乳品分析

緒論一、乳品分析的學(xué)習(xí)意義與作用二、乳品分析的特點(diǎn)三、乳品分析的內(nèi)容與學(xué)習(xí)要求
第一章乳品分析基礎(chǔ)第一節(jié)乳制品安全現(xiàn)狀一、由原料產(chǎn)生的安全問(wèn)題二、由輔料產(chǎn)生的安全問(wèn)題三、由加工過(guò)程產(chǎn)生的安全問(wèn)題四、由流通過(guò)程產(chǎn)生的安全問(wèn)題第二節(jié)乳品分析現(xiàn)狀一、營(yíng)養(yǎng)成分分析二、有害成分分析三、摻假成分分析第三節(jié)乳制品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)一、乳制品安全標(biāo)準(zhǔn)二、乳品分析的相關(guān)法律與法規(guī)第四節(jié)乳品分析采樣及保存一、采樣二、保存
第二章乳制品儀器分析第一節(jié)紫外-可見(jiàn)吸收光譜一、原理二、儀器三、操作四、注意事項(xiàng)五、在乳品分析中的應(yīng)用研究第二節(jié)氣相色譜一、原理二、儀器三、操作四、注意事項(xiàng)五、在乳品分析中的應(yīng)用研究第三節(jié)高效液相色譜一、原理二、儀器三、操作四、注意事項(xiàng)五、在乳品分析中的應(yīng)用研究乳品分析目錄第四節(jié)酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定一、原理二、儀器三、操作四、注意事項(xiàng)五、在乳品分析中的應(yīng)用研究第五節(jié)原子光譜一、原理二、儀器三、操作四、注意事項(xiàng)五、在乳品分析中的應(yīng)用研究第六節(jié)紅外光譜一、原理二、儀器三、操作四、注意事項(xiàng)五、在乳品分析中的應(yīng)用研究第七節(jié)質(zhì)譜一、原理二、儀器三、操作四、注意事項(xiàng)五、在乳品分析中的應(yīng)用研究
第三章乳制品感官評(píng)價(jià)第一節(jié)感官評(píng)價(jià)的作用一、感官評(píng)價(jià)的概念二、感官評(píng)價(jià)的優(yōu)勢(shì)與缺點(diǎn)三、感官評(píng)價(jià)在乳品分析中的應(yīng)用第二節(jié)感官評(píng)價(jià)的條件一、環(huán)境條件二、人員要求第三節(jié)感官評(píng)價(jià)的方法一、總體差異比較二、使用標(biāo)度的方法三、描述性分析
第四章乳及乳制品營(yíng)養(yǎng)分析第一節(jié)水分的分析一、概述二、水分測(cè)定的意義三、水分的測(cè)定四、水分活度的測(cè)定第二節(jié)灰分的分析一、概述二、灰分測(cè)定的意義三、總灰分的測(cè)定四、鈣、鐵元素的測(cè)定第三節(jié)酸度的分析一、概述二、酸度測(cè)定的意義三、酸度的測(cè)定第四節(jié)脂類(lèi)的分析一、概述二、脂類(lèi)物質(zhì)的測(cè)定意義三、脂類(lèi)物質(zhì)的測(cè)定第五節(jié)碳水化合物的分析一、概述二、糖類(lèi)物質(zhì)測(cè)定的意義三、糖類(lèi)物質(zhì)的測(cè)定第六節(jié)蛋白質(zhì)和氨基酸的分析一、概述二、蛋白質(zhì)測(cè)定的意義三、蛋白質(zhì)的測(cè)定四、氨基酸的測(cè)定第七節(jié)維生素的分析一、概述二、維生素測(cè)定的意義三、維生素的測(cè)定
第五章乳制品中限量與有害物質(zhì)分析第一節(jié)限量因素一、概述二、測(cè)定方法三、注意事項(xiàng)第二節(jié)抗生素一、概述二、測(cè)定方法三、注意事項(xiàng)第三節(jié)農(nóng)藥殘留一、概述二、測(cè)定方法三、注意事項(xiàng)第四節(jié)黃曲霉毒素一、概述二、測(cè)定方法三、注意事項(xiàng)第五節(jié)亞硝酸鹽一、概述二、測(cè)定方法三、注意事項(xiàng)第六節(jié)三聚氰胺一、概述二、測(cè)定方法三、注意事項(xiàng)
第六章乳制品物性分析第一節(jié)熱力學(xué)性質(zhì)一、基本性質(zhì)二、測(cè)定方法三、在乳品分析中的應(yīng)用研究第二節(jié)粒徑和密度一、基本性質(zhì)二、測(cè)定方法三、在乳品分析中的應(yīng)用研究第三節(jié)質(zhì)構(gòu)性和流變性一、基本性質(zhì)二、測(cè)定方法三、在乳品分析中的應(yīng)用研究第四節(jié)持水性一、基本性質(zhì)二、測(cè)定方法三、在乳品分析中的應(yīng)用研究第五節(jié)顏色一、基本性質(zhì)二、測(cè)定方法三、在乳品分析中的應(yīng)用研究第六節(jié)微觀結(jié)構(gòu)一、基本性質(zhì)二、測(cè)定方法三、在乳品分析中的應(yīng)用研究第七節(jié)乳制品其他物理性質(zhì)一、黏結(jié)性二、流動(dòng)性三、可溶性四、固體脂肪含量五、凝乳
第七章數(shù)據(jù)處理及分析第一節(jié)乳品分析的誤差一、誤差的種類(lèi)及來(lái)源二、乳品分析數(shù)據(jù)的評(píng)價(jià)第二節(jié)控制和消除誤差的方法一、正確選取樣品量二、減小偶然誤差三、消除系統(tǒng)誤差第三節(jié)乳品分析數(shù)據(jù)處理一、有效數(shù)字二、四舍五入法則三、分析數(shù)據(jù)的取舍四、標(biāo)準(zhǔn)曲線與回歸分析第四節(jié)統(tǒng)計(jì)應(yīng)用軟件在乳品分析中的應(yīng)用一、Excel軟件二、SPSS軟件