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發(fā)酵食品生產技術

發(fā)酵食品生產技術

定 價:¥32.00

作 者: 彭邦國 編
出版社: 吉林大學出版社
叢編項:
標 簽: 暫缺

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ISBN: 9787567717640 出版時間: 2014-08-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數(shù): 258 字數(shù):  

內容簡介

《發(fā)酵食品生產技術》符合教育部中等職業(yè)教育改革的指導思想,基于工作過程和就業(yè)崗位的需求分析,按照發(fā)酵產品生產項目下的任務驅動、配合實訓項目導向的模式來進行編寫的。結合本地區(qū)實際情況,《發(fā)酵食品生產技術》主要有四大模塊分別是葡萄酒模塊、啤酒模塊、調味品模塊(包括氨基酸項目,醬油項目和食醋項目)和乳酸菌模塊。

作者簡介

暫缺《發(fā)酵食品生產技術》作者簡介

圖書目錄

食品發(fā)酵概述
模塊一 葡萄酒生產
任務一 葡萄酒生產準備
任務二 葡萄酒的釀造
任務三 葡萄酒的品評與鑒定

模塊二 啤酒生產
任務一 麥芽制備
任務二 麥汁制備
任務三 啤酒發(fā)酵

模塊三 調昧品生產
項目一 味精發(fā)酵
任務一 味精生產原料的預處理
任務二 谷氨酸菌種的制備
任務三 谷氨酸發(fā)酵準備及過程控制
任務四 味精的提取及精制
項目二 醬油生產
任務一 種曲的制備
任務二 制曲原料處理
任務三 成曲制備
任務四 醬油發(fā)酵
項目三 食醋生產
任務一 固態(tài)發(fā)酵法釀醋
任務二 固稀發(fā)酵法釀醋
任務三 液態(tài)發(fā)酵法釀醋
任務四 食醋的檢測及質量控制

模塊四 發(fā)酵乳制品生產
任務一 酸乳生產
任務二 乳酸菌飲料生產

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