食品安全與質量控制（第二版）

食品安全篇第一章緒論第一節(jié)食品安全基本概念第二節(jié)影響食品安全的主要因素第三節(jié)國內外食品安全概況第四節(jié)食品安全體系建設與展望思考題參考文獻第二章動植物中的天然有毒物質第一節(jié)概述第二節(jié)植物毒素第三節(jié)動物毒素思考題參考文獻第三章生物因素對食品安全性的影響第一節(jié)概述第二節(jié)細菌第三節(jié)真菌第四節(jié)寄生蟲第五節(jié)病毒第六節(jié)食品的腐敗變質思考題參考文獻第四章化學和物理因素對食品安全性的影響第一節(jié)概述第二節(jié)農(nóng)藥及其殘留第三節(jié)獸藥及其殘留第四節(jié)重金屬對食品安全性的影響第五節(jié)食品添加劑對食品安全性的影響第六節(jié)有機污染物第七節(jié)輻照食品的安全第八節(jié)物理因素的影響思考題參考文獻第五章環(huán)境污染對食品安全性的影響第一節(jié)概述第二節(jié)大氣污染第三節(jié)水體污染第四節(jié)土壤污染思考題參考文獻第六章轉基因技術對食品安全性的影響第一節(jié)概述第二節(jié)轉基因技術在食品生產(chǎn)和加工中的應用第三節(jié)轉基因生物（CMOs）對生態(tài)環(huán)境和食品可能造成的影響第四節(jié)轉基因食品的安全性評價與管理思考題參考文獻第七章食品生產(chǎn)過程對食品安全性的影響第一節(jié)概述第二節(jié)生產(chǎn)環(huán)境影響第三節(jié)食品加工影響第四節(jié)消毒殺菌（滅菌）第五節(jié)食品包裝的影響第六節(jié)食品儲運思考題參考文獻質量控制篇第八章食品安全檢測技術第一節(jié)概述第二節(jié)微生物檢驗技術第三節(jié)化學滴定檢測技術第四節(jié)氣相色譜—質譜聯(lián)用第五節(jié)液相色譜—質譜聯(lián)用第六節(jié)酶聯(lián)免疫吸附測定技術第七節(jié)聚合酶鏈式反應（PCR）檢測技術第八節(jié)生物芯片檢測技術第九節(jié)生物傳感器檢測技術思考題參考文獻第九章食品安全性評價第一節(jié)概述第二節(jié)食品安全性的風險分析第三節(jié)食品安全性的毒理學評價思考題參考文獻第十章良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）、食品生產(chǎn)許可（QS）和衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）第一節(jié)概述第二節(jié)CMP基本要求第三節(jié)Qs基本內容第四節(jié)SSOP基本要求第五節(jié)食品企業(yè)應用GMP的生產(chǎn)案例思考題參考文獻第十一章危害分析與關鍵控制點（HACCP）第一節(jié)概述第二節(jié)HACCP七項基本原理第三節(jié)HACCP計劃制定步驟第四節(jié)食品企業(yè)應用HACCP的生產(chǎn)案例思考題參考文獻第十二章食品安全相關法律法規(guī)與標準第一節(jié)概述第二節(jié)國際食品安全標準體系第三節(jié)我國食品安全的標準體系第四節(jié)我國與食品安全相關的主要的法律法規(guī)與標準思考題參考文獻查看所有商品描述