家庭烹飪

定　價：￥25.00

作　者：	全國家政服務(wù)員培訓(xùn)教材編委會編
出版社：	中國商務(wù)出版社
叢編項：	全國家政服務(wù)員培訓(xùn)教材
標(biāo)　簽：	服務(wù)培訓(xùn) 教材職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)教材

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ISBN：	9787510308369	出版時間：	2013-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	113	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

《全國家政服務(wù)員培訓(xùn)教材：家庭烹飪》主要內(nèi)容包括：調(diào)味的方法與作用、常用調(diào)味品的種類與特點、基本味與復(fù)合味、基本烹飪技法、烹飪中的火候與火力、涼菜、湯及熱菜的制作方法、清真菜的特點和制作方法等。

作者簡介

暫缺《家庭烹飪》作者簡介

圖書目錄

第一章家庭食物的購買與清洗
第一節(jié) 如何選購食材
第二節(jié) 日常采購的注意事項與記賬
第三節(jié) 食品的清洗與除垢

第二章烹飪原料的初步加工
第一節(jié) 動物原料初加工
第二節(jié) 蔬菜初加工
第三節(jié) 原料的預(yù)熱處理

第三章刀工、刀法與配菜
第一節(jié) 刀工與刀法
第二節(jié) 配菜

第四章調(diào)味技術(shù)
第一節(jié) 調(diào)味的方法與作用
第二節(jié) 常用調(diào)味品的種類與特點
第三節(jié) 基本味與復(fù)合味

第五章家庭菜肴烹飪
第一節(jié) 基本烹飪技法
第二節(jié) 烹飪中的火候與火力
第三節(jié) 涼菜、湯及熱菜的制作方法
第四節(jié) 清真菜的特點和制作方法

第六章家庭主食制作
第一節(jié) 主食的制作方法
第二節(jié) 粥的制作方法

第七章廚房家電的使用
第一節(jié) 電冰箱的使用
第二節(jié) 微波爐的使用
第三節(jié) 電飯煲的使用
第四節(jié) 燃氣熱水器的使用
第五節(jié) 高壓鍋的使用
第六節(jié) 燃氣灶具的使用
參考文獻
后記