食品添加劑手冊：飲料類

第1篇食品添加劑與飲料概論/001
1食品添加劑的定義、分類、編碼與使用原則/002
1．1食品添加劑的定義/002
1．2食品添加劑的分類/003
1．3食品添加劑的編碼/004
1．4食品添加劑的使用原則/004
1．5食品添加劑的作用/005
2飲料類的定義、生產(chǎn)現(xiàn)狀、品種與分類/008
2．1飲料類的定義/008
2．2飲料的生產(chǎn)現(xiàn)狀/008
2．3飲料類的品種與分類/009
3食品添加劑在飲料類產(chǎn)品中的作用與應用/018
3．1食品添加劑在飲料類產(chǎn)品中的作用/018
3．2食品添加劑在飲料類生產(chǎn)中的應用/022
3．2．1食品添加劑在碳酸飲料中的應用/022
3．2．2食品添加劑在果蔬汁飲料中的應用/029
3．2．3食品添加劑在植物蛋白飲料中的應用/032
3．2．4食品添加劑在茶飲料中的應用/033
3．2．5食品添加劑在固體飲料中的應用/034
3．2．6食品添加劑在含酒精飲料中的應用/034
第2篇飲料類用食品添加劑/036
1包裝飲用水類/037
1．1飲用天然礦泉水/037
防腐劑/037
1．2飲用純凈水/039
1．3其他類飲用水/039
1．3．1穩(wěn)定劑/039
1．3．2其他/040
2果蔬汁類及其飲料/044
2．1果蔬汁（漿）/044
2．1．1酸度調節(jié)劑/047
2．1．2抗氧化劑/062
2．1．3著色劑/068
2．1．4乳化劑/079
2．1．5水分保持劑/089
2．1．6防腐劑/091
2．1．7穩(wěn)定劑/095
2．1．8甜味劑/096
2．1．9增稠劑/104
2．1．10其他/108
2．2濃縮果蔬汁（漿）/109
2．2．1酸度調節(jié)劑/112
2．2．2抗氧化劑/114
2．2．3防腐劑/117
2．3果蔬汁（漿）類飲料/119
2．3．1酸度調節(jié)劑/123
2．3．2抗氧化劑/125
2．3．3著色劑/129
2．3．4乳化劑/149
2．3．5防腐劑/154
2．3．6甜味劑/157
2．3．7增味劑/159
2．3．8增稠劑/160
3蛋白飲料類/162
3．1發(fā)酵型含乳飲料/162
3．1．1著色劑/165
3．1．2乳化劑/166
3．2配制型含乳飲料/167
3．3乳酸菌飲料/170
3．3．1穩(wěn)定劑/173
3．3．2增稠劑/174
3．4植物蛋白飲料/175
3．4．1抗氧化劑/178
3．4．2著色劑/179
3．4．3增稠劑/179
3．5復合蛋白飲料/180
3．6其他蛋白飲料/183
4水基調味飲料類/187
4．1可樂型碳酸類飲料/187
4．1．1著色劑/191
4．1．2防腐劑/193
4．1．3其他/194
4．2其他型碳酸類飲料/195
4．3特殊用途飲料/199
4．4風味飲料/202
5茶、咖啡、植物（類）飲料/206
5．1茶（類）飲料/206
5．2咖啡（類）飲料/209
5．3植物飲料/212
6固體飲料類/216
6．1蛋白固體飲料/216
6．1．1酸度調節(jié)劑/219
6．1．2抗結劑/221
6．1．3著色劑/223
6．1．4增稠劑/223
6．2速溶咖啡/224
6．3其他固體飲料/227
7其他飲料/231
8可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑/234
8．1酸度調節(jié)劑/237
8．2抗結劑/246
8．3抗氧化劑/246
8．4著色劑/247
8．5乳化劑/250
8．6增味劑/256
8．7水分保持劑/259
8．8穩(wěn)定劑/260
8．9甜味劑/262
8．10增稠劑/264
8．11其他/278
參考文獻/280
索引/289