家庭烹飪

第一章 家庭食物的購買與清洗
第一節(jié) 如何選購食材
第二節(jié) 日常采購的注意事項(xiàng)與記賬
第三節(jié) 食品的清洗與除垢

第二章 烹飪原料的初步加工
第一節(jié) 動(dòng)物原料初加工
第二節(jié) 蔬菜初加工
第三節(jié) 原料的預(yù)熱處理

第三章 刀工、刀法與配菜
第一節(jié) 刀工與刀法
第二節(jié) 配菜

第四章 調(diào)味技術(shù)
第一節(jié) 調(diào)味的方法與作用
第二節(jié) 常用調(diào)味品的種類與特點(diǎn)
第三節(jié) 基本味與復(fù)合味

第五章 家庭菜肴烹飪
第一節(jié) 基本烹飪技法
第二節(jié) 烹飪中的火候與火力
第三節(jié) 涼菜、湯及熱菜的制作方法
第四節(jié) 清真菜的特點(diǎn)和制作方法

第六章 家庭主食制作
第一節(jié) 主食的制作方法
第二節(jié) 粥的制作方法

第七章 廚房家電的使用
第一節(jié) 電冰箱的使用
第二節(jié) 微波爐的使用
第三節(jié) 電飯煲的使用
第四節(jié) 燃?xì)鉄崴鞯氖褂?br>第五節(jié) 高壓鍋的使用
第六節(jié) 燃?xì)庠罹叩氖褂?br>參考文獻(xiàn)
后記