中國人應該這樣品：食品添加劑的功與過

定　價：￥32.80

作　者：	徐山，陶紅亮編
出版社：	化學工業(yè)出版社
叢編項：	中國人“最”健康系列
標　簽：	工業(yè)技術(shù) 輕工業(yè)/手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787122239730	出版時間：	2016-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	152	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書主要介紹了有關(guān)食品添加劑的相關(guān)知識，從人們?yōu)殛P(guān)心的食品添加劑安全性出發(fā)，對日常生活中常見的食品添加劑種類、作用、來源、安全性，以及食品添加劑的利弊、鑒定方法等多個方面進行闡述，讓讀者能全面、正確認識食品添加劑，正確選擇所需要的食品，清清楚楚消費，快快樂樂享受食品、享受生活。本書適合關(guān)注食品安全的大眾讀者閱讀，也可供食品、營養(yǎng)等相關(guān)專業(yè)的研究人員和學生參考。

作者簡介

　　徐山，河北省承德醫(yī)學院附屬醫(yī)院，主任醫(yī)師，教授，河北省承德醫(yī)學院附屬醫(yī)院科室主任、教研室主任。中華中醫(yī)藥學會常委、河北省中醫(yī)藥學會專業(yè)委員會常務副主任委員。在國內(nèi)外公開雜志發(fā)表學術(shù)論文103篇，編寫著作7部。曾獲尚天裕國際科學技術(shù)進步二等獎等三項大獎，獲專利一項。連續(xù)13年被評為承德醫(yī)學院附屬醫(yī)院先進工作者，2005年被中國人才研究會授予“十佳科主任”稱號。曾被收入《承德市政協(xié)委員風采錄》、《中國當代中西醫(yī)名人大辭典》、《世界名醫(yī)大全》、《世界醫(yī)學專家人才名典》。也多次受到中央電臺、人民日報海外版、《健康報》、《鄉(xiāng)音》雜志以及省市電臺、電視臺、報社等多家媒體報道和表揚。

圖書目錄

第一章
食品添加劑——讓人“聞之色變”的添加劑/001
食品添加劑的定義003
了解食品添加劑的安全性005
解除對食品添加劑的誤會006
食品添加劑的使用要求008
無處不在的食品添加劑009
學會識別食品中的添加劑011
了解食品添加劑的分類014
第二章
不同添加劑——發(fā)揮著不可替代的作用/017
不可替代的防腐劑019
了解抗氧化劑的重要作用020
漂白劑要慎重使用022
膨松劑起到的作用024
水分保持劑保持新鮮026
被膜劑有很好的保護作用028
凝固劑豐富食品種類030
乳化劑是食品“和事老”031
消泡劑能破壞泡沫穩(wěn)定033
具有催化作用的酶制劑035
第三章
不安全性——食品添加劑的弊端/037
非法添加物不能用039
使用營養(yǎng)強化劑的問題041
工業(yè)級不能代替食品級043
過度使用添加劑問題大044
添加劑要具體情況具體對待047
膨化食品方便營養(yǎng)欠缺050
添加劑使用不當會導致癌癥052
特殊人群對添加劑的選擇055
第四章
有益作用——食品添加劑也有好的一面/057
添加劑能延長保質(zhì)期059
添加劑能避免中毒061
添加劑的多姿多彩063
添加劑使食品更具風味066
食品添加劑有“賦形”的魔力069
添加劑改善食品加工工藝071
甜味劑能滿足特殊需要073
營養(yǎng)強化劑提高食品營養(yǎng)076
第五章
認識誤區(qū)——客觀看待食品添加劑的應用/079
天然食品并不是最好的081
“無糖”“低鹽”并不一定健康082
進口食品不一定最安全085
家中也會用到添加劑086
色拉油與添加劑的真相088
增稠劑和血液黏稠度無關(guān)090
第六章
日常使用——在生活中隨處可見的添加劑/093
方便面中的添加劑不可怕095
了解肉制品中的添加劑097
豆制品中的添加劑099
各種飲料中的添加劑100
果脯、蜜餞的問題不在添加劑102
酒類中使用的添加劑104
罐頭中使用的添加劑106
米、面食品中的添加劑108
調(diào)味品中的添加劑110
腌漬菜中的食品添加劑112
水的選擇也關(guān)系健康114
第七章
非法添加——影響我們健康的不定時炸彈/117
包裝袋中的增塑劑119
認識食品中的甲醛120
甜食雖好，也不能多吃122
食品要排斥工業(yè)硫黃125
假酒對健康的危害大126
火鍋中的添加劑要慎重使用128
肉制品中的非法添加物129
蘑菇中使用的熒光增白劑131
不可忽視的孔雀石綠134
第八章
避免過量——雖然美味但要適可而止/137
果凍好看好吃不中用139
蛋黃派不能代替雞蛋141
爆米花香甜中的危險143
冰激凌誘人的秘密146
碳酸飲料不能喝太多148
糕點中存在的危險151