒蘑菇）中毒概述
5.6.2 鳳梨小牛肝菌
5.6.3 黃白粘蓋牛肝菌
5.6.4 紅網(wǎng)牛肝菌
5.6.5 巨孢牛肝菌
5.6.6 假根牛肝菌
5.6.7 苦粉孢牛肝菌
5.6.8 黃粉末牛肝菌
5.6.9 網(wǎng)孢紅牛肝菌
5.6.10 臭黃菇
5.6.11 羊蠟傘
5.6.12 橙黃蠟傘
5.6.13 環(huán)紋苦乳菇
5.6.14 紅褐乳菇
5.6.15 窩柄黃乳菇
5.6.16 絨白乳菇
5.6.17 毒紅菇
5.6.18 疣孢扇菇
5.6.19 白霜杯傘
5.6.20 赤褶菌
5.6.21 毛柄白毒傘
5.6.22 橙紅毒傘
5.6.23 塊鱗青毒傘
5.6.24 毒蠅傘
5.6.25 毒傘
5.6.26 豹斑毒傘
5.6.27 朱紅蓋傘
5.6.28 土紅粉蓋傘
5.6.29 角鱗灰傘
5.6.30 紋緣毒傘
5.6.31 白毒傘
5.6.32 角鱗毒傘
5.6.33 橘黃裸傘
5.6.34 紅鱗花邊傘
5.6.35 大毒粘滑菇
5.6.36 簇生沿絲傘
5.6.37 亞黃色銹傘
5.6.38 鐘形斑褶傘
5.6.39 緊縮斑褶傘
5.6.40 深紅鬼筆
5.6.41 鹿花菌
5.6.42 膠陀螺
5.6.43 軟盤菌
5.6.44 鱗柄白毒傘
5.6.45 赭鹿花菌
5.6.46 肋狀皺盤菌
5.6.47 粉紅叢枝菌
5.6.48 月夜菌
5.6.49 褐鱗環(huán)柄菇
5.6.50 發(fā)光臍菇
5.6.51 櫟金錢菌
5.6.52 白杯傘
5.6.53 毒杯傘
5.6.54 環(huán)帶杯傘
5.6.55 水銀杯傘
5.6.56 豹斑口蘑
5.6.57 白棕口蘑
5.6.58 虎斑口蘑
5.6.59 赭紅擬口蘑
5.6.60 黃毒蠅傘
5.6.61 小毒蠅傘
5.6.62 灰托柄菇
5.6.63 褐云斑傘
5.6.64 角鱗白傘
5.6.65 黃蓋傘
5.6.66 黃環(huán)柄菇
5.6.67 肉褐鱗小傘
5.6.68 黃斑黑傘
5.6.69 雙環(huán)林地菇
5.6.70 包腳黑褶傘
5.6.71 墨汁鬼傘
5.6.72 大孢花褶傘
5.6.73 暗藍(lán)花褶傘
5.6.74 糞生花褶傘
5.6.75 粘蓋花褶傘
5.6.76 大花褶傘
5.6.77 古巴光蓋傘
5.6.78 毒光蓋傘
5.6.79 柔錐蓋傘
5.6.80 毒絲膜菌
5.6.81 細(xì)鱗絲膜菌
5.6.82 簇生黃韌傘
5.6.83 淡紫絲蓋傘
5.6.84 星孢毛銹傘
5.6.85 裂絲蓋傘
5.6.86 黃絲蓋傘
5.6.87 肝褐絲蓋傘
5.6.88 毛腳絲蓋傘
5.6.89 褐絲蓋傘
5.6.90 茶褐絲蓋傘
5.6.91 空柄絲蓋傘
5.6.92 芥味滑銹傘
5.6.93 毒滑銹傘
5.6.94 綠褐裸傘
5.6.95 秋盔孢傘
5.6.96 細(xì)條蓋盔孢傘
5.6.97 條蓋盔孢傘
5.6.98 紋緣盔孢傘
5.6.99 赭紅粉褶菌
5.6.100 方孢粉褶菌
5.6.101 暗藍(lán)粉褶菌
5.6.102 毒粉褶菌
5.6.103 粘蓋包腳菇
5.6.104 卷邊網(wǎng)褶菌
5.6.105 褐圓孔牛肝菌
5.6.106 褐絨蓋牛肝菌
5.6.107 酒紅絨蓋牛肝菌
5.6.108 細(xì)網(wǎng)牛肝菌
5.6.109 小美牛肝菌
5.6.110 麗柄牛肝菌
5.6.111 紫紅牛肝菌
5.6.112 華麗牛肝菌
5.6.113 松林小牛肝菌
5.6.114 黑褐乳菇
5.6.115 絨邊乳菇
5.6.116 灰褐乳菇
5.6.117 毛頭乳菇
5.6.118 潮濕乳菇
5.6.119 黃毛乳菇
5.6.120 稀褶黑菇
5.6.121 亞稀褶黑菇
5.6.122 密褶黑菇
5.6.123 小毒紅菇
5.6.124 點(diǎn)柄臭黃菇
5.6.125 褐紫紅菇
5.6.126 黃裙竹蓀
5.6.127 紅籠頭菌
5.6.128 塊鱗灰毒鵝膏菌
5.6.129 粘蓋美麗小包腳菇
5.6.130 鱗皮扇菇
5.6.131 波狀粘滑菇
5.6.132 耳狀樁菇
5.6.133 細(xì)環(huán)柄菇
5.6.134 大青褶傘
5.6.135 細(xì)褐鱗蘑菇
5.6.136 毛頭鬼傘
5.6.137 半卵形斑褶菇
5.6.138 鱗柄口蘑
5.6.139 毒粉褶菌
5.6.140 銅綠球蓋菇
5.6.141 止血扇菇
5.6.142 條紋口蘑
5.6.143 五棱鬼筆
5.6.144 擬臭黃菇
5.6.145 波紋樁菇
5.6.146 多毛絲蓋傘
5.6.147 粗鱗絲蓋傘
5.6.148 擲絲膜菌
5.6.149 糞生光蓋傘
5.6.150 緊縮花褶傘
5.6.151 粉褶白環(huán)菇
5.6.152 冠狀環(huán)柄菇
5.6.153 殘托斑鵝膏菌
5.6.154 銹傘
5.6.155 美麗粘草菇
5.6.156 尖頂絲膜菌
5.6.157 栗色環(huán)柄菇
5.6.158 葉狀耳盤菌
5.6.159 擬灰花紋毒鵝膏
5.6.160 裂皮毒鵝膏
5.6.161 淡紅毒鵝膏
5.6.162 鱗柄白毒鵝膏
5.6.163 鱗柄白鵝膏
5.6.164 鉛綠褶菇
第6章 食物感染性病原微生物
6.1 霍亂弧菌
6.1.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
6.1.2 生物學(xué)特性
6.1.3 檢驗(yàn)和控制
6.2 炭疽桿菌
6.2.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
6.2.2 生物學(xué)特性
6.2.3 檢驗(yàn)和控制
6.2.4 衛(wèi)生評價(jià)與處理
6.3 結(jié)核分枝桿菌
6.3.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
6.3.2 生物學(xué)特性
6.3.3 致病性
6.3.4 檢測和控制
6.3.5 衛(wèi)生評價(jià)和處理
6.4 布魯氏菌
6.4.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
6.4.2 生物學(xué)特性
6.4.3 檢驗(yàn)和控制
6.5 鼻疽桿菌
6.5.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
6.5.2 生物學(xué)特性
6.5.3 致病性
6.5.4 抵抗力
6.5.5 細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)
6.5.6 衛(wèi)生評價(jià)與處理
6.6 土拉桿菌
6.6.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
6.6.2 生物學(xué)特性
6.6.3 細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)
6.6.4 衛(wèi)生評價(jià)與處理
6.7 單核細(xì)胞增多性李氏桿菌
6.7.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
6.7.2 生物學(xué)特性
6.7.3 細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)
6.7.4 衛(wèi)生評價(jià)與處理
6.8 豬丹毒桿菌
6.8.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
6.8.2 生物學(xué)特性
6.8.3 細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)
6.8.4 衛(wèi)生評價(jià)與處理
6.9 鉤端螺旋體屬
6.9.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
6.9.2 生物學(xué)特性
6.9.3 檢驗(yàn)
6.9.4 衛(wèi)生評價(jià)與處理
6.10 假單胞菌屬
6.10.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
6.10.2 形態(tài)特征和培養(yǎng)特性
6.10.3 生化特性
6.10.4 抵抗力
6.10.5 致病性
6.10.6 細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)
6.11 糞產(chǎn)堿桿菌
6.11.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
6.11.2 形態(tài)特征和培養(yǎng)特性
6.11.3 生化特性
6.11.4 抵抗力
6.11.5 致病性
6.11.6 細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)
6.12 黏質(zhì)沙雷氏菌
6.12.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
6.12.2 形態(tài)特征與培養(yǎng)特性
6.12.3 生化特性
6.12.4 致病性
6.12.5 抵抗力
6.12.6 細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)
6.13 陰溝腸桿菌
6.13.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
6.13.2 形態(tài)特征與培養(yǎng)特性
6.13.3 生化特性
6.13.4 抵抗力
6.13.5 致病性
6.13.6 細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)
6.14 慢生黃分枝桿菌
6.14.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
6.14.2 形態(tài)特征與培養(yǎng)特性
6.14.3 生化特性
6.14.4 致病性
6.14.5 抵抗力
6.14.6 細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)
6.15 食品傳播性病毒概述
6.16 諾如病毒
6.16.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
6.16.2 主要特征
6.16.3 微生物學(xué)檢測
6.16.4 預(yù)防
6.17 輪狀病毒
6.17.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
6.17.2 主要特征
6.17.3 微生物學(xué)檢測
6.18 腸腺病毒
6.18.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
6.18.2 主要特征
6.18.3 微生物學(xué)檢測
6.19 嵌杯樣病毒
6.19.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
6.19.2 主要特征
6.19.3 微生物學(xué)檢測
6.20 冠狀病毒
6.20.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
6.20.2 主要特征
6.20.3 微生物學(xué)檢測
6.20.4 控制策略
6.21 口蹄疫病毒
6.21.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
6.21.2 主要特征
6.21.3 檢測和控制
6.22 甲型肝炎病毒
6.22.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
6.22.2 主要特征
6.22.3 檢測和控制
6.23 戊型肝炎病毒
6.23.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
6.23.2 生物學(xué)主要特征
6.23.3 微生物學(xué)檢測
6.24 脊髓灰質(zhì)炎病毒
6.24.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
6.24.2 主要特征
6.24.3 微生物學(xué)檢測
6.25 柯薩奇病毒
6.25.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
6.25.2 主要特征
6.25.3 微生物學(xué)檢測
6.26 ?？刹《?br />6.26.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
6.26.2 主要特征
6.26.3 檢測和控制
6.27 禽流感病毒
6.27.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
6.27.2 主要特征
6.27.3 微生物學(xué)檢測
6.27.4 防疫措施
6.28 朊病毒
6.28.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
6.28.2 主要特性
6.28.3 致病性
6.28.4 微生物學(xué)檢測
6.29 腎綜合征出血熱病毒
6.29.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
6.29.2 主要特征
6.29.3 檢測和控制
6.30 立克次體
6.30.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
6.30.2 主要特征
6.30.3 檢測和控制
6.31 愛知病毒
6.31.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
6.31.2 主要特征
6.31.3 檢測和控制
第7章 食物感染性寄生蟲
7.1 食源性寄生蟲概述
7.1.1 控制食源性寄生蟲病的措施
7.1.2 寄生蟲的生活史
7.2 溶組織內(nèi)阿米巴
7.2.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.2.2 生物學(xué)特性
7.2.3 致病性
7.2.4 檢測和控制
7.3 迪斯帕內(nèi)阿米巴
7.3.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.3.2 生物學(xué)特性
7.3.3 致病性
7.3.4 檢測和控制
7.4 結(jié)腸內(nèi)阿米巴
7.4.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.4.2 生物學(xué)特性
7.4.3 致病性
7.4.4 檢測和控制
7.5 哈氏內(nèi)阿米巴
7.5.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.5.2 生物學(xué)特性
7.5.3 致病性
7.5.4 檢測和控制
7.6 微小內(nèi)蜒阿米巴
7.6.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.6.2 生物學(xué)特性
7.6.3 致病性
7.6.4 檢測和控制
7.7 布氏嗜碘阿米巴
7.7.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.7.2 生物學(xué)特性
7.7.3 致病性
7.7.4 檢測和控制
7.8 小頰犬內(nèi)阿米巴
7.8.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.8.2 生物學(xué)特性
7.8.3 致病性
7.8.4 檢測和控制
7.9 侵襲性內(nèi)阿米巴
7.9.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.9.2 生物學(xué)特性
7.9.3 致病性
7.9.4 檢測和控制
7.10 波列基內(nèi)阿米巴
7.10.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.10.2 生物學(xué)特性
7.10.3 致病性
7.10.4 檢測和控制
7.11 邁氏唇鞭毛蟲
7.11.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.11.2 生物學(xué)特性
7.11.3 致病性
7.11.4 檢測和控制
7.12 人腸滴蟲
7.12.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.12.2 生物學(xué)特性
7.12.3 致病性
7.12.4 檢測和控制
7.13 藍(lán)氏賈第鞭毛蟲
7.13.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.13.2 生物學(xué)特性
7.13.3 致病性
7.13.4 檢測和控制
7.14 結(jié)腸小袋纖毛蟲
7.14.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.14.2 生物學(xué)特性
7.14.3 致病性
7.14.4 檢測和控制
7.15 貝氏等孢球蟲
7.15.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.15.2 生物學(xué)特性
7.15.3 致病性
7.15.4 檢測和控制
7.16 剛地弓形蟲
7.16.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.16.2 生物學(xué)特性
7.16.3 致病性
7.16.4 檢測和控制
7.17環(huán)孢子蟲
7.17.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.17.2 生物學(xué)特性
7.17.3 致病性
7.17.4 檢測和控制
7.18 微孢子蟲
7.18.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.18.2 生物學(xué)特性
7.18.3 致病性
7.18.4 檢測和控制
7.19肉孢子蟲
7.19.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.19.2 生物學(xué)特性
7.19.3 致病性
7.19.4 檢測和控制
7.20 微小隱孢子蟲
7.20.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.20.2 生物學(xué)特性
7.20.3 致病性
7.20.4 檢測和控制
7.21 十二指腸鉤蟲
7.21.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.21.2 生物學(xué)特性
7.21.3 致病性
7.21.4 檢測和控制
7.22 異尖線蟲
7.22.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.22.2 生物學(xué)特性
7.22.3 致病性
7.22.4 檢測和控制
7.23 廣州管圓線蟲
7.23.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.23.2 生物學(xué)特性
7.23.3 致病性
7.23.4 檢測和控制
7.24 脊形管圓線蟲
7.24.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.24.2 生物學(xué)特性
7.24.3 致病性
7.24.4 檢測和控制
7.25 人蛔蟲
7.25.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.25.2 生物學(xué)特性
7.25.3 致病性
7.25.4 檢測和控制
7.26 肝毛細(xì)線蟲
7.26.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.26.2 生物學(xué)特性
7.26.3 致病性
7.26.4 檢測和控制
7.27 菲律賓毛細(xì)線蟲
7.27.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.27.2 生物學(xué)特性
7.27.3 致病性
7.27.4 檢測和控制
7.28 對盲囊蟲屬
7.28.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.28.2 生物學(xué)特性
7.28.3 致病性
7.28.4 檢測和控制
7.29 腎膨結(jié)線蟲
7.29.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.29.2 生物學(xué)特性
7.29.3 致病性
7.29.4 檢測和控制
7.30 麥地那龍線蟲
7.30.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.30.2 生物學(xué)特性
7.30.3 致病性
7.30.4 檢測和控制
7.31 棘頭線蟲屬
7.31.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.31.2 生物學(xué)特性
7.31.3 致病性
7.31.4 檢測和控制
7.32 蠕形住腸線蟲
7.32.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.32.2 生物學(xué)特性
7.32.3 致病性
7.32.4 檢測和控制
7.33 顎口線蟲屬
7.33.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.33.2 生物學(xué)特性
7.33.3 致病性
7.33.4 檢測和控制
7.34 獸比翼線蟲
7.34.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.34.2 生物學(xué)特性
7.34.3 致病性
7.34.4 檢測和控制
7.35 前盲囊線蟲屬
7.35.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.35.2 生物學(xué)特性
7.35.3 致病性
7.35.4 檢測和控制
7.36 艾氏同小桿線蟲
7.36.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.36.2 生物學(xué)特性
7.36.3 致病性
7.36.4 檢測和控制
7.37 犬弓首蛔蟲和貓弓首蛔蟲
7.37.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.37.2 生物學(xué)特性
7.37.3 致病性
7.37.4 檢測和控制
7.38 旋毛蟲
7.38.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.38.2 生物學(xué)特性
7.38.3 致病性
7.38.4 檢測和控制
7.39 毛首毛首線蟲
7.39.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.39.2 生物學(xué)特性
7.39.3 致病性
7.39.4 檢測和控制
7.40 毛圓線蟲
7.40.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.40.2 生物學(xué)特性
7.40.3 致病性
7.40.4 檢測和控制
7.41 美洲重翼吸蟲
7.41.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.41.2 生物學(xué)特性
7.41.3 致病性
7.41.4 檢測和控制
7.42 齒形背莖吸蟲
7.42.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.42.2 生物學(xué)特性
7.42.3 致病性
7.42.4 檢測和控制
7.43 臺(tái)灣棘帶吸蟲
7.43.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.43.2 生物學(xué)特性
7.43.3 致病性
7.43.4 檢測和控制
7.44 中華分支睪吸蟲
7.44.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.44.2 生物學(xué)特性
7.44.3 致病性
7.44.4 檢測和控制
7.45 舌隱穴吸蟲
7.45.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.45.2 生物學(xué)特性
7.45.3 致病性
7.45.4 檢測和控制
7.46 伊族棘口吸蟲
7.46.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.46.2 生物學(xué)特性
7.46.3 致病性
7.46.4 檢測和控制
7.47 林多恩斯棘口吸蟲
7.47.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.47.2 生物學(xué)特性
7.47.3 致病性
7.47.4 檢測和控制
7.48 矛形雙腔吸蟲
7.48.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.48.2 生物學(xué)特性
7.48.3 致病性
7.48.4 檢測和控制
7.49 曲領(lǐng)棘口吸蟲
7.49.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.49.2 生物學(xué)特性
7.49.3 致病性
7.49.4 檢測和控制
7.50 卷棘口吸蟲
7.50.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.50.2 生物學(xué)特性
7.50.3 致病性
7.50.4 檢測和控制
7.51 胰闊盤吸蟲
7.51.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.51.2 生物學(xué)特性
7.51.3 致病性
7.51.4 檢測和控制
7.52 大片形吸蟲
7.52.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.52.2 生物學(xué)特性
7.52.3 致病性
7.52.4 檢測和控制
7.53 肝片形吸蟲
7.53.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.53.2 生物學(xué)特性
7.53.3 致病性
7.53.4 檢測和控制
7.54 布氏姜片形吸蟲
7.54.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.54.2 生物學(xué)特性
7.54.3 致病性
7.54.4 檢測和控制
7.55 長菲策吸蟲
7.55.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.55.2 生物學(xué)特性
7.55.3 檢測和控制
7.56 擬人腹盤吸蟲
7.56.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.56.2 生物學(xué)特性
7.56.3 致病性
7.56.4 檢測和控制
7.57 徐氏擬裸莖吸蟲
7.57.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.57.2 生物學(xué)特性
7.57.3 致病性
7.57.4 檢測和控制
7.58 異形異形吸蟲
7.58.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.58.2 生物學(xué)特性
7.58.3 致病性
7.58.4 檢測和控制
7.59 諾氏異形線蟲
7.59.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.59.2 生物學(xué)特性
7.59.3 致病性
7.59.4 檢測和控制
7.60 擬異形吸蟲
7.60.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.60.2 生物學(xué)特性
7.60.3 致病性
7.60.4 檢測和控制
7.61 錐狀低頸棘口吸蟲
7.61.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.61.2 生物學(xué)特性
7.61.3 致病性
7.61.4 檢測和控制
7.62 橫川后殖吸蟲
7.62.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.62.2 生物學(xué)特性
7.62.3 致病性
7.62.4 檢測和控制
7.63 并殖吸蟲屬
7.63.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.63.2 生物學(xué)特性
7.63.3 致病性
7.63.4 檢測和控制
7.64 麝貓后睪吸蟲
7.64.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.64.2 生物學(xué)特性
7.64.3 致病性
7.64.4 檢測和控制
7.65 貓后睪吸蟲
7.65.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.65.2 生物學(xué)特性
7.65.3 致病性
7.65.4 檢測和控制
7.66 珍珠新穴吸蟲
7.66.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.66.2 生物學(xué)特性
7.66.3 致病性
7.66.4 檢測和控制
7.67 斜睪吸蟲屬
7.67.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.67.2 生物學(xué)特性
7.67.3 致病性
7.67.4 檢測和控制
7.68 原角囊吸蟲屬
7.68.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.68.2 生物學(xué)特性
7.68.3 致病性
7.68.4 檢測和控制
7.69 斑皮吸蟲
7.69.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.69.2 生物學(xué)特性
7.69.3 致病性
7.69.4 檢測和控制
7.70 大復(fù)殖孔絳蟲
7.70.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.70.2 生物學(xué)特性
7.70.3 致病性
7.70.4 檢測和控制
7.71 闊節(jié)裂頭絳蟲
7.71.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.71.2 生物學(xué)特性
7.71.3 致病性
7.71.4 檢測和控制
7.72 犬復(fù)孔絳蟲
7.72.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.72.2 生物學(xué)特性
7.72.3 致病性
7.72.4 檢測和控制
7.73 布氏雙線絳蟲
7.73.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.73.2 生物學(xué)特性
7.73.3 致病性
7.73.4 檢測和控制
7.74 多房棘球絳蟲
7.74.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.74.2 生物學(xué)特性
7.74.3 致病性
7.74.4 檢測和控制
7.75 細(xì)粒棘球絳蟲
7.75.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.75.2 生物學(xué)特性
7.75.3 致病性
7.75.4 檢測和控制
7.76 縮小膜殼絳蟲
7.76.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.76.2 生物學(xué)特性
7.76.3 致病性
7.76.4 檢測和控制
7.77 微小膜殼絳蟲
7.77.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.77.2 生物學(xué)特性
7.77.3 致病性
7.77.4 檢測和控制
7.78 豬帶絳蟲
7.78.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.78.2 生物學(xué)特性
7.78.3 致病性
7.78.4 檢測和控制
7.79 牛帶絳蟲
7.79.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.79.2 生物學(xué)特性
7.79.3 致病性
7.79.4 檢測和控制
7.80 曼氏迭宮絳蟲
7.80.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.80.2 生物學(xué)特性
7.80.3 致病性
7.80.4 檢測和控制
7.81 多頭絳蟲
7.81.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.81.2 生物學(xué)特性
7.81.3 致病性
7.81.4 檢測和控制
7.82 中殖孔絳蟲屬
7.82.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.82.2 生物學(xué)特性
7.82.3 致病性
7.82.4 檢測和控制
7.83 德墨拉瑞列絳蟲
7.83.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義
7.83.2 生物學(xué)特性
7.83.3 致病性
7.83.4 檢測和控制
第8章 食品病原微生物檢驗(yàn)的理論基礎(chǔ)
8.1 食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)的特點(diǎn)和基本要求
8.2 食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制
8.3 食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)樣品的采取、送檢和處理
8.3.1 檢驗(yàn)樣品的采取
8.3.2 檢樣采取的要求和注意事項(xiàng)
8.3.3 檢樣的送檢
8.3.4 檢驗(yàn)與處理
8.4 食品加工中受傷病原細(xì)菌檢驗(yàn)的有關(guān)問題
8.5 致病和產(chǎn)毒微生物檢測培養(yǎng)
8.6 動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品食源性病原采樣技術(shù)
8.6.1 簡單隨機(jī)采樣
8.6.2 分層次隨機(jī)采樣
8.6.3 系統(tǒng)性采樣
8.6.4 集成采樣或兩階段采樣
附錄
參考文獻(xiàn)