食品冷鏈技術(shù)與貨架期預(yù)測研究

定　價：￥88.00

作　者：	李云飛著；任筑山，蔡威編
出版社：	上海交通大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787313123343	出版時間：	2015-03-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數(shù)：	288	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

《食品冷鏈技術(shù)與貨架期預(yù)測研究》從食品科學(xué)與工程角度，論述了冷鏈各環(huán)節(jié)的技術(shù)問題。冷鏈中涉及食品相變和分子遷移問題，因此在第1章和第2章中較系統(tǒng)地介紹了關(guān)于食品成分與相態(tài)轉(zhuǎn)變的研究方法；在第3章至第5章中，分別介紹了食品冷藏技術(shù)、冷卻技術(shù)和冷凍技術(shù)問題，其中以例題的方式進(jìn)一步說明了用相關(guān)技術(shù)理論解決實際問題的方法。第6章較全面地分析了貨架期的不同預(yù)測方法，包括基于感官、化學(xué)、微生物等評估預(yù)測以及預(yù)測模型和樣本截斷問題。第7章重點介紹了可食性包裝、活性包裝以及與貨架期預(yù)測相關(guān)的智能化（TTI）包裝。最后一章簡略地介紹了冷藏運輸車輛和信息技術(shù)，包括條碼技術(shù)和RFID技術(shù)。
　　《食品冷鏈技術(shù)與貨架期預(yù)測研究》可作為相關(guān)學(xué)科高年級本科生和研究生的參考教材，也可供相關(guān)領(lǐng)域工程技術(shù)人員參閱。

作者簡介

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圖書目錄

第1章食品與食品原料
1.1.食品中的水分
1.2 食品分散體系
1.3 動物肌肉組織
1.4 植物細(xì)胞組織
參考文獻(xiàn)

第2章食品相態(tài)與玻璃化問題
2.1 相圖
2.2 最大冷凍濃縮溫度的確定
2.3 玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的確定
2.4 相圖繪制與應(yīng)用
2.5 壓力與冰晶大小及分布問題
2.6 冰晶形態(tài)問題
參考文獻(xiàn)

第3章冷藏技術(shù)
3.1 制冷技術(shù)
3.2 冷藏庫結(jié)構(gòu)與布局
3.3 冷藏庫容量設(shè)計
3.4 冷藏庫冷負(fù)荷計算
3.5 冷間冷卻裝置
3.6 冷藏庫管理
3.7 冷庫HACCP操作規(guī)范
參考文獻(xiàn)

第4章食品冷卻技術(shù)
4.1 食品冷卻中的基本傳熱方式
4.2 集總參數(shù)法
4.3 大平板狀、長圓柱狀和球狀食品的冷卻過程
4.4 短方柱和短圓柱狀食品的冷卻
4.5 食品冷卻技術(shù)與裝備
參考文獻(xiàn)

第5章食品冷凍技術(shù)
5.1 凍結(jié)速率的表示法
5.2 凍結(jié)時間
5.3 食品凍結(jié)熱負(fù)荷
5.4 凍結(jié)裝備
5.5 食品凍結(jié)與解凍
5.6 典型食品凍結(jié)工藝
參考文獻(xiàn)

第6章貨架期預(yù)測方法
6.1 貨架期定義
6.2 貨架期實驗方案
6.3 常用分布模型簡介
6.4 貨架期——基于化學(xué)反應(yīng)速率
6.5 貨架期——基于微生物指標(biāo)
6.6 貨架期——基于消費者的認(rèn)可度
參考文獻(xiàn)

第7章包裝與包裝材料
7.1 食品包裝概論
7.2 新型包裝材料
7.3 智能包裝的安全性與可靠性
7.4 包裝與運輸振動損傷
7.5 包裝與環(huán)境
參考文獻(xiàn)

第8章冷藏運輸與信息技術(shù)
8.1 冷藏運輸設(shè)備
8.2 物流信息技術(shù)
8.3 關(guān)于追溯問題
參考文獻(xiàn)