食品科學概論

定　價：￥38.00

作　者：	縱偉著
出版社：	中國紡織出版社
叢編項：	普通高等教育“十二五”部委級規(guī)劃教材
標　簽：	工學教材研究生/本科/?？平滩?/td>

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ISBN：	9787518017690	出版時間：	2015-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	256	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品科學概論》共分十章，第一章概述了食品科學的研究內(nèi)容、發(fā)展歷程以及食品工業(yè)的發(fā)展趨勢；第二章介紹食品加工的各種原材料；第三章以食品中的主要成分為重點，介紹食品中的主要營養(yǎng)素及其作用；第四章介紹食品加工原理；第五章介紹食品加工單元操作；第六章介紹食品加工工藝；第七章介紹食品安全與質(zhì)量控制；第八章介紹食品標準與法規(guī)；第九章介紹食品工廠設計與環(huán)境保護；第十章介紹食品加工新技術(shù)?！妒称房茖W概論》可作為高等院校食品及相關專業(yè)本科生教材，也可作為科研院所科研人員、企事業(yè)單位有關技術(shù)人員的參考用書。