植物油料油脂檢驗與分析

第一章 樣品的采集和處理
第一節(jié) 樣品概述
第二節(jié) 油料樣品的扦取和分樣
第三節(jié) 油脂樣品的扦取
第四節(jié) 餅粕樣品的扦取

第二章 植物油料質(zhì)量檢驗
第一節(jié) 油料種子雜質(zhì)、不完善粒的測定
第二節(jié) 帶殼油料純?nèi)事蕼y定
第三節(jié) 油料水分及揮發(fā)物含量的測定
第四節(jié) 灰分的測定
第五節(jié) 植物油料粗脂肪含量的測定
第六節(jié) 植物油料粗蛋白質(zhì)含量的測定
第七節(jié) 大豆水溶性蛋白含量的測定

第三章 油脂物理性質(zhì)分析
第一節(jié) 植物油脂色澤的測定
第二節(jié) 植物油脂氣味與滋味的測定
第三節(jié) 植物油脂透明度的檢驗和冷凍試驗
第四節(jié) 植物油脂煙點的測定
第五節(jié) 植物油脂相對密度的測定
第六節(jié) 植物油脂折光指數(shù)的測定
第七節(jié) 植物油脂熔點的測定
第八節(jié) 植物油脂黏度的測定

第四章 油脂中非甘三酯成分的測定
第一節(jié) 植物油脂水分及揮發(fā)物的測定
第二節(jié) 植物油脂中不溶性雜質(zhì)含量的測定
第三節(jié) 植物油脂中磷脂的測定
第四節(jié) 油脂不皂化物的測定
第五節(jié) 油脂含皂量的測定

第五章 油脂化學特性常數(shù)的分析
第一節(jié) 油脂酸值的測定
第二節(jié) 油脂皂化值的測定
第三節(jié) 油脂碘值的測定
第四節(jié) 油脂過氧化值的測定
第五節(jié) 油脂乙酰值的測定
第六節(jié) 油脂羥基值的測定（乙酰化方法）

第六章 油脂氧化產(chǎn)物與抗氧化劑成分分析
第一節(jié) 油脂酸敗試驗
第二節(jié) 油脂儲藏穩(wěn)定性的測定

第七章 油脂定性與摻偽分析
第八章 油脂及餅粕中殘留溶劑的測定

附錄
附錄一 常用溶液的配置與標定
附錄二 常用指示劑溶液的配置
附錄三 植物油脂質(zhì)量與衛(wèi)生標準
附錄四 油脂國家標準范例