食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)

定　價：￥29.80

作　者：	田穎，張寶春，李華編
出版社：	華中科技大學(xué)出版社
叢編項：	21世紀(jì)高等院校"十三五"系列規(guī)劃教材·旅游與酒店管理類
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787560998282	出版時間：	2015-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	237	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)/21世紀(jì)高等院校“十三五”系列規(guī)劃教材·旅游與酒店管理類》包括緒論、營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)三部分內(nèi)容，主要針對餐飲業(yè)所涉及的營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)的相關(guān)知識。其中，緒論主要介紹了營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)的定義、聯(lián)系與區(qū)別，以及發(fā)展現(xiàn)狀與展望。營養(yǎng)學(xué)包括六章內(nèi)容，分別為概論（主要介紹食物與人體的關(guān)系以及食物在體內(nèi)的過程）、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)（主要介紹六大營養(yǎng)素和能量的基礎(chǔ)知識）、各類食物的營養(yǎng)價值、食品營養(yǎng)價值的影響因素、膳食結(jié)構(gòu)與膳食平衡、不同人群的營養(yǎng)。食品衛(wèi)生學(xué)包括三章內(nèi)容，分別為食品污染的危害和預(yù)防、各類食品原料的衛(wèi)生要求、餐飲業(yè)食品安全監(jiān)督和管理。每章均附有補(bǔ)充閱讀材料和復(fù)習(xí)思考題，作為相關(guān)知識的拓展和總結(jié)。

作者簡介

暫缺《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》作者簡介

圖書目錄

第一篇營養(yǎng)學(xué)
第一章概論
第一節(jié) 食物與人體
第二節(jié) 食物的消化、吸收與排泄
補(bǔ)充閱讀
復(fù)習(xí)與思考
第二章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
第一節(jié) 蛋白質(zhì)
第二節(jié) 脂類
第三節(jié) 碳水化合物
第四節(jié) 能量
第五節(jié) 礦物質(zhì)
第六節(jié) 維生素
第七節(jié) 水
補(bǔ)充閱讀
復(fù)習(xí)與思考
第三章各類食物的營養(yǎng)價值
第一節(jié) 食物營養(yǎng)價值的評定及意義
第二節(jié) 各類食物的營養(yǎng)價值
補(bǔ)充閱讀
復(fù)習(xí)與思考
第四章食品營養(yǎng)價值的影響因素
第一節(jié) 保藏對食品營養(yǎng)價值的影響
第二節(jié) 加工對食品營養(yǎng)價值的影響
第三節(jié) 烹調(diào)對食品營養(yǎng)價值的影響
補(bǔ)充閱讀
復(fù)習(xí)與思考
第五章膳食結(jié)構(gòu)與膳食平衡
第一節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 膳食平衡
第三節(jié) 營養(yǎng)配餐和食譜制定
補(bǔ)充閱讀
復(fù)習(xí)與思考
第六章不同人群的營養(yǎng)
第一節(jié) 不同生理狀況人群的營養(yǎng)與膳食
第二節(jié) 特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)與膳食
補(bǔ)充閱讀
復(fù)習(xí)與思考

第二篇食品衛(wèi)生學(xué)
第七章食品污染的危害和預(yù)防
第一節(jié) 食品污染及其預(yù)防
第二節(jié) 食品腐敗變質(zhì)及其控制
第三節(jié) 食源性疾病及其預(yù)防
補(bǔ)充閱讀
復(fù)習(xí)與思考
第八章各類食品原料的衛(wèi)生要求
第一節(jié) 植物性原料的衛(wèi)生要求
第二節(jié) 動物性原料的衛(wèi)生要求
第三節(jié) 調(diào)味品的衛(wèi)生要求
補(bǔ)充閱讀
復(fù)習(xí)與思考
第九章餐飲業(yè)食品安全監(jiān)督和管理
第一節(jié) 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理
第二節(jié) 餐飲業(yè)食品安全控制體系
補(bǔ)充閱讀
復(fù)習(xí)與思考
參考文獻(xiàn)
后記